Clavos
Clavos
Los clavos son los botones florales de Eugenia caryophyllata (Syzygium aromaticum (L.) Merr. Y L.M. Perry).
Orígenes e historia –
Los dientes se obtienen, como se mencionó, de los brotes secos y secos de Eugenia caryophyllata «, un árbol originario de las Molucas (Indonesia), pero que hoy se cultiva en muchas áreas tropicales: las Antillas, África Oriental, China y Zanzíbar, una pequeña isla en el el océano Índico, que es el mayor productor mundial de esta especia.
Las propiedades farmacológicas y aromáticas de esta planta se conocen desde la antigüedad en China, pero fueron ignoradas por los griegos y latinos.
Parece que los árabes estaban en el siglo IV. para introducir esta especia en Occidente, mejorando su valor y origen mitológico.
Se remonta al siglo VI. La primera evidencia arqueológica, encontrada en Alsacia (FR), en una tumba que contiene una pequeña caja de oro que contenía dos dientes. El mito de esta planta creció con el tiempo, y en la Edad Media un puñado de clavos valía la mitad de un buey o un carnero.
Un testimonio de esta planta se encuentra en el canto XXIX del Infierno, donde Dante testifica su preciosidad, condenando el comportamiento de desgaste de un rico de Siena del siglo XIII: «… y Niccolò que el rico traje del clavel se descubrió por primera vez en el jardín donde esta semilla ‘appicca; y entre ‘la brigada en la que se dispersó … «.
En la Edad Media se usaba algún tipo de clavo, llamado «gariofili», también con fines terapéuticos. La Escuela de Medicina de Salerno los calificó como una verdadera panacea, efectiva para combatir la fatiga mental o la pérdida de memoria. Incluso se creía que las naranjas en las que los clavos habían quedado atrapados estaban protegidas de la peste, y para este propósito en Nápoles se prepararon tabletas con esta especia.
Sin embargo, es necesario llegar en el siglo XVI para que esta especia con un aroma agradable se convierta en uno de los productos más buscados y queridos, y los médicos aconsejaron infundirla en la leche porque «aumentaría admirablemente la fuerza de Venus». Las uñas se consideraban tan poderosas como afrodisíacos que su uso estaba prohibido a los miembros de varias órdenes monásticas.
En 1500 comenzaron a importarse clavos directamente de los europeos, gracias a que los portugueses regresaron de Timor Oriental y los holandeses, quienes descubrieron una excelente fuente en la isla de Zanzíbar y en las Maldivas: como ya para la canela, se convirtieron Importadores principales de una de las especias más queridas y queridas. Posteriormente, los holandeses y belgas obtuvieron el aceite esencial que se convirtió en un componente muy querido de los cosméticos, que floreció en los dos países gracias a esto.
Los tratamientos médicos del siglo XIX continuaron considerando que los dientes eran válidos para tratar la impotencia, y un excelente remedio anestésico para ser introducido dentro de un diente dolorido o encima de una herida dolorida.
Descripción –
Syzygium aromaticum, de donde se obtienen los clavos, es una planta que ama el clima húmedo y el aire del mar. Las flores, aún recolectadas en yema, se secan y adquieren un color marrón rojizo, con un aspecto similar a las uñas.
Los capullos de flores tan recogidos y secos forman la especia llamada clavo. A pesar del nombre, no tienen nada que ver con la planta de clavel: la combinación entre los dos simplemente se deriva de la forma de clavel que toman los brotes cuando se secan.
Por lo tanto, un solo diente está formado por el largo cáliz gamosepal formado por 4 sépalos y 4 pétalos aún cerrados que forman la parte central central.
Ingredientes activos –
La composición de los clavos se caracteriza por el predominio de un propenilfenol: el eugenol que representa hasta el 80% del aceite esencial y es precisamente este componente el que le da a la especia los aromas y fragancias particulares que lo han convertido en el protagonista no solo de cocinas pero también de perfumes y aceites balsámicos.
Eugenol también tiene poderes antisépticos y anestésicos. En los dientes también hay cantidades discretas de beta cariofileno, un antiinflamatorio natural.
En promedio, 100 g de clavos contienen 274 kcal, así como: proteínas 5.97 g, carbohidratos 65.53 g, azúcares 2.38 g, grasas 13 g, colesterol 0 mg, fibra dietética 33.9 g, sodio 277 mg.
