Flammulina velutipes

Flammulina velutipes

Agarico aterciopelado o hongo de olmo (Flammulina velutipes (Curt.: P.) Karsten) o Collybia velutipes es un hongo de invierno de la familia Marasmiaceae.

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al Dominio Eukaryota, Hongos del Reino, Filo Basidiomycota, Clase Basidiomycetes, Orden Agaricales, Familia Marasmiaceae y por lo tanto al Género Flammulina y a la Especie F. velutipes.
Los términos son sinónimos: Agaricus velutipes Curtis, Fl., Collybia eriocephala Rea, Collybia veluticeps Rea, Collybia velutipes (Curtis) P. Kumm, Collybidium velutipes (Curtis) Earle, Gymnopus velutipes (Curtis) Gray, Myxocollybia velutipes (Curtis) , Pleurotus velutipes (Curtis) Quél ..

Etimología –
El término Flammulina es el diminutivo de flámma, flama: flama, flama pequeña: para el color rojizo típico del carpóforo. El epíteto específico velutipes deriva del latín científico moderno velutinus (ver) y del pie pedis, tallo: es decir, con el tallo o tallo aterciopelado.

Distribución geográfica y hábitat –
Flammulina velutipes es un hongo lignicolous que se encuentra en los tocones en descomposición, especialmente en bosques caducifolios. También se encuentra en colonias saprofitas grandes o a expensas de tallos de hoja ancha vivos como el olmo, el álamo o la ceniza, el sauce, que rara vez se encuentra en las coníferas. Se encuentra desde el avanzado otoño hasta principios de primavera.

Descripción –
Flammulina velutipes se caracteriza por un sombrero de 3-6 cm de diámetro, desde hemisférico a convexo y al final plano o deprimido, no muy consistente y fuertemente elástico, casi gomoso, de color amarillo anaranjado intenso, más oscuro en el centro y sombreado. en el margen Esto es casi pegajoso en clima húmedo. Las laminillas son adnato-smarginato, casi libres en el tallo, ventricosa, de color crema-paja-blanco, intercaladas con la laminilla; En el hongo adulto se tiñen con herrumbre parda. El tallo es de 5 a 9 cm de largo; es delgado y cilíndrico, ágil e irregularmente incoloro para el sombrero en la parte superior y decorado con terciopelo más oscuro hacia el pie; Es duro, cartilaginoso, a veces excéntrico, enraizado. La carne es amarilla, delgada y elástica en el sombrero, mientras que es fibrosa y tiende a dorarse en el tallo; Tiene un poco de olor perceptible, que sabe a geranio, con un sabor agradable. La microscopía muestra esporas de 7.5-10 x 3.5-4.5 μm, elipsoides sub-cilíndricos, lisos, hialinos, no amiloides, acianófilos y blancos a granel; los basidios son 35-40 x 4-5 μm, tetrasporic y clavate; los cheilocistidos son 45-65 x 10-15 μm, dispersos, fusiformes o claviformes, con el pedúnculo basal extremadamente largo y redondeado; Los dermatocystidia son 50-120 x 6-10 μm, sub-cilíndricos, con una pared de 0.5 μm de espesor.

Cultivo –
El agárico aterciopelado es un hongo que se presta al cultivo. Gran parte de la producción proviene de Japón, donde se llama Enokitake o Estados Unidos. El color «pálido» de los hongos cultivados se debe al crecimiento en ausencia de luz.

Usos y tradiciones –
El hongo olmo se puede clasificar como un comestible discreto y apreciado por el período de crecimiento y por la posibilidad generalizada de reunión.
Entre las peculiaridades de este hongo, se recuerda que en 1993 se incorporaron cultivos de Flammulina velutipes a bordo del Space Shuttle Columbia, para determinar la reacción del crecimiento de hongos en ausencia de gravedad. Los hongos han crecido en todas direcciones » perdiendo su orientación «.
Se han realizado muchos estudios sobre este hongo tanto en China como en Japón, donde el uso de macrofunges con fines terapéuticos se ha consolidado durante miles de años. En Japón, se llevó a cabo un estudio con 174,505 habitantes del área de Nagano. Las tasas de mortalidad por cáncer de la población general se compararon con las de los productores de Flammulina velutipes durante un período de 15 años (1972 a 1986); Resultó que la tasa de mortalidad de estos agricultores es de 97.1 de 100,000 en comparación con 160.1 casos por 100,000 de la población general, lo que indica que esta disminución podría remontarse al mayor consumo de estos hongos.
También en la misma área de 1998 a 2002, se realizó un estudio controlado adicional para investigar la relación entre la reducción del riesgo de cáncer de estómago y la ingesta de hongos comestibles utilizando el índice epidemiológico Odds Ratio (OR), con el que define la relación causa-efecto entre dos factores, por ejemplo, entre un factor de riesgo y una enfermedad. Si el valor de OR es mayor que 1, el factor de riesgo estudiado está o puede estar implicado en la aparición de la enfermedad; Si el valor de OR es menor que 1, el factor de riesgo es en realidad una defensa contra la enfermedad. Se encontró que mientras el OR en sujetos que comían hongos ocasionalmente o menos de una vez por semana era de 1.00, el consumo de F. velutipes, más de tres veces por semana, produjo una reducción de OR a 0.66, mientras que La de quienes comieron Lentinus erosiona (Shiitake) más de tres veces por semana fue de 0.95.

Modo de preparación –
Flammulina velutipes siempre debe ser cosechada joven y fresca incluso cuando está en la nieve, asegurándose de que no esté congelada. Los especímenes más pequeños y más cerrados se pueden conservar en aceite o natural. Los tallos se cortan por debajo del primer centímetro superior; Es una especie muy pegajosa, incluso glutinosa en la tapa, por lo que es bueno no lavarla con agua (para evitar el goteo excesivo) sino limpiar las tapas con un paño húmedo o una esponja. Sólo los ejemplares pequeños y cerrados para la conservación están bien lavados. Los sombreros no se cortan, sino que se cortan en trozos gruesos, dejando los más pequeños enteros. No es posible eliminar, durante la cocción, el agua de la vegetación, ya que el gluten producido lo impide. También debe recordarse que los champiñones deben cocinarse lo antes posible, mejor el día de la recolección; en el límite, después de haberlos limpiado, pueden mantenerse en el refrigerador por no más de un día.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. Setas reales, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimenticios están indicados solo con fines informativos y no representan en modo alguno una receta médica; Por lo tanto, no hay responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.