Chenopodium bonus-henricus
Chenopodium bonus-henricus
El Farinello buon-enrico o òrapo (Chenopodium bonus-henricus L., 1753) es una especie herbácea perenne perteneciente a la familia Chenopodiaceae.
Sistemático –
Desde un punto de vista sistemático, pertenece al Dominio Eukaryota, el Reino Plantae, la Superdivisión Spermatophyta, la División Magnoliophyta, la Clase Magnoliopsida, la Subclase Caryophyllidae, la Orden Caryophyllales, la Familia Chenopodiaceae y, por lo tanto, al Género Chenopodium y a la Especie C. bonus-henricus.
Los términos son sinónimos:
– Agathophytum bonus-henricus (L.) Moq. (1834);
– Anserina bonus-henricus (L.) Dumort. (1827);
– Atriplex bonus-henricus (L.) Crantz (1766);
– Blitum bonus-henricus (L.) C.A.Mey;
– Chenopodium esculentum Salisb. (1796);
– Chenopodium hastatum St-Lager en Cariot (1889);
– Chenopodium ruderale St-Lager (1880), no Moq. en DC;
– Chenopodium sagittatum Lam. (1779);
– Chenopodium spinaciifolium Stokes. (1812);
– Chenopodium triangulare Dulac (1867);
– Orthospermum bonus-henricus (L.) Schur.
Etimología –
El término Chenopodium proviene del griego χήν chén oca y del pie de pódion πóδιον: en referencia a la forma de las hojas.
El epíteto específico de bonus henricus, según algunos textos, ha sido atribuido en honor a Enrique IV de Navarra (1553-1610), protector de los botánicos, por el éxito que tuvo esta planta durante su reinado salvando a la población del hambre. Según algunos, el nombre específico podría referirse al dios de la casa para el «hábitat» del crecimiento de las plantas cerca de las casas, o incluso a la leyenda del «Pobre Henry» que, al sufrir de lepra, se habría curado de esta planta, muy común en el prados y pastos de montaña, y bien conocidos por las poblaciones alpinas.
Distribución geográfica y hábitat –
El farinello buon-enrico es una especie nativa de las zonas montañosas de Europa, donde es una planta que se extiende por todo el continente y está presente en otras partes del mundo desde Siberia hasta América del Norte.
En Italia está presente en todo el territorio y su hábitat es el de las cabañas de montaña, de lugares no cultivados o rudos, donde crece sobre todo en áreas con abundantes fertilizantes nitrogenados, sobre todo desde 500 hasta 2100 m.s.n.m.
El sustrato preferido es tanto calcáreo como silíceo con pH neutro, altos valores nutricionales y con tierra seca.
Descripción –
Chenopodium bonus-henricus es una planta herbácea perenne que puede crecer entre 20 y 70 cm, que se presenta con una apariencia harinosa y pegajosa debido a la presencia de numerosos pelos vesiculares.
La planta también tiene un rizoma grueso y un tallo erecto o ascendente, estriado y frondoso, ramificado desde la base.
Las hojas basales tienen un pecíolo largo, de 10-20 cm y son de forma triangular y astatas en la base con dos ángulos apuntando hacia abajo; tienen márgenes enteros y ligeramente ondulados, con un lado verde oscuro superior y un fondo claro y harinoso. Las brácteas son enteras, de ovadas a lanceoladas.
Las flores se recogen en una inflorescencia con una espiga terminal alargada, trenzada y ramificada en la parte basal, a veces reflejada, de color rojo parduzco en la fructificación, formada por glomérulos de pequeñas flores de color marrón verdoso, discretas y dimórficas: los terminales hermafroditas con 5 tépalos y 5 estambres, el lado hermafrodita o femenino con 3-5 tepales y 2-4 estambres, todos los tepales están soldados a la base y redondeados en la parte posterior. Ovario superunilocular con un solo óvulo y coronado por un estigma bífido.
El antesis generalmente es de julio a septiembre, aunque en las alturas también se anticipa en mayo-junio.
