Tahina

Tahina

La Tahina (en árabe: طحينة, ṭaḥīna, hebreo: טחינה) es una salsa hecha con semillas de sésamo blanco rallado, con la adición de aceite de sésamo.

Orígenes e historia –
Tahina es un alimento con la consistencia de una salsa, derivada de semillas de sésamo blanco, muy común en Grecia, Turquía, África del Norte y el Cercano Oriente. También se llama mantequilla de sésamo o crema de sésamo.
Por lo tanto, Tahina es una salsa a base de semillas de sésamo, típica de la cocina del Medio Oriente, que se ha extendido gracias a sus propiedades nutricionales, como un ingrediente delicioso en la cocina natural.
Esta salsa es fácil de encontrar y probar mientras viaja por el Medio Oriente, África del Norte, pero también en Turquía o Grecia.
El nombre, que algunos escriben tahin o tahini, es de etimología árabe y el origen es muy antiguo, porque el sésamo en Oriente se ha cultivado durante miles de años y parece ser el condimento más antiguo conocido.
En Italia y en algunos países occidentales, la tahina está muy extendida en la cocina natural por sus cualidades nutricionales, encerrada en semillas de sésamo: muchas proteínas y especialmente beneficios grasos Omega 3 y Omega 6, así como sales minerales, en particular calcio, fósforo, magnesio. . La salsa está lista pero es muy simple prepararla en casa. Simplemente tuesta las semillas de sésamo en una sartén rápidamente (ten cuidado de no quemarlas), déjalas enfriar y tritúralas en el mortero o mézclalas en la batidora con aceite de oliva, semillas o mejor sésamo, hasta que se reduzcan a una pasta.

Descripción –
Tahina es una salsa real con una consistencia bastante espesa (tanto que también se llama mantequilla o crema de sésamo); El aroma recuerda a los cacahuetes, con notas menos dulces e intensas, y el sabor de las nueces tostadas.
También tiene un color que, dependiendo de la preparación y variedad de semillas de sésamo, oscila alrededor de un color beige.

Principios activos –
Desde un punto de vista nutricional, la tahina es rica en vitamina E, B, sales minerales como calcio, magnesio, silicio, fósforo, zinc y hierro. Esto lo hace indicado en casos de agotamiento o durante convalecencia. Las semillas de sésamo también contienen dos sustancias, sesamina y sesamolina, que han demostrado tener un papel activo en la reducción del nivel de colesterol al prevenir enfermedades cardiovasculares. La sesamina protege al hígado del daño resultante de la oxidación. Sin embargo, debe usarse con moderación porque, como todos los alimentos derivados de la semilla entera de una planta, es muy calórico: 100 g de ṭaḥīna aportan alrededor de 600 calorías, pero la cantidad de aceite agregada a la harina de sésamo, que puede elevar el Cálculo de las calorías finales.

Propiedades y Usos –
La dettoaḥina, como se mencionó, tiene la consistencia de un paté y se usa como condimento en numerosas recetas: falafel, albóndigas hechas de habas o garbanzos, que generalmente acompañan tomates y pepinos en rodajas, o para preparar hummus, una crema de garbanzos típica de los países árabes con los que se mezcla ṭa isina. También va bien con algunas carnes, especialmente si el ajo y el jugo de limón suavizan el sabor.
Su sabor es similar al de las nueces con un aroma que recuerda al del maní, pero es menos dulce y con una nota tostada.
La halva también se encuentra como postre, preparada con la adición de almendras y pistachos, y se consume junto con la miel en el pan.
Este paté a menudo se prepara en casa y el resultado es cualitativamente superior si se hace en este momento. De hecho, los aditivos a menudo se agregan industrialmente para estabilizar el compuesto, que normalmente se separaría fácilmente en dos fases.

Preparaciones –
Para preparar la tahina es necesario tostar ligeramente las semillas de sésamo blanco, de modo que mantengan un sabor delicado sin un regusto amargo, molido en harina y mezclado con aceite hasta obtener una crema.
Obviamente, la tahina casera, que no tiene estabilizantes ni conservantes, es de calidad superior, pero también se puede encontrar lista en frascos en las tiendas y supermercados étnicos mejor abastecidos, incluso orgánicos: los mejores contienen solo semillas de sésamo, sin conservantes ni blanqueadores. . Una vez abierto, debe mantenerse en el refrigerador.
Entre las recetas basadas en tahina mencionamos:
– Hummus de garbanzos;
– hamburguesa de 3 granos;
– Cannoncini de verduras con hummus de garbanzos;
– Tagliatelle de espelta con pesto de col toscana y puerros;
– Cuscús con verduras y salsa de sésamo.

Guido Bissanti

Advertencia: La información que se muestra no es un consejo médico y puede no ser precisa. El contenido es solo para fines ilustrativos y no reemplaza el consejo médico.