Acido pectico

Acido pectico

Ácido péctico, también conocido como: pectato, poli (1,4-α-D-galatturonato), ácido α-D-poligalacturónico y cuya fórmula bruta o molecular es: (C6H8O6) n es un polisacárido insoluble en agua.
El ácido péctico (también conocido como ácido poligalacturónico) se encuentra en la fruta madura y en algunos vegetales. El ácido péctico proviene de la degradación enzimática natural de las pectinas durante el proceso de maduración de la fruta.
La enzima que supervisa esta reacción catalítica es la pectinesterasa.
Las pectinas (o sustancias pécticas) son sustancias (polisacáridos ácidos de estructura compleja) muy abundantes en la naturaleza: se encuentran en las paredes celulares de los tejidos de las plantas.

Son sustancias hidrófilas que se hidratan fácilmente y adquieren una apariencia y consistencia gelatinosa.
Las pectinas incluyen ácido péctico y sus derivados, protopectina y la forma metilada de pectinas. Junto con otras sustancias como las encías y el mucílago, pertenecen al grupo de las fibras solubles.

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