Los frutos son obovoides, ± lisos acrosarchi. Semillas obovoides de 1-2 mm de diámetro, generalmente verticales, negras o marrones oscuras, brillantes, arrugadas, con bordes redondeados.
Cultivo –
El Farinello buon-enrico es una planta que, aunque espontánea y a veces incluso deshierba en presencia de fertilizantes nitrogenados excesivos, puede cultivarse o introducirse en la empresa como una planta de uso alimentario interesante.
Para detalles de la técnica de cultivo, puede consultar la siguiente hoja.
Usos y Tradiciones –
El nombre genérico de esta planta se menciona en Plinio y se usa desde la antigüedad, especialmente en tiempos de hambruna.
El farinello buon-enrico es, de hecho, una planta conocida desde la antigüedad (fue cultivada ampliamente por los ingleses hasta el siglo XVIII) y apreciada por su valor nutricional, a menudo recolectada, hervida y consumida en diversas formas en el centro de Italia. Anteriormente considerado un alimento pobre, hoy es una especia muy solicitada y, por lo tanto, a menudo es objeto de colecciones indiscriminadas. Se cocina como un vegetal común, se hierve o se fríe en una sartén. Se prefieren brotes o brotes inmaduros de plantas jóvenes.
De hecho, es una especie comestible y oficial debido al alto contenido de hierro y otras sales y vitaminas; es un excelente desmineralizador y, por lo tanto, es un buen tónico, antianémico, laxante y purificador, sin embargo, debido a su contenido de ácido oxálico, no se recomienda consumir personas que padecen cálculos, artritis y reumatismo.
Sus hojas, debido a su efecto emoliente, están indicadas para hervir y abscesos maduros y se cocinan brevemente en aceite de oliva para comprimir las quemaduras solares y las llagas.
El Chenopodium bonus-henricus contiene algunas sustancias de particular interés como: un aceite esencial llamado «esencia de chenopodium», también contienen betalaina y otras sustancias como el hierro y la vitamina B1. También contiene saponinas y ácido oxálico. Las cantidades de estas sustancias en la planta son pequeñas, pero un consumo exagerado de las hojas en ciertos individuos puede crear problemas. Problemas que pueden aumentar si las plantas se cosechan en suelos ricos en nitrógeno.
Entre las propiedades curativas, debe recordarse que es una hierba emoliente, laxante y desparasitante. Como se mencionó, no debe ser tomado por personas con insuficiencia renal o reumatismo, ya que agravaría esta afección. Una cataplasma obtenida de las hojas se utilizó para limpiar y curar heridas crónicas, quemaduras y abscesos. Las semillas son un laxante suave, adecuado para niños.
De esta planta puedes usar y consumir especialmente las hojas y posiblemente el rizoma, los brotes de flores y las semillas.
Método de preparación –
Del Farinello buon-enrico, que pertenece a la misma familia que las espinacas, sus hojas se pueden usar de la misma manera. Los tiernos brotes de primavera se comen como espárragos y las semillas se pueden usar para hacer harina
En la cocina puede usar hojas jóvenes crudas sazonadas con aceite, pimienta, jugo de limón y con la adición de nueces, forman una excelente ensalada.
En el verano, las hojas hervidas brevemente en agua con sal son adecuadas para los mismos usos que las espinacas, particularmente valiosas en los rellenos, pero también en el minestrone, la mantequilla y las tortillas.
Los brotes florales se pueden consumir como espárragos.
En el interior de la montaña del oeste de Liguria, se usa ampliamente en la cocina, especialmente en los rellenos de ravioles, pasteles verdes, panzarotti, tortillas, productos horneados, etc.
Guido Bissanti
Fuentes
– Acta Plantarum – Flora de las Regiones italianas.
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. Salud de la farmacia del Señor, consejos y experiencias con hierbas medicinales, Ennsthaler Editore
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.
Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimúrgicos están indicados solo con fines informativos, de ninguna manera representan una prescripción médica; por lo tanto, no se acepta responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimenticios.