Modicana
Modicana
La Modicana es una raza nativa, siciliana, de aptitud doble-triple (Bos taurus Linnaeus, 1758), originaria del antiguo Condado de Modica (RG).
Sistemática –
Desde un punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, al Reino de Animalia, a la que se le atribuye el nombre de Eterniotra, a la Pistola, a la Pistola, a la Pértiga, a la Influencia, a la Pistola, a la Pistola, a la Pluma, a la Plástica de la Piel, a la Clase de Mamífero, a la Clase de Mamíferos, a los Subclases. Suborden Ruminantia, Infraorden Ovejas, Familia Bóvidos, Subfamilia Bovinae y luego al Género Bos, a las Especies de Tauro y a la Raza Modicana.
Distribución geográfica y de área –
El Modicana es una raza de ganado originario del antiguo Condado de Modica (RG) del cual toma su nombre. Se considera una raza menor debido a los pocos especímenes aún presentes en Italia, alrededor de 2000 de los cuales solo 650 en su área de origen. Desde el área del Modicano se extendió posteriormente por toda la isla, adaptándose a las diferentes situaciones pedoclimáticas, y luego exportó, a principios del siglo XX, también a Cerdeña, donde dio lugar a la Sarda Modicana. El libro genealógico de la raza Modicana fue establecido en 1952.
Orígenes e historia –
En cuanto a sus orígenes remotos, el debate sigue abierto. Según algunos autores, procedía del Mediterráneo, según otros de Europa continental, siguiendo a los normandos y los angevinos. Lo que sí es cierto es que la raza Modicana siempre se ha criado en Sicilia desde que está poblada.
Posteriormente, con el advenimiento de la mecanización agrícola y con la competencia de otras razas más productivas, Modicana sufrió una disminución gradual relacionada también con el bajo rendimiento tanto en la leche (3000 litros al año) como en el sacrificio (menos del 55%) y al hecho de que muchas empresas han dejado de procesar la leche directamente en queso. De esta forma hemos pasado progresivamente a la reducción de las prendas que desde los 25,000 de los años 60 del siglo pasado pasaron a las 2,000 actuales.
La raza Modicana se incluyó en el Registro de poblaciones bovinas indígenas y grupos étnicos de escasa extensión, establecido en 1985 para salvaguardar las razas de ganado criadas en Italia, en peligro de extinción y para la protección de estos patrimonios genéticos. El Instituto Zootécnico Experimental para Sicilia se ha activado para el estudio y la conservación del germoplasma de la raza Modicana; Se tomaron 12,000 dosis de semen, que se almacenaron en el Centro Zootécnico Italiano y se pusieron a disposición de los criadores a través de ARAS. En la empresa experimental, Giardinello es un núcleo de sujetos Modica de alto valor genético donde se estudian, en colaboración con el Departamento S.EN.FI.MI.ZO. de la universidad de palermo, las características productivas y reproductivas.
Morfología –
La raza Modicana es un bovino caracterizado por una capa de color rojo oscuro uniforme, con matices que van desde el negro de los toros al marrón claro de las vacas. Los tonos negros se encuentran principalmente en la parte frontal y en la cara externa de los muslos. En general, el pelaje del macho es más oscuro que el femenino, aunque generalmente tiene un color rojo oscuro uniforme, a menudo suavizado por un elegante mechón en la cabeza y por el lazo negro de la cola. El musello es rojo oscuro, las aberturas naturales negras pizarra, las garras son negras, los cuernos amarillentos en la base y negros en la punta. La ubre es grande con los cuartos a menudo desarmónicos y los pezones largos y grandes. El tamaño y la estatura de Modicana son modestos, con formas muy angulares y un esqueleto muy sólido. El macho puede alcanzar los 160 cm a la cruz para un peso de 900-1000 kg, mientras que la hembra generalmente alcanza los 145 cm a la cruz con un peso de 550–600 kg.
Aptitud de producción –
La raza Modicana se presenta como una triple actitud, extremadamente rústica, que logra sobrevivir a los veranos tórridos del Mediterráneo, alimentándose principalmente de pastos con una integración en el establo en los períodos en que esto es escaso.
El Modicana se caracteriza por sus excelentes características para el trabajo y discreto para la leche (también teniendo en cuenta el tratamiento extremadamente pobre de los alimentos). La producción de leche promedia entre 18 y 22 kg por día, en una lactancia de 200-220 días, con un porcentaje de grasa de alrededor del 4%. Pobre actitud hacia la producción de carne, pero muy valiosa y buscada en la cocina tradicional. En el pasado, la raza Modicana se criaba para el trabajo (debido a miembros y garras muy fuertes), hoy en día exclusivamente para la leche. De hecho, con la leche Modicana, se producen algunos quesos sicilianos típicos, como el Dop Caciocavallo Ragusano.
En lo que respecta a los métodos de cultivo, la raza Modicana se cría en la naturaleza durante todo el año y solo se hospitaliza para la operación de ordeño. Como todas las vacas salvajes, da leche solo si, junto a ella, hay un becerro que estimula la producción de oxitocina. Esto sucede en respuesta al estímulo de la alimentación con una liberación semi-voluntaria. La calidad de la leche Modicana es excelente y es la materia prima ideal para los quesos típicos de la zona.
Además, la cría completamente silvestre también garantiza la muy alta calidad y salubridad de la carne, para decir la verdad que aún no se valora. En este sentido, estamos trabajando como un Presidium de Slow Food para explotar completamente la raza Modican; Por lo tanto, no solo el Ragusano DOP, sino también la calidad de la carne, se centra en la mejora de la producción, el procesamiento y la educación del consumidor para distinguir la calidad.
Esto se debe a que la carne de los animales criados en el pasto es más difícil, ya que es necesario identificar y ajustar el grado exacto de maduración, que es el proceso particular de maduración que hace que la carne sea más tierna, de lo contrario puede ser más dura y más dura que las otras. .
Además, no siempre tienen el favor del consumidor medio, a quien no le gusta el color rojo más intenso de las carnes y el color amarillento de las partes grasas (debido a la presencia de caroteno en los pastos). En este sentido, ya se han planificado proyectos piloto para la participación de agricultores y consumidores.
Guido Bissanti
Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.- Roberto Parigi Bini, 1983. Razas de ganado, Pàtron editore, Bolonia.- Daniele Bigi, Alessio Zanon, 2010. Atlas de razas nativas. Bovinos, equinos, ovinos y caprinos, cerdos criados en Italia, Edagricole-New Business Media, Bolonia.