La Cinarina

La Cinarina

La cinarina es un polifenol derivado del ácido cafeico, presente en la alcachofa. Su fórmula química bruta es: C25H24O12. Desde el punto de vista químico, es un diéster que consiste en ácido quínico y dos unidades de ácido cafeico. Se deriva, de hecho, de la condensación de dos unidades de ácido cafeico (3- (3,4-dihidroxifenil) de ácido prop-2E-enoico) con una molécula de ácido quínico (ácido 1,4-dicaffeilchinico).
Este compuesto orgánico presente en buena concentración en la alcachofa está dotado de acción cholagética y diurética, y aporta beneficios a la función hepática.
Muchas de las cualidades de la alcachofa (Cynara scolymus L.) están relacionadas con la presencia de este polifenol. La cinarina se encuentra principalmente en las hojas caulinares y es este polifenol el que le da el sabor típico a esta verdura.

Esta sustancia es excelente para aquellos con diversas enfermedades relacionadas con el hígado. En particular, estimula la producción de bilis, protege las células dañadas de las toxinas tomadas y estimula la salida de la bilis al duodeno, una parte del intestino. También es excelente para controlar y prevenir el colesterol. Este fue uno de los últimos descubrimientos de la Universidad de Reading. Comer alcachofas reduce las posibles enfermedades cardiovasculares, además, gracias a la vitamina K actual, ayuda a proteger contra el daño cerebral al prevenir el Alzheimer y la demencia senil.
Para obtener mayores beneficios y cantidades de cinarina, las alcachofas deben recolectarse por un corto tiempo; la oxidación debida al aire y al metabolismo que continúa en la planta, incluso después de la cosecha, afectará la cantidad de esta sustancia.
Además, para aprovechar los beneficios de este polifenol, se debe tomar con las hojas crudas de la alcachofa. De hecho, desde la cinarina es lábil al calor, se altera es decir, hornear y perdió la mayoría de propiedades, sería mejor comer una alcachofa cruda o, si se cocinan, también consumir el agua de cocción.