Semillas de amapola

Semillas de amapola

Las semillas de amapola se obtienen de plantas del género Papaver L. y, en particular, en áreas mediterráneas, de la amapola común o rosolaccio (Papaver rhoeas L.).

Orígenes e historia –
El género Papaver contiene 55 especies, de las cuales una docena se encuentran en Italia. Se cree que las amapolas se originan en un área de la meseta asiática entre Pamir e Irán, donde en la antigüedad el trigo se diferenciaba, primero espontáneamente y luego con la ayuda del hombre.
Precisamente, la propagación del trigo trajo consigo la amapola, definida como la planta ‘sinantrópica’, es decir, que sigue al hombre en sus movimientos, porque no se propagaría sin los trabajos agrícolas que traen a la luz las semillas hundidas en el suelo.
Entre los romanos, la amapola estaba tan ligada a las prácticas de Ceres, la divinidad de los cultivos y la agricultura, que la diosa fue representada con orejas y amapolas en el pelo y los brazos.
El consumo de semillas de amapola, ya mencionado en textos antiguos, se ha asociado estrechamente con el uso de la planta en la medicina tradicional. Aunque todavía hay una discusión abierta al respecto entre los arqueólogos, parece que la planta de amapola ya era conocida y utilizada en tiempos sumerios. Las farmacopeas del antiguo Egipto y la antigua Grecia describen el uso de diferentes remedios para la actividad narcótica e hipnótica; Estos incluyen Papaver somniferum y opio, que se habrían introducido en Egipto durante el reinado de Akhenaton y Tutankamon. En la mitología griega, la amapola a menudo se ha asociado con el olvido y el sueño; Para demostrar esto, tanto Hypnos como su hijo Morfeo fueron representados con un manojo de amapolas en sus brazos. El uso de semillas de amapola también se menciona en muchos textos antiguos y un papiro egipcio, fechado en 1550 a. C., menciona las semillas de amapola por su acción sedante.

Descripción –
La amapola es una planta herbácea anual que pertenece a la familia Papaveraceae.
La especie más conocida es la amapola común o rosolaccio (Papaver rhoeas L.), que es una especie mesiánica cuya floración es visible en los campos del cinturón templado alrededor de mayo.
El rosolaccio es una planta anual de hojas anchas, con hojas pinnadas dispersas a lo largo del tallo, hasta 80 – 90 cm de alto, con tallo erecto, cubierto de pelos rígidos. Cortarlo emite un líquido blanco.
Los cogollos son de color verde oliva y péndulos. La flor es roja con pétalos delicados y caducifolios, a menudo manchados de negro en la base en correspondencia con los estambres negros.
El fruto es una cápsula que contiene muchas semillas pequeñas, en forma de riñón y reticuladas, que emergen numerosas bajo el estigma.

Ingredientes activos –
Las semillas de amapola son una valiosa reserva de manganeso, calcio, ácido linoleico (Omega 6) y vitamina E.
Una cucharada de sopa de semillas de amapola contiene aproximadamente 46 kcal, 1,6 g de proteína, 3,7 g de grasa y 2,5 g de carbohidratos.
Las semillas de amapola contienen pocos ácidos grasos saturados mientras que son ricas en ácidos poliinsaturados y en particular de ácido oleico y linoleico; También por su contenido de manganeso y cobre, también pueden contribuir significativamente al suministro de estos elementos.
Generalmente son ricos en minerales, como calcio, hierro, fósforo, magnesio, manganeso, potasio, cobre, selenio, sodio y zinc.
También son ricos en vitaminas, entre las cuales recordamos: vitamina B1, vitamina B2, niacina, vitamina C, vitamina B6, vitamina E, así como ácido pantoténico y ácido fólico.
También recuerde que el rosolaccio entre los alcaloides que contiene, el principal es la roedina, con propiedades ligeramente sedantes.

