Syzygium aromaticum

Syzygium aromaticum

Árbol del clavo o clavero (Syzygium aromaticum (L.) Merr. & L.M. Perry) es una especie arbórea perteneciente a la familia Myrtaceae.

Sistemático –
Desde un punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, Reino Plantae, división Magnoliophyta, clase Magnoliopsida, orden Myrtales, familia Myrtaceae y, por lo tanto, al género Syzygium y a la especie S. aromaticum.
Los términos son sinónimos:
– Caryophyllus aromaticus L.;
– Eugenia caryophyllus (Sprengel) Bullock y S. Harrison;
– Eugenia caryophyllata Thunb ..

Etimología –
El término Syzygium proviene del griego σύζῠγος sýzygos emparejado, unido, emparejado: referencia a las hojas emparejadas.
El epíteto específico aromaticum proviene del aroma aroma, perfume: aromático, fragante.

Distribución geográfica y hábitat –
Syzygium aromaticum es una planta indonesia que crece espontáneamente en las Molucas, Antillas, Madagascar e Indonesia. Esta planta fue introducida en la isla de Reunión por Pierre Poivre (1719-1786) y desde allí, fue transferida a otras áreas para ser cultivada para los llamados clavos.

Descripción –
La planta de clavo es un árbol de hoja perenne de 10–15 m de altura.
Tiene una forma redondeada y hojas ovadas-lanceoladas, opuestas, de color rojizo cuando son jóvenes que gradualmente se convierten en un tono verde oscuro que, cuando se ve en transparencia, tiene numerosos puntos translúcidos ricos en aceite esencial.
Las inflorescencias de la panícula se componen de numerosas flores, cada una de un color que varía de carmesí a amarillo.
Los botones florales, que se secaron de los dientes, están formados por un largo cáliz gamosepal que consta de 4 sépalos y 4 pétalos aún cerrados que forman la parte central central.

Cultivo –
El cultivo de la planta de clavo puede llevarse a cabo con buenos resultados solo en países con un clima similar al de origen.
En Italia, como en otras partes con un clima templado, el cultivo puede ser difícil ya que la planta sufre de heladas y condiciones de lluvia y suelo que no son particularmente adecuadas.
Para su cultivo, sin embargo, consulte la hoja específica.

Usos y Tradiciones –
Los capullos de Syzygium aromaticum se recogen y secan y forman la especia llamada clavo.
El nombre de clavo se debe simplemente a la forma de clavel que toman los brotes cuando se secan.
Las principales áreas de cultivo son: Zanzíbar, Indonesia y Madagascar.
Esta especia, muy extendida en todo el Este, se utilizó como ingrediente en perfumes y un principio medicinal ya en China hace 2200 años.
Fue transportado al oeste a través de las rutas de caravanas y ya hay rastros arqueológicos en Siria en el siglo XVIII a. C.
Los antiguos romanos (los patricios) ya usaban esta especia por sus propiedades antisépticas y para calmar el dolor en los dientes. Se convirtió en una especia rara pero conocida en Europa a través del incienso, ya que la Edad Media, y el propio Dante, habla de ella como un artículo de lujo absoluto (Inf. XXIX, 127-129) utilizado por los agitadores de Siena para hacer las brasas. para asados ​​millonarios.
Luego llegó en 1500, cuando los europeos comenzaron a importar esta especia a través de los portugueses que regresaban de Timor Oriental y los holandeses, quienes descubrieron una excelente fuente en la isla de Zanzíbar y en las Maldivas: como ya para la canela, se convirtieron en el Importadores principales de una de las especias más queridas y queridas. Posteriormente, los holandeses y los belgas obtuvieron el aceite esencial que se convirtió en un componente muy querido de los cosméticos, que en los dos países también floreció gracias a esto.
Desde el punto de vista de los alimentos, esta especia tiene uno de los más altos poderes antioxidantes (ORAC), un índice de valor 314.446 que es aproximadamente 80 veces más poderoso que una manzana.
Los clavos se caracterizan por un aroma fuerte, dulce y floral, con un toque de pimienta y «picante». El compuesto más responsable de este aroma es el eugenol.
El sabor de los clavos puede recordar infusiones de carcadè. Se presentan con la característica forma de uña que le dio su nombre. Se compran enteros en frascos y se usan para infusión.
Los clavos se usan tanto en dulces como en salados. Entre los platos más conocidos se encuentran algunos postres de frutas, especialmente manzanas, pandolci y panes de jengibre, galletas, cremas y rellenos, licores y vinos aromatizados; En el norte de Italia, el vino caliente es muy conocido. En lo salado acompañan a los adobos de caza, asados, caldos (especialmente pollo o pollo) y quesos a veces sazonados. Van bien con algunas verduras dulces, como cebollas, cebolletas, zanahorias que a menudo se almacenan en conservas con el acompañamiento de un par de dientes. Con frecuencia se usan para dar sabor al té o algunas infusiones.
Fuera de la cocina encuentran un amplio espacio como ya se mencionó en cosméticos y en objetos, como popurrí y ambientador natural.
Los clavos insertados en una naranja se usan como una alternativa natural al alcanfor y otras sustancias sintéticas contra las polillas, para la ropa de vestuario.
Insertados en medio limón, se usan como una alternativa natural a las sustancias sintéticas contra los mosquitos en las habitaciones. Funciona hasta que el limón esté fresco, luego debe ser reemplazado.

Método de preparación –
Hoy en día los clavos vienen en casi todas las mezclas, desde garam masala hasta baharat. También se usan ampliamente para mejorar la conservación de carnes marinadas, así como para dar sabor a guisos y guisos.
En los Estados Unidos, los clavos perfuman y decoran la pierna de cerdo al horno. En Europa son un ingrediente en pan de especias, vino caliente, conservas de frutas, licores y bebidas.
En la cocina, sin embargo, se usan tanto en recetas dulces como saladas.
Se utilizan para dar sabor a dulces, frutas cocidas, panes de jengibre, galletas, cremas, licores y vinos aromatizados (por ejemplo, vino caliente).
Los clavos acompañan muy bien la carne: se agregan a sopas o sopas con carne, se usan en guisos, con caza y para enriquecer salsas de barbacoa. Sazonan quesos añejos, algunas verduras dulces como cebollas y zanahorias y verduras en escabeche.
Con este té y las infusiones se suelen aromatizar. Los clavos son muy aromáticos: para darle a un plato un tono picante sin cubrir su sabor, solo uno será suficiente. El aroma particular de los clavos, tan intenso y picante y ligeramente afrutado, los ha convertido en un ingrediente de muchos perfumes y su aceite esencial es ampliamente utilizado en la industria cosmética.
En Indonesia se utilizan para producir cigarrillos aromáticos, con un sabor muy particular.
Es útil colocar un puñado de dientes en una bolsa pequeña en el armario (si lo desea, puede agregar un poco de canela) para mantener alejadas a las polillas, así como colocarlas en un tazón en la despensa mantendrá alejadas las mariposas.

Guido Bissanti

Fuentes
– Acta Plantarum – Flora de las Regiones italianas.
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. Salud de la farmacia del Señor, consejos y experiencias con hierbas medicinales, Ennsthaler Editore
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimúrgicos están indicados solo con fines informativos, de ninguna manera representan una prescripción médica; por lo tanto, no se acepta responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimenticios.