Zingiber officinale
Zingiber officinale
El jengibre (Zingiber officinale Roscoe, 1807) es una planta herbácea de la Zingiberaceae (la misma familia que el cardamomo) nativo del Lejano Oriente. Es una planta cultivada en todo el cinturón tropical y subtropical, está provista de rizoma carnoso y densamente ramificado a partir del cual se ramifican los dos tambores y cables estériles de largo, formado por hojas lanceoladas revestimiento, ambos scapes fértiles cortos, que llevan flores de color amarillo verdoso con manchas de color púrpura . El fruto es una cápsula dividida por tabiques en tres logias
Sistemática –
Desde un punto de vista sistemático del Zingiber officinale pertenece a la Eucariontes dominio, reino de las plantas, Subreino Tracheobionta, Superdivision Spermatophyta, división Magnoliophyta, clase Liliopsida, subclase Zingiberidae, Zingiberales orden, familia Zingiberaceae, subfamilia Zingiberoideae, Zingibereae tribu y luego al género Zingiber y la especie Z. officinale.
Etimología –
El término proviene de la lengua medioindiana han extinguido usó el singivera expresión. Cuando la planta llegó con los supervivientes de las campañas asiáticas de Alessandro Magno, primero en Grecia y luego en todo el Mediterráneo, las diversas lenguas cambiaron el nombre original de acuerdo con sus propias normas, lo que explica la gran diferencia entre las diversas denominaciones hoy.
Distribución geográfica y hábitat –
El jengibre es una planta originaria de la India. Se cultiva ampliamente en los trópicos, en el sudeste de Asia, particularmente en la India, China y África. Por sus características biológicas crece bien en suelo húmedo, bien drenado y fértil.
Descripción –
Ginger (Zingiber officinale) es una planta herbácea perenne con rizomas verticales tuberizzati de la que parte del tallo. Es una planta perenne que es con gemas en lugar subterráneo, rizomatosa de la que cada año llega una nueva planta. Las raíces de jengibre, con su forma irregular y grumosa, parecen chistes de la naturaleza. El rizoma, que es precisamente la raíz de la planta de jengibre, crece horizontalmente en el suelo y la planta en sí tiene el aspecto de hierba robusta. Su verde «pseudo-deriva» que puede alcanzar una altura de un metro, son en realidad hojas que parecen tallos gruesos y tan estrechas. Aquí y allí, hojas alargadas sobresalen de la pseudo-tallos. Terminan con una inflorescencia pico amarillo-blanquecina compuesta de flores individuales como las orquídeas.
Cultivo –
El Zingiber officinale es una planta herbácea nativa del Lejano Oriente, pero puede adaptarse bien a nuestro clima. El cultivo de jengibre en Italia se han convertido en popular para las propiedades de rizoma carnoso de esta planta medicinal. Los cultivos de jengibre se distribuyen principalmente en la India, China, Nepal, Indonesia y Nigeria. Sólo en 2013 la producción mundial de jengibre ha alcanzado y superado 2,1 millones de toneladas. En los países de origen se han extendido diferentes variedades de jengibre. Para el cultivo de jengibre en Italia tenemos que depender de los cultivares que mejor se adapten a nuestro clima.
¿Quién quiere cultivar jengibre en el jardín haría bien para organizarse con las bolsas o botes: el jengibre tiene exigencias climáticas muy específicas y no siempre son compatibles con nuestro clima nacional, especialmente para aquellos que viven en el centro-norte de Italia. Al sur se cambia considerablemente el cultivo por lo que se recomienda sólo en estas áreas.
La planta de jengibre no tolera temperaturas muy por debajo de 10-15 ° C, incluso cuando se resiste a temperaturas más bajas, no se desarrolla un rizoma carnoso y de buena calidad.
El periodo de implantación debe tener lugar entre finales de invierno y principios de primavera.
Para empezar, incluso en forma artesanal, compra el rizoma de jengibre clásico utilizado en los remedios naturales o de cocina, desde aquí se puede obtener los primeros brotes. La única condición es comprar el rizoma en una tienda que vende sólo productos orgánicos, debido a la raíz de jengibre que se encuentran en el supermercado a menudo son tratadas con sustancias que impiden la germinación.
Una vez que obtuvo una raíz de jengibre orgánico, guardarlo en un recipiente de cerámica, en casa