Brassica oleracea var. italica

Brassica oleracea var. italica

El brócoli (Brassica oleracea var. Italica), es una variedad de la especie Brassica oleracea, que pertenece a la familia Brassicaceae.

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al Dominio Eukaryota, Reino Plantae, División Magnoliophyta, Clase Magnoliopsida, Orden Capparales, Familia Brassicaceae y, por lo tanto, al Género Brassica, a la Especie B. oleracea y a la variedad Itálica.

Etimología –
El término Brassica es el nombre en latín del repollo descrito por varios autores, acreditado en la literatura a partir de Plauto (siglo III-II aC). El origen de este nombre es incierto y se remonta a voces griegas o celtas, sin pruebas totalmente convincentes. Varios textos etimológicos se refieren a la palabra Βράσκη braske, de acuerdo con Hesychius utilizado por las cursivas en Magna Graecia para indicar el repollo. El epíteto específico oleracea proviene de ólus óleris vegetal: se utiliza como vegetal. El nombre de la variedad se refiere al origen italiano: cursiva, italiano.

Distribución geográfica y hábitat –
La mayoría de las coles, con todas sus variedades, son nativas de la cuenca mediterránea y, más precisamente, de la zona entre Grecia, Turquía, Siria y Chipre. Desde esta área fue traída a Italia y ya en la época de los romanos fue consumida y apreciada en la mayoría de sus cultivares originados y cultivados desde tiempos muy antiguos. Se cultiva en diversas zonas de Italia.

Descripción –
El brócoli es una planta que, si se deja crecer, crece hasta 1,5 metros de altura, formando abundantes ramas con ramas en flor. Las flores son amarillas y, después de la fertilización, generalmente cruzadas y entomófilas, dan lugar a la formación de una siliqua con numerosas semillas redondas, de color negro azulado. La diferencia saliente entre coliflor y repollo-brócoli está en la inflorescencia, blanca y compacta en la primera, verde y más irregular en la segunda. La planta de brócoli tiene un alto crecimiento vegetativo. Está equipado con una raíz que no alcanza grandes profundidades. Las hojas están distribuidas uniformemente en el tallo, son nervadas, verde oscuro y con grandes venas blancas. Cuanto más grandes sean en la parte inferior, más se mostrarán a medida que subes en el mismo eje.
La parte comestible consiste en las inflorescencias, o brotes ramificados que terminan en una cabeza verde grande. Los broccoletti, muy apreciados en la cocina típica del sur, no son más que los brotes de las inflorescencias.

Cultivo –
Para el cultivo de Brassica oleracea var. italica tienes que esperar el período de verano, especialmente en las regiones del norte. La siembra se realiza en los meses de junio, julio y agosto, mientras que los trasplantes escalares van de julio a septiembre. Desde la siembra de la semilla (en el semillero de poliestireno) se necesitan aproximadamente 30 días para obtener las plántulas listas para el trasplante. Sin embargo, en cultivos intensivos y de ingresos, con frecuencia se compran plántulas en el vivero listas para el trasplante.
La col brócoli prefiere un suelo de textura media, disuelto y rico en sustancias orgánicas. Lo que temen las aguas estancadas, por lo tanto, antes del comienzo del cultivo, es necesario un buen funcionamiento del terreno.
En cuanto a la fertilización, no es estrictamente necesario hacerlo antes del trasplante. De hecho, dado que se trata de un vegetal cultivado en sucesión a un cultivo de verano, puede aprovechar una porción de tierra donde se realizó una abundante fertilización orgánica en el período de primavera-verano. Por ejemplo, en una tierra que ha alojado un cultivo de calabacines o tomates, previamente fertilizado con estiércol maduro, compost o humus de lombriz.
Para detalles de la técnica de cultivo, se puede consultar la siguiente hoja.

Usos y tradiciones –
Desafortunadamente, la Brassica oleracea var. italica Muchas variedades locales típicas, resultado de un trabajo paciente de selección y adaptación ecológica milenaria, se están perdiendo, reemplazadas por semillas híbridas de multinacionales. Con las semillas híbridas, la diferencia varietal se reduce a la distinción de la duración del ciclo de producción. Por lo tanto, tendremos variedades tempranas (50-60 días), medias (75-80-90 días) y tardías (100-120 días). La indicación de los días se refiere al período entre el trasplante de una plántula joven bien formada y la recolección.
Las variedades tempranas y medias son aquellas que producen una inflorescencia central de buen tamaño, y luego muchos recesos laterales. Las variedades tardías, por otro lado, producen un solo brócoli grande, y después de su cosecha no producen nuevo brócoli.
Entre las variedades clásicas, el brócoli de Calabrese es el más precoz, mientras que el Veronese es uno de los más tardíos. El brócoli romano, por otro lado, tiene tiempos de cosecha promedio. La característica peculiar de este último, que lo hizo famoso en todo el mundo, reside en la forma particular de las inflorescencias, que recuerdan la forma de una pirámide en espiral. En Campania es conocido como brócoli o brócoli de Bari. En otros lugares, también como brócoli de Calabria o brócoli en roseta.

Modo de preparación –
El brócoli es una variedad cuyo uso en la cocina está generalizado en la mayor parte de Europa y el mundo, especialmente después de la cocción y para la preparación de sopas y sopas. El brócoli es originario del sur de Italia y aún hoy, fuera de Italia, se asocia con la cocina italiana. Se puede comer crudo en pinzimonio, pero se mejora especialmente al vapor, gratinado o salteado. Se presenta en muchas preparaciones típicas regionales.

Guido Bissanti

Fuentes
– Acta Plantarum – Flora de las regiones italianas.
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. Health from the Pharmacy of the Lord, Consejo y experiencia con hierbas medicinales, Ennsthaler Publisher
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimenticios están indicados solo con fines informativos y no representan en modo alguno una receta médica; Por lo tanto, no hay responsabilidad por su uso para fines curativos, estéticos o alimentarios.