Ziziphus jujuba

Ziziphus jujuba

El Jujube (Ziziphus jujuba Mill.) Es una especie de árbol frutal perteneciente a la familia Rhamnaceae.

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, Reino Plantae, División Magnoliophyta, Clase Magnoliopsida, Orden Rhamnales, Familia Rhamnaceae y por lo tanto al Género Ziziphus y a la Especie Z. jujuba.

Etimología –
El término zíziphus lo encontramos como ziziphum en Plinio, Clumella & al., Del griego ζιζυφον zízyphon: probablemente se refiera a Ziziphus lotus, una planta mencionada en numerosos textos antiguos y en la base del famoso mito del lotophagus mencionado en la Odisea. El epíteto específico jujuba es, en cambio, la forma latinizada del nombre árabe del jujube.

Distribución geográfica y hábitat –
Ziziphus jujuba es una especie natural en Asia central y la región del Cáucaso. Fuera de esta área, el azufaifo, aunque sea natural, proviene de plantas cultivadas también como presencia residual. Parecería que su origen se distribuye entre el norte de África y Siria, y que posteriormente se exportó a China e India, donde su cultivo se lleva a cabo durante más de 4000 años.

Descripción –
El ziziphus jujuba es una especie de árbol de hoja caduca que, en condiciones naturales, puede tomar la forma de un árbol y, a veces, la de un arbusto; La planta puede alcanzar el estado natural a 8-12 metros. Las hojas son redondeadas, de color verde claro y brillantes. Tiene un sistema radicular muy profundo y un tronco y ramas muy articulados y retorcidos, con una corteza que se descama. Las ramas están cubiertas de espinas. Las flores son numerosas, pequeñas y de color blanco verdoso; La floración es entre junio y agosto, mientras que los frutos maduran entre septiembre y octubre y son drupas con una sola semilla del tamaño de una aceituna, con exocarpio de color rojo a marrón y endocarpio amarillento.

Cultivo –
El Jujube es un árbol capaz de sobrevivir los inviernos fríos, con temperaturas de hasta -15 ° C y no tiene necesidades particulares de suelo. Es una especie con un crecimiento muy lento pero también muy largo. En Japón y China, donde el jujube es más cultivado, hay muchas variedades que difieren en la forma y el tamaño de la fruta. Para la técnica de cultivo puede consultar la presente hoja.

Usos y tradiciones –
El jujube fue importado por los romanos que lo llamaron ziziphum (del griego ζίζυφον, zízyphon). pero luego se propagó principalmente por los venecianos, que lo importaron directamente desde el este y lo difundieron primero en Dalmacia y luego en las islas de la laguna en el continente y en las colinas Euganeas.
En el pasado se usaba, en algunas regiones italianas, para hacer setos defensivos en las fronteras de las parcelas, especialmente por la presencia de la densa red de ramas diminutas de espinas. A menudo se utiliza como planta ornamental. En el Véneto, en las colinas Euganeas, hay un cultivo más intensivo que se ha establecido en los últimos años. Ziziphus jujuba es una planta mellifera muy visitada por las abejas; pero es difícil producir miel monofloral debido a la presencia esporádica de la planta.
Es probable que el loto del que habla Homero sea precisamente el Zizyphus lotus, un azufaifo salvaje, y que el encantamiento de los Lotófagos no fuera causado por narcóticos, sino solo por la bebida alcohólica que se puede preparar con los frutos del azufaifo. Para los antiguos romanos, en cambio, el azufaifo debía ser el símbolo del silencio y, por este motivo, adornaban los templos de la diosa Prudenza.
En la antigüedad, se plantaba en algunas regiones adyacentes a la casa, porque afirmaba que era una planta afortunada.
Heródoto informa que el azufaifo podría usarse, después de la fermentación, para producir un vino, cuyas preparaciones más antiguas se remontan a egipcios y fenicios.
En jujube es zizifin que es un glucósido triterpénico que suprime la percepción del sabor dulce en los seres humanos.
Los jujubas aún no maduros tienen un sabor similar al de las manzanas, son ricos en vitamina C y con la maduración el sabor se vuelve más similar al de una fecha. El núcleo de la fruta, similar al de una aceituna, en la cocina persa se llama annab.
Vinculado al fruto de la azufaifa hay una expresión famosa: «ir al caldo de la azufaifa». Esta forma de decir tiene un origen muy antiguo, ya mencionado en el siglo XVII en el primer diccionario de lengua italiana, pero pocos saben qué es el «caldo de azufaifo» y la mayoría de las personas nunca han tenido la oportunidad de probar el Fruto de la azufaifa.
El antiguo dicho, de origen incierto, todavía se usa ampliamente para indicar un estado de gran satisfacción y disfrute. «Entrar en la sopa de azufaifa» es una expresión figurativa que significa «ir al solluchero, salir de uno mismo casi de la satisfacción» y su origen es una alteración de la expresión de origen toscano «ir al caldo (o caldo) de las succiones «. El uso de esta expresión original aparece en la primera edición del Vocabulary of the Academics of the Crusca (1612), donde se menciona dos veces: bajo el título ‘succiare’, con un ejemplo tomado del «Morgante» por Luigi Pulci, y en la voz castaña, donde ‘succeola’ significa la castaña cocida en agua con su cáscara.
Se supone que la transformación de «caldo de retoños» a «caldo de azufaifa», que son los frutos de la planta de azufaifa, se produjo debido a la propagación que ambos tenían en la medicina, donde encontraron una aplicación útil en forma de decocciones para la tos. y otras enfermedades del tracto respiratorio, tanto en la cocina, para la preparación de deliciosas mermeladas y mermeladas, tomando así el lugar de la «succiole», o castañas hervidas.
Por lo tanto, el estado de satisfacción al que las dos palabras proverbiales «van en caldo de azufaifa» y «van en succión broda» se refieren a la bondad de los frutos mencionados.

Modo de preparación –
El Jujube se puede consumir como una fruta normal, tanto en su forma inmadura como en una fruta madura muy dulce. Noto es el «Brodo di Giuggiole», una infusión de jujubes y frutas de otoño, como uvas Moscato, membrillos, cáscara de limón, uvas y granadas. Parece que esta receta se deriva de una preparación en boga en el Gonzaga en el Renacimiento, que solía deleitar a los huéspedes con un licor a base de estas frutas.
Sin embargo, el azufaifo se puede usar para la preparación de mermeladas, mermeladas, para condimentar grappa y licores o conservarse en el espíritu.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. Health from the Pharmacy of the Lord, Consejo y experiencia con hierbas medicinales, Ennsthaler Publisher
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Advertencia: Las aplicaciones farmacéuticas y usos alimurgici se indican a título indicativo, no representan en modo alguno una prescripción médica; Por lo tanto, no hay responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.