Crambe maritima

Crambe maritima

La Col marina (Crambe maritima L.) es una especie herbácea perteneciente a la familia Brassicaceae.

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, Reino Plantae, División Magnoliophyta, Clase Magnoliopsida, Orden Capparales, Familia Brassicaceae y, por tanto, al género Crambe y a la especie C. maritima.
El término es sinónimo:
– Cochlearia maritima (L.) Crantz.

Etimología –
El término Crambe proviene del griego κράμβη krambe col.
El epíteto marítimo específico proviene del mar: marítimo, marino, que crece cerca del mar.

Distribución geográfica y hábitat –
La Col marina es una planta que crece de forma silvestre a lo largo de las costas europeas, desde el Atlántico norte hasta el Mar Negro.
La especie está ausente en el norte de África y Oriente Medio. Está presente en las costas del Mar Negro de Bulgaria, Rumania, Turquía y Ucrania, incluida Crimea, pero está ausente en la mayor parte del Mediterráneo, reapareciendo nuevamente desde el norte de Francia e Irlanda hasta el Mar Báltico. En la península ibérica, en Grecia e Italia no está presente y es reemplazada por la especie Crambe hispanica, con la que hasta hace poco se ha confundido su distribución; la especie también está ausente en Portugal, Grecia, Italia y España, pero parece encontrarse en Croacia.
Además, los hallazgos referentes a esta especie en Israel y Jordania ahora se clasifican como C. hispanica.
En el norte de Europa es muy raro en Irlanda del Norte e Irlanda.
En Inglaterra se encuentra principalmente en la costa sur, mientras que en Gales se encuentra en las playas del norte y en Escocia en el extremo suroeste.
También se encuentra raramente a lo largo de la costa de Noruega, particularmente en el Parque Nacional Færder.

Descripción –
Crambe maritima es una planta verde glauco caracterizada por un gran rizoma subterráneo.
El usto es grande y ramificado.
Las hojas tienen diferentes formas: la pinnatosette inferior y las redondas medianas.
Las flores son blancas o rosadas y se agrupan en racimos.
El fruto es una siliqua indehiscente.

Cultivo –
La Col marina es una hortaliza que no tiene grandes necesidades climáticas y se adapta a todos los ambientes. Prefiere suelos sueltos, fértiles y bien estructurados. La planta se puede propagar por semilla o más frecuentemente por corte de rizoma.
El período de siembra va de marzo a junio y se puede realizar tanto en semillero como en ambiente acondicionado.
La siembra tiene lugar cuando las plantas tienen 4-5 hojas. Por lo general, la plantación debe renovarse cada 7-8 años desde el inicio de la producción.
La propagación por esquejes tiene lugar en marzo.
De una planta totalmente eficiente, se toman trozos de rizoma y se plantan en surcos en el suelo.
Entre los tratamientos agronómicos a dar a esta planta recordamos la scerbatura, la fertilización en la cubierta, la limpieza de las hojas secas. Para plantas en producción, se debe agregar la supresión de flores; además, para obtener el blanqueamiento, la cabeza bien desarrollada se cubre con una capucha.
La recolección se realiza a mano, utilizando una hoz con la que se cortan los mechones.

Costumbres y tradiciones –
Crambe maritima es una planta poco conocida aunque no carece de cierto interés alimenticio. Tiene un sabor similar al de otras coles, aunque más delicado.
El uso de esta planta es muy antiguo.
Hay registros del siglo XVIII de recolección por parte de poblaciones locales a lo largo de las costas de Inglaterra, quienes usaron esta planta, excavando y recolectando los brotes emergentes, como vegetales, a principios de la primavera. Esta costumbre fue reportada por primera vez por Phillip Miller en su Diccionario del Jardinero de 1731 como se practica entre los pueblos indígenas de Sussex.
John Martyn fue el primero en publicar algunas notas prácticas sobre el cultivo de plantas en una edición tardía del trabajo de Miller, pero William Curtis fue el primero en publicar un tratado sobre sus experimentos en el cultivo de la planta como cultivo de hortalizas en Londres en 1799, poco antes de su muerte, con John Maher dando una conferencia ante la Horticultural Society of London en 1805 y dando detalles sobre el trabajo de Curtis. Tanto Curtis como Maher aconsejaron cultivar la planta como planta forzada y cocinarla como verdura para blanquear.
Thomas Jefferson cultivó estas col rizada en Monticello entre 1820 y 1825. [21] Se sirvió en el Royal Pavilion en Brighton cuando el príncipe regente Jorge IV del Reino Unido (1762-1830) la utilizó como refugio junto al mar.
En la época victoriana, la col rizada se había convertido en «un uso muy generalizado» como verdura en Gran Bretaña, según el popular libro de cocina de la Sra. Beeton Book of Household Management, en el que se llama un tipo de espárrago, aunque, a nueve peniques por un canasta de brotes, era una de las verduras más caras que podía tener.
Su cultivo se comenta en los libros más antiguos sobre horticultura. Las poblaciones silvestres se redujeron drásticamente en Gran Bretaña debido a la sobreexplotación en la naturaleza hasta que la práctica fue prohibida a principios del siglo XX.
La Col marina en desgracia, pero a principios del siglo XXI, los chefs británicos la pusieron de moda. Es cultivado comercialmente por varios agricultores en Gran Bretaña.
Maher dice que consideraba la col rizada blanqueada como un manjar. Curtis dice que como alimento, hervido durante veinte minutos y cubierto con mantequilla derretida, se parecía a la mayoría de los espárragos, aunque con toques de repollo. Él informa que lo sirvió y lo encontró agradable; aunque algunos no lo encontraron mejor que el repollo, otros lo encontraron superior incluso a los espárragos.

Método de preparación –
La Col marina se puede comer y cocinar o, simplemente, escaldar, como cualquier otra col.

Guido Bissanti

Fuentes
– Acta Plantarum – Flora de las regiones italianas.
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Base de datos útil de plantas tropicales.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Treben M., 2000. Salud de la Farmacia del Señor, Consejos y experiencias con hierbas medicinales, Ennsthaler Editore.

Advertencia: Las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimúrgicos están indicados únicamente con fines informativos, no representan de ninguna manera una prescripción médica; por lo tanto, declinamos toda responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.