Propiedades y Usos –
Las principales áreas de cultivo de clavos son: Zanzíbar, Indonesia y Madagascar.
Los clavos tienen propiedades anestésicas y analgésicas locales, por lo que se usaron en el pasado como un remedio natural para el dolor de muelas y todavía están presentes en la composición de muchos desinfectantes orales.
Estimulan la circulación sanguínea, ayudan a superar el agotamiento, los dolores de cabeza y la pérdida de memoria, son digestivos y estimulantes. Además, parece que los dientes están entre los alimentos con propiedades afrodisíacas.
Otra virtud de esta preciosa especia es la de ser un poderoso antioxidante natural: combate la acción de los radicales libres y mantiene el cuerpo joven.
Esta especia tiene uno de los más altos poderes antioxidantes (ORAC), un índice de valor 314.446, aproximadamente 80 veces más potente que una manzana. Los clavos tienen un aroma fuerte, dulce y floral, con un toque de pimienta y «cálido». El compuesto más responsable de este aroma es el eugenol. El sabor de los clavos puede recordar infusiones de carcadè. Se presentan con la forma de uña característica que le dio su nombre. Se compran enteros en frascos y se usan para infusión.
En el uso de alimentos se usan tanto en dulces como en salados. Entre los platos más conocidos se encuentran algunos postres de frutas, especialmente manzanas, pandolci y panes de jengibre, galletas, cremas y rellenos, licores y vinos aromatizados; En el norte de Italia, el vino caliente es muy conocido. En el sabroso acompañan marinados de caza, asados, caldos (especialmente pollo o pollo) y, a veces, quesos sazonados. Van bien con algunas verduras dulces, como cebollas, cebolletas, zanahorias que a menudo se almacenan en conservas con el acompañamiento de un par de dientes. Con frecuencia se usan para dar sabor al té o algunas infusiones.
Fuera de la cocina encuentran un amplio espacio como ya se mencionó en cosméticos y en objetos, como popurrí y ambientador natural.
Los clavos insertados en una naranja se usan como una alternativa natural al alcanfor y otros productos químicos de la polilla, para la ropa de vestuario.
Los clavos colocados en medio limón se usan como una alternativa natural a los químicos contra los mosquitos en las habitaciones. Funciona hasta que el limón esté fresco, luego debe ser reemplazado.
Preparaciones –
Hoy, esta especia, con un aroma penetrante y un sabor amargo penetrante, entra en casi todas las mezclas, desde garam masala hasta baharat. También se usa ampliamente para mejorar la conservación de carnes marinadas, así como para dar sabor a guisos y guisos.
En los Estados Unidos, los clavos perfuman y decoran la pierna de cerdo al horno. En Europa son un ingrediente en pan de especias, vino caliente, conservas de frutas, licores y bebidas.
En la cocina, sin embargo, se usan tanto en recetas dulces como saladas.
Se utilizan para dar sabor a dulces, frutas cocidas, panes de jengibre, galletas, cremas, licores y vinos aromatizados (por ejemplo, vino caliente).
Los clavos acompañan muy bien la carne: se agregan a sopas o sopas con carne, se usan en guisos, con caza y para enriquecer salsas de barbacoa. Sazonan quesos añejos, algunas verduras dulces como cebollas y zanahorias y verduras en escabeche.
El té y las infusiones a menudo se condimentan con esto. Los clavos son muy aromáticos: para darle a un plato un tono picante sin cubrir su sabor, solo uno será suficiente. El aroma particular de los clavos, tan intenso y picante y ligeramente afrutado, los ha convertido en un ingrediente de muchos perfumes y su aceite esencial es ampliamente utilizado en la industria cosmética.
En Indonesia se utilizan para producir cigarrillos aromáticos, con un sabor muy particular.
Es útil colocar un puñado de dientes en una bolsa pequeña en el armario (si lo desea, puede agregar un poco de canela) para mantener alejadas a las polillas, así como colocarlas en un tazón en la despensa mantendrá alejadas las mariposas.
Guido Bissanti
Advertencia: La información que se muestra no es un consejo médico y puede no ser precisa. El contenido es solo para fines ilustrativos y no reemplaza el consejo médico.