Vitis vinifera

Vitis vinifera

La vid o parra (Vitis vinifera L., 1753) es una especie de arbustos, con la escalada de cojinete, perteneciente a la familia Vitaceae.

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático pertenece al dominio eucariota, Reino Plantae División Magnoliophyta, clase Magnoliopsida, Rhamnales orden, familia Vitaceae y luego al género Vitis, subgénero Euvitis y la especie V. vinifera.

Etimología –
El nombre del género deriva del latín vitis, sarmiento, sarmiento, así como utilizar para indicar la vid, sino también otras plantas trepadoras; el epíteto específico proviene de Vinum, manojo, vino y Fero tomar: que produce frutos en racimos y se puede utilizar para hacer el vino.

Distribución Geográfica y Hábitat –
Vitis vinifera es alóctona o cultivada y de origen desconocido. Actualmente se encuentra presente en todos los continentes excepto la Antártida, para lo cual es una de las especies de plantas existentes más cosmopolitas. La vid es una planta heliófila; en las latitudes bajas, la disponibilidad de radiación solar es suficiente para asegurar su producción, excepto en añadas con veranos muy lluviosos, durante los cuales se reduce el contenido de azúcar de la uva. En las latitudes más altas, el fotoperíodo y la temperatura afectan negativamente la maduración y el contenido de azúcar.

Descripción –
El Vitis vinifera es un arbusto trepador que depende de la planta o del soporte natural sobre el que trepa. En el portamento vid cultivada se decide por el fabricante en función de diversos factores, como las condiciones climáticas, las necesidades de producción, nivel de azúcar, variedad, etc .. El tallo es más o menos retorcida e irregular, de diferentes longitudes, con ritidoma persistente. La ramificación proviene de tres tipos de gemas; de los brotes dormidos se desarrollan en la siguiente primavera; de los listos, los brotes de segundo orden se desarrollan en el mismo año, comúnmente llamado «feminelle»; de los brotes latentes, que permanecen en reposo durante un número indefinido de años, generan brotes más o menos vigorosos, comúnmente llamados succhioni. Las ramas jóvenes en el estado herbáceo se llaman brotes o pinos, una vez lignificados se llaman brotes. Las hojas (hojas de parra) son palmeadas, con extremidades enteras o subdivididas en general en 3 o 5 lóbulos más o menos profundos. Las flores están en inflorescencias de panícula, primero erectas y luego péndulos (racimo compuesto). El racimo disperso es una característica de las uvas de mesa, mientras que el racimo apretado es típico de las uvas de vino. La fruta es una baya, llamada baya de color, en la madurez dependiendo de la variedad; va de verde a amarillo, de rosado a rojo violeta, de negro a negro azulado, con intensidad y sombra que también puede variar de acuerdo con las condiciones ambientales.

Cultivo –
Vitis vinifera se cultiva un poco en todo el mundo. En Europa se cultiva en regiones centrales y meridionales; en Asia en las regiones occidentales (en Anatolia, Cáucaso y Medio Oriente) y en China; en África se cultiva en las regiones del norte y en Sudáfrica; en América del Norte se cultiva principalmente en California, pero también en Nuevo México, Estado de Nueva York, Oregón, Estado de Washington, Columbia Británica; se cultiva en México y algunas áreas circunscriptas y en América del Sur en Chile, Argentina, Uruguay y Brasil; también se cultiva en Oceanía, Australia y Nueva Zelanda.

Usos y Tradiciones –
La historia de Vitis vinifera y su relación con el hombre se pierde en las eras más remotas; probablemente al final del Neolítico y probablemente después de una fermentación accidental de uvas conservadas en vasos rudimentarios. Los primeros vestigios de cultivo de la vid se encontraron en el Cáucaso, en Armenia y en el Turquestán, mientras que las primeras referencias históricas de la vid y el vino que ellos encuentran entre los sumerios en la Epopeya de Gilgamesh (III milenio antes de Cristo). se han encontrado testimonios del cultivo de la vid en numerosos jeroglíficos egipcios, donde el vino era una bebida reservada para sacerdotes, altos funcionarios y reyes. Fueron los griegos quienes introdujeron la viticultura en Europa, ya en la era minoica. Los colonos griegos son responsables de la introducción de la viticultura en Sicilia y en otras áreas del sur de Italia, donde el cultivo encontró condiciones climáticas y pedológicas ideales, hasta el punto de hacer que la región se merezca el nombre de Enotria. Fueron los Etruscos quienes perfeccionaron considerablemente las técnicas de viticultura, desarrollando una intensa actividad exportadora de vino y extendiéndola mucho más allá de la cuenca mediterránea. Entonces fueron los romanos para refinar aún más las técnicas vitícolas aprendido de los etruscos, como se muestra por numerosos trabajos, donde se pueden encontrar todavía válidos los conceptos y técnicas de cultivo biológicos, como el De Agri Cultura de Catón, De re rustica por Marco Terenzio Varrone, las Geórgicas de Publio Virgilio Marone y la De Re rustica de Lucio Giunio Moderato Columella. Aunque el cultivo entró en declive con la crisis y la caída del Imperio Romano; Posteriormente, entre el quinto y el siglo X la conservación del patrimonio de vino se debe principalmente a las órdenes monásticas: la basiliano y benedictina, que proporcionó un nuevo impulso al cultivo de la vid en Europa llevándolo a los límites extremos de la latitud y la altitud, con especial relevancia en Francia, con los príncipes y los señores feudales, el cultivo de la vid y la producción de vino se convirtieron en símbolos de prestigio. Con el descubrimiento de América, la vid ingresó al Nuevo Continente, primero en México y luego también en América del Sur.

Modo de preparación –
El uso de Vitis vinifera está principalmente vinculado a dos cadenas; el del vino y la fruta El primero tiene orígenes obviamente remotos y ha generado una serie de tradiciones que han llevado a la fermentación y producción de varios tipos de vinos: desde vinos de mesa, vinos espumosos hasta vinos con cuerpo y postre. El segundo gran uso es el de las uvas de mesa. En los últimos tiempos, una parte de la producción estaba destinada a jugos no fermentados y, por lo tanto, sin contenido de alcohol.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. Salud de la Farmacia del Señor, Consejos y experiencia con hierbas medicinales, Ennsthaler Publisher
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimúrgicos están indicados solo con fines informativos y de ninguna manera representan una prescripción médica; por lo tanto, no existe responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimenticios.