Annona cherimola

Annona cherimola

La Cherimoya (Annona cherimola Mill.) Es una especie arbustiva perteneciente a la familia Annonaceae.

Sistemático –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al Dominio Eukaryota, Reino Plantae, División Magnoliophyta, Clase Magnoliopsida, Subclase Magnoliidae, Orden Magnoliales, Familia Annonaceae y luego al Género Annona y la Especie A. cherimola.

Etimología –
El término Annona es una forma latina del nombre vernáculo utilizado por los indios americanos (taíno) para esta planta. El epíteto específico cherimola proviene de la lengua quechua, donde chirico es «frío» y muya «horto», literalmente una planta que germina a gran altitud a bajas temperaturas. La palabra original en quechua se escribe como chirimuya.

Distribución geográfica y hábitat –
Cherimoya es una especie nativa de América del Sur y se considera nativa de un área que incluye el norte del Perú, en áreas entre 1,500 y 2,200 m. sobre el nivel del mar y en el sur de Ecuador, en la provincia de Loja en el llamado Valle Sagrado de Vilcabamba y en los centros turísticos de Cariamanga, Gonzanamá y Amaluza. En esta zona se ha cultivado durante miles de años; mientras que hoy en día está muy extendido en muchos estados: Estados Unidos (California y Florida), América Central y del Sur, África del Sur, Australia y el Mediterráneo (Israel, Grecia, España e Italia).

Descripción –
La Annona cherimola es una planta pequeña con una postura erguida, cabello abierto y crecimiento lento. En climas cálidos, es una planta de hoja perenne, mientras que en los climas de zonas subtropicales y templadas pierde toda o parte de las hojas. Las flores son blanco-verdosas, solitarias o recogidas en grupos de 2-3; Son hermafroditas con órganos sexuales que maduran en diferentes momentos (dicogami). Debido a su estructura, las flores son difíciles de fertilizar, tanto anemófilas como entomófilas, y es por esta razón que en algunos países, donde se cultiva con fines comerciales, se utiliza la polinización artificial. En climas templados, la floración se produce entre finales de junio y principios de julio; Los frutos maduran después de 5-8 meses. Los frutos son infructescencias (sincropio) compuestas por 60-70 frutos, cada uno de los cuales contiene una semilla marrón envuelta en una pulpa blanca butirora aromática, con un sabor similar al de la piña y el plátano.

Cultivo –
La Annona cherimola es cultivable en áreas templadas pero, preferiblemente, en las laderas expuestas al sur y al lado del mar. Cuando crece en un suelo cálido, rara vez fructifica y los frutos son de calidad inferior. En las áreas de origen, al igual que en Ecuador, Cherimoya crece en áreas con temperaturas promedio anuales de entre 18 y 20 ° C, con mínimos entre 10 y 12 ° C entre 26.5 y 30 ° C. El Cherimoya silvestre crece comúnmente en áreas con precipitaciones anuales entre 800 y 1,000 mm (concentradas en 8 meses al año) y con altas tasas de humedad, entre 75% y 85%. Para más detalles sobre la técnica de cultivo, consulte la siguiente hoja.

Usos y tradiciones –
La Annona cherimola es una planta que produce frutos que pesan en promedio de 200 a 400 gramos, pero en algunos casos puede alcanzar un kilogramo. La producción de fruta por hectárea puede alcanzar los 150 quintales. La cosecha de los frutos debe realizarse antes de la maduración fisiológica, cuando se despeja el epicarpio. Después de cosechar, los frutos maduran rápidamente (en 3-4 días) y se ponen en ambientes refrigerados para detener el proceso de maduración de manera irreversible.
Entre las variedades más conocidas mencionamos: Fino da Jete, Campa y Campa mejorada.
Además del consumo en fresco, la fruta se puede utilizar para la producción de helado o un buen destilado.
Desde un punto de vista nutricional, Cherimoya es un alimento calórico promedio: 100 gramos de fruta, con un promedio de 71 calorías. De este peso, 18 gramos son carbohidratos, seguidos de 1.6 gramos de proteína y 0.7 de grasa. El aporte de las fibras, igual a 2,7 gramos, es muy interesante. En el frente del contenido de macro y micronutrientes, la fruta es sobre todo una buena fuente de sales minerales; de hecho, contiene: potasio, sodio, calcio, hierro, magnesio y muchos otros. En cuanto a las vitaminas, la fruta es rica en vitamina A, C y parte del grupo B.
Debido a su composición y peculiaridad nutricional, Cherimoya puede garantizar algunos efectos beneficiosos para el organismo. A partir de la facilitación de la diuresis y el control de la presión arterial, a través de los altos niveles de potasio, este último también es ideal como energizante. Además, la buena ingesta de fibra estimula la digestión y el tránsito intestinal y ayuda a contener la absorción de azúcares y, no menos importante, también puede tener efectos de contraste con el colesterol malo. Finalmente, parece que la comida puede ser elogiada con una buena capacidad antiséptica y antibacteriana, ya que contiene acetogeninas, útiles para combatir infecciones pequeñas especialmente del tracto digestivo, así como para limitar la proliferación de hongos y bacterias.
Sin embargo, como cualquier alimento, el equilibrio nutricional es importante. La fruta no debe consumirse en caso de alergia o hipersensibilidad. La comida también podría causar trastornos gastrointestinales debido al efecto acelerador de sus fibras en la digestión, mientras que la alta ingesta de acetogeninas podría ser incluso tóxica, con consecuencias neurológicas. Por este motivo, Cherimoya debe consumirse de vez en cuando, y generalmente no más de una muestra al día, en cualquier caso, siempre confiando en el consejo del médico.

Modo de preparación –
La fruta de Annona cherimola está dotada de una pulpa muy buena, ideal para dulces y batidos. Así como para el consumo en fresco, como se mencionó, las frutas pueden usarse para la producción de helados o destilados. La fruta, que tiene características similares a las de una manzana, sin embargo, tiene límites cuando se come. La fruta debe limpiarse bien tanto desde la parte externa, es decir, desde la cáscara pigmentada verde, como desde el interior, en la que son evidentes numerosas semillas de color negro y que no son comestibles en absoluto.
Por lo tanto, antes de saborear esta fruta muy dulce, es recomendable remover toda la superficie y las semillas y tomar en consideración solo la parte blanca. El aroma de la annona es muy dulce y, por lo tanto, recomendado para la preparación de una deliciosa crema que los ingleses llaman «crema de manzana» o para asociarse con los postres.
Aunque los ingleses prefieren asociarlo con mascarpone y azúcar para crear esa famosa crema de la que acabamos de hablar, hay quienes prefieren preparar helados, sorbetes y batidos para disfrutar en el verano. Una de las ideas principales para la conservación o transformación de esta fruta es la preparación de una excelente mermelada que no tiene nada que envidiar a la mermelada de naranja o albaricoque.

Guido Bissanti

Fuentes
– Acta Plantarum – Flora de las regiones italianas.
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. Health from the Pharmacy of the Lord, Consejo y experiencia con hierbas medicinales, Ennsthaler Publisher
– Pignatti S., 1982. Flora d’Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimenticios están indicados solo con fines informativos y no representan en modo alguno una receta médica; Por lo tanto, no hay responsabilidad por su uso para fines curativos, estéticos o alimentarios.