Propiedades y Usos –
Las propiedades de las semillas de amapola se conocen desde hace mucho tiempo y por esta razón siempre se han utilizado como remedio natural para la ansiedad y el estrés; De hecho, tienen un leve efecto sedante y calmante sobre el sistema nervioso.
Por esta razón, en medicina popular, las flores también se usan para infusiones sedantes o para infusiones contra irritaciones.
El contenido de calcio es una ayuda valiosa para la salud de los dientes y los huesos, especialmente para las mujeres menopáusicas, mientras que el contenido de manganeso combate la acción nociva de los radicales libres y ayuda a mantener el nivel de azúcar en la sangre bajo control. Las semillas de amapola también contienen fitoesteroles que reducen la concentración de colesterol en el cuerpo. La principal fuente de semillas de omega 3 y omega 6
Las semillas se usan en la dieta, no solo por el aceite que ofrecen, sino también como condimento para el pan y los pasteles. Las propiedades de la planta se concentran tanto en las hojas como en los pétalos, tienen un efecto emoliente, sudoroso, sedante y ligeramente hipnótico.
Las rosetas basales se incluyen en algunas recetas de la cocina del Oltre Pò Pavese, donde se usan en tortillas, sopas, pasteles salados y panqueques. Las semillas se usan en dulces y diversos pasteles.
Como se mencionó, el rosolaccio contiene entre los alcaloides, la roedina, con propiedades ligeramente sedantes, de hecho, una infusión obtenida con 4 o 5 pétalos por taza se administraba tradicionalmente a los niños antes de acostarse para inducirles un mejor sueño. Es importante tener en cuenta que los alcaloides presentes son ligeramente tóxicos, por esta razón no se recomienda la ingesta habitual de extractos e infusiones obtenidas de esta planta, especialmente para niños y ancianos.
En general, se pueden enumerar los principales beneficios del uso de semillas de amapola.
– Los ácidos grasos insaturados y los aceites esenciales presentes en las semillas de amapola son buenos para el corazón. Además de participar en el proceso de reducción del colesterol malo LDL, el ácido oleico y el ácido linoleico también contribuyen a aumentar los niveles de colesterol HDL bueno. Con estas propiedades, las semillas de amapola ayudan a prevenir enfermedades cardíacas como derrames cerebrales y ataques cardíacos.
– La vitamina C, junto con la vitamina E, le da a las semillas de amapola propiedades antioxidantes. Estos radicales libres de contraste y ralentizan el envejecimiento celular de nuestro cuerpo.
– Gracias a la presencia de cantidades muy pequeñas de morfina y papaverina, son ligeramente sedantes y pueden ser útiles en caso de problemas relacionados con la ansiedad y el insomnio.
– La cutícula que cubre las semillas de amapola contiene un buen porcentaje de fibra dietética. Estos son útiles para el buen funcionamiento del intestino y el proceso digestivo.
– Son ricos en hierro, calcio, zinc y cobre que contribuyen al buen funcionamiento del cerebro y la salud mental. Estos minerales mejoran la función neurotransmisora ​​y la función cognitiva.
Además de las semillas, sin embargo, otras partes de la planta de adormidera ingresan a la comida. Para un conocimiento correcto, se informan algunas notas.
En Friuli, el grupo de hojas que se desarrolla alrededor de la raíz a principios de la primavera, cuando la planta aún está poco desarrollada y lejos de florecer, se consume hervida y posiblemente salteada en la maceta como un vegetal conocido con el nombre de «confenòns». El sabor es delicado y ligeramente amargo. La planta joven, que no ha emitido el tallo floral, se puede comer cruda, especialmente las hojas, cortada finamente y mezclada con otras verduras, para hacer excelentes ensaladas, que si se sazonan con sal, jugo de limón y aceite de oliva en el orden, son muy sabrosos. En Veneto, este plato se llama «rosoina», «pevarel» o «batis’ciosoe»; en realidad este apellido se refiere a Silene, también llamado s-ciopèt. Incluso con esta verdura puedes hacer ensaladas, si están crudas, o un excelente risotto con hojas jóvenes. También en Salento, las plántulas tiernas se consumen bajo el nombre de «paparina frita», blanqueadas y salteadas en una sartén en una salsa de ajo con la adición de aceitunas negras (celina), algunos granos de nuez y aromatizados con cáscara de naranja y barbas. hinojo En Romaña, se le conoce con el nombre de «Rosole». Se usan en la cocina, crudos, después de haberlos triturado finamente y dejarlos macerar en sal durante 24/36 horas. Después de exprimirlos, se usan para llenar los famosos «Crescione» o «Cassone» (o Cascione).

Preparaciones –
Las semillas de amapola se colocan en numerosas tradiciones culinarias con un uso más común en productos horneados. Muy comunes en la cocina alemana y nórdica, son relativamente desconocidos en la mesa italiana. En Italia, de hecho, el uso de semillas de amapola se inscribe en la tradición de una sola región, Trentino Alto Adige, donde se han utilizado en strudel desde la antigüedad.
Sin embargo, en los últimos años, el uso de semillas de amapola se ha extendido por toda la península, especialmente como decoración para la superficie del pan y las galletas. Además de usarlos como tales, las semillas de amapola se pueden moler para producir un tipo de pasta, a la que a menudo se agregan otros ingredientes, como miel, leche, mantequilla o limón. Las semillas de amapola tostadas y molidas (en la variedad blanca) caen en la composición del curry al que imparten un sabor típico a nuez.
Entre las diversas preparaciones con semillas de amapola, el maridaje con cítricos que estas semillas de pasteles junto con naranjas o limones es realmente sabroso.

Guido Bissanti

Advertencia: La información que se muestra no es un consejo médico y puede no ser precisa. El contenido es solo para fines ilustrativos y no reemplaza el consejo médico.