Cajanus cajan

Cajanus cajan

El Guandù (Cajanus cajan (L.) Huth, 1893) es uno de la planta original de la familia Fabaceae Asia y es un arbusto con una vida corta (de 1 a 5 años), pero en la cultura es tratada como anual.

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático del Caiano pertenece al dominio eucariota, Reino Plantae División Magnoliophyta, clase Magnoliopsida, orden Fabales, la familia Fabaceae, subfamilia Faboideae, Phaseoleae tribu y luego al género Cajanus cajan C, y la especie.

Etimología –
El nombre sin duda deriva del katjany malayo, que en el idioma original significa frijol. Los angloparlantes llaman a Caiano «paloma de la paloma»; en India, su tierra de origen, la encuentras como «arahar dal».

Distribución Geográfica y Hábitat –
El origen de esta planta parece ser la península india. Es una planta particularmente resistente, por lo que se adapta a las condiciones climáticas desfavorables y la sequía: está presente en la mayor parte de África y Asia.

Descripción –
El Caiano, conocido en botánica, como se dijo, como Cajanus cajan es una planta alta de 1 a 4 my muy ramificada; está salpicado de pelo grueso. Las hojas están compuestas por tres hojuelas lanceoladas, con costillas prominentes. Las numerosas flores están dispuestas en racimos y amarillas, con la misma estructura que las de la escoba, y la bandera casi siempre veteada de marrón. Los frutos son leguminosas trituradas, pubescentes, adherentes a las semillas; estos son de color variable dependiendo de los cultivares (generalmente las semillas indias son amarillas), con un número que varía de 2 a 5 por vaina.

Cultivo –
Para el cultivo de esta leguminosa, todas las reglas adoptadas para otras leguminosas similares, como el guisante, son válidas. Pero lo más importante de esta leguminosa es que puede aprovechar la humedad y, por lo tanto, condiciones de sequía aún más exasperadas y, por lo tanto, puede adaptarse muy bien a los climas áridos de la península italiana. Esto no significa que no haya ninguna ventaja (como todas las plantas) de riego, pero dadas sus características es preferible implementar cultivos en áreas donde otras plantas encuentran dificultades e integrar no solo el equilibrio comercial, sino especialmente el ecológico (por sus contribuciones de nitrógeno). Ya sea que se adopte la cosecha mecánica o no, esto depende de las áreas cultivadas.
Te aconsejo que introduzcas esta planta por pequeñas cantidades y entiendas su adaptación y su vocación a los suelos de tu empresa ya que es una cultura aún experimental pero de características interesantes.
Sin embargo, el caiano se adapta bien a los suelos de sequía, pero para obtener un buen rendimiento necesita altas temperaturas (más de 35 °).

Usos y Tradiciones –
Debido a sus leguminosas, similares a los guisantes, se cultiva en gran parte de Asia y África. El Caiano contiene muchas proteínas y aminoácidos tales como: metionina, lisina y triptófano. Su origen alimentario se pierde más allá de las brumas del tiempo. Un reciente estudio conjunto canadiense en África – Universidad de Calgary tomado de la revista Scientific American – volvió a confirmar el papel de los cereales y las legumbres en la dieta de hace cien mil años, mucho antes de lo determinado previamente (hace 90.000 años, aproximadamente ), y obviamente mucho antes de la invención de la agricultura (10-12 mil años atrás). Estaban hechos de los hallazgos en cuevas y entre ellos el pequeño grano de sorgo o pequeño dagussa leguminosa y guandul, también llamada paloma de un guisante «palomas guisante».
En su deambular por muchas zonas tropicales áridas y sub-árido del mundo, caiano fue manipulado en muchas variedades diferentes: Kenia es el más popular caiano variada rojizo, en los estados de América Central que utilizan las semillas de caiano seca muy oscuro, casi los negros. Los «gandules» de Puerto Rico son de color verde claro, también porque son casi inmaduros.
En el Caiano vive un parásito, Kerria shellac cochineal, que proporciona una goma laca muy fina.
El contenido de proteínas y aminoácidos es importante, especialmente para el triptófano, la metionina y la lisina. En cuanto se informan sus características nutricionales aquí algunos datos analíticos sobre 100 gramos de producto: Calorías 343, Grasa 1,5 g, ácidos grasos saturados 0,3 g, ácidos grasos poliinsaturados 0,8 g, ácidos grasos monoinsaturados 0 g , Colesterol 0 mg, Sodio 17 mg, Potasio 1,392 mg, Hidratos de carbono 63 g, Fibra dietética 15 g, Proteínas 22 g, Calcio 130 mg, Hierro 5,2 mg, Magnesio 183 mg. Vitamina A 28 UI, Vitamina C 0 mg, Vitamina D 0 UI, Vitamina B6 0,3 mg, Vitamina B12 0 μg.

Modo de preparación –
Las formas de cocinar esta leguminosa provienen de las cocinas de sus países de origen. Una demostración bonita de cómo las plantas están viajando el mundo nos viene de descubrir cuál es el plato nacional de Puerto Rico es el «arroz con gandules», o el arroz (que es de origen chino) servido con caiano, una leguminosa, que como se ha mencionado , provins de la península india.
Gandules, de alto valor nutritivo y de sabor más parecido al de la soja que a la de los guisantes se pueden cocinar al igual que otras legumbres, y también las vainas inmaduras se consumen, así como comen los granos. La semilla de Caiano puede someterse a otros tratamientos: en Indonesia, por ejemplo, una salsa que reemplaza a la salsa de soja se obtiene por fermentación; de otras partes del sudeste asiático se prepara una harina para la preparación de fideos, el típico «spaghetti» de los pueblos orientales.
En resumen, una leguminosa en la que hay mucho que trabajar y que debe recuperarse incluso desde el principio de los tiempos.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. Salud de la Farmacia del Señor, Consejos y experiencia con hierbas medicinales, Ennsthaler Publisher
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimúrgicos están indicados solo con fines informativos y de ninguna manera representan una prescripción médica; por lo tanto, no existe responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimenticios.