Salsa Worcester

Salsa Worcester

La salsa Worcester o, más ampliamente, la salsa Worcestershire, es una salsa inglesa, agridulce y ligeramente picante, que toma su nombre del condado inglés del mismo nombre en Worcestershire.

Orígenes e historia –
La salsa Worcester nació en 1835 a pedido de un ex gobernador inglés, cierto Lord Sandys, que había vivido en Bengala. Él encargó a dos farmacéuticos (John Wheeley Lea y William Perrins) que reprodujeran una salsa india.
Los dos farmacéuticos intentaron prepararse, imitando la salsa india, la pusieron en un barril pero el resultado inmediato fue desastroso y el barril olvidado en el sótano. Pasaron algunos años antes de que los dos sacaran el barril de la bodega, dándose cuenta con gran sorpresa de que la salsa se había vuelto deliciosa. Fue así que fundaron una empresa, Lea & Perrins, dedicada a la producción de este producto, todavía activa, que se había convertido en propiedad del grupo Heinz desde 2005.
Entre la leyenda y la historia, sin embargo, hay una sentencia judicial. De hecho, más tarde habría surgido que el fantasma Lord Sandys nunca había existido realmente y que las salsas similares a las creadas por los dos farmacéuticos habían existido por algún tiempo. Por esta razón, en 1875 un Tribunal Superior dictaminó que Lea & Perrins no podía adquirir la marca registrada Worcester Sause. Y es por eso que hay tantas compañías que lo producen hoy.
Con los años, la salsa Worcester ha cambiado su sabor y combinaciones. Desde platos de pescado, como la lamprea de Worcester, se ha sazonado principalmente carnes rojas hasta que también se ha convertido en un ingrediente básico para un cóctel estadounidense, Bloody Mary. Y de un sabor excesivamente picante, para hacer que los ojos se llenen de lágrimas, adquirió uno más moderado. Hoy su característico color rojo oscuro retiene una mezcla de sabores y aromas que van desde salado a dulce y de picante a afrutado.
Pero si nadie habla de sus supuestos poderes digestivos, tan ampliamente aclamados desde el principio, su capacidad para expandir las gradaciones del gusto sigue siendo muy apreciada. Esto se debe a que actúa como ingrediente para crear otras salsas de barbacoa. No en vano, la salsa de filete a menudo es rica en salsa inglesa y en los países de habla inglesa también se usa ampliamente para sazonar filetes, mientras que en Italia su uso es menos frecuente.
Para hacer la salsa Worcester, la receta original todavía se usa hoy en día con una crianza de tres años en barrica.
Los ingredientes básicos con los que se prepara la salsa Worcester son:
– cebollas;
– ajo;
– anchoas;
– chalota holandesa;
– hierbas.
Vinagre de malta, clavo, pimiento rojo, melaza de caña de azúcar y tamarindo se agregan a estos productos.
Como se mencionó, esta salsa en particular se usa para enriquecer carne, pescado, sopas, salsas y para la preparación de algunos cócteles, incluido el famoso Bloody Mary, a base de jugo de tomate y vodka. También es un ingrediente para otras salsas, como crema de atún, crema de atún, mayonesa francesa y salsa rosada.

Descripción –
La salsa Worcester tiene un color marrón intenso y una consistencia líquida. Es una salsa agridulce, ligeramente picante y fuertemente especiada, para esto va bien con aquellos platos que necesitan un toque de sabor picante y fuerte. Va especialmente bien con hamburguesas y carne de res, verduras, especialmente tomates y sopas de maní y calabaza.

Principios activos –
Desde un punto de vista nutricional, la salsa Worcester tiene pocas calorías y, por esta razón, puede usarse en una dieta sana y equilibrada, pero también para bajar de peso.
Contiene varias sales minerales, como potasio, hierro y calcio, pero no se recomienda para aquellos que sufren de presión arterial alta, ya que es alta en sodio.

Propiedades y Usos –
La salsa Worcester es adecuada para carnes, salsas, sopas y es uno de los ingredientes fundamentales para algunos cócteles como Bloody Mary y Bull Shot.
Para estar seguro de probar la salsa Worcester original, se debe verificar que Lea & Perrins la produzca, ya que hay muchos productos de imitación en el mercado. Después de abrir la pequeña botella transparente, la salsa se puede almacenar en el refrigerador.
Además, también hay versiones sin anchoas para veganos o con un contenido de pescado insignificante, adecuadas para judíos ortodoxos que evitan mezclar pescado con carne.
En los Estados Unidos, las botellas de salsa Worcester todavía están envueltas en un papel protector. Vestigios de cómo los bienes alguna vez viajaron por mar. Pero donde sea que se negocien, las botellas siempre tienen el mismo cuello alargado. Fantástico para agarrarlos, agitarlos bien antes de usarlos y luego verter su contenido en nuestros platos.
Especialmente en el filete, el curso que en sus muchas formas, se combina mejor con la salsa Worcester. Sin querer reducir el tamaño, sin embargo, las chuletas de cerdo japonesas rociadas con su variante, el Tonkatsu. En Gran Bretaña, también se usan cortes de carne más pequeños. Por ejemplo, tiras de conejo o carne de res.
Pero generalmente cualquier plato, si se hace a la parrilla, se puede mejorar con este aderezo. Así que ponga en la lista también: sopas, huevos, camarones, ostras y varios aperitivos. Y si la nevera está realmente vacía, llene una cucharada con la fina salsa inglesa y bájela. Será el comienzo de una nueva odisea sensorial.

Preparaciones –
La salsa Worcester, desde su creación hasta hoy, no ha visto cambiar su receta.
La salsa se envejece durante tres años en barriles de madera, y entre los ingredientes, para obtener la versión más original posible, hay cebollas británicas, ajo francés, anchoas saladas españolas (escurridas), chalotes holandeses y hierbas aromáticas. Después del envejecimiento, se agregan vinagre de malta, tamarindo de Calcuta, clavo de Madagascar, pimiento rojo de China y melaza de caña de azúcar del Caribe.

Guido Bissanti

Advertencia: La información que se muestra no es un consejo médico y puede no ser precisa. El contenido es solo para fines ilustrativos y no reemplaza el consejo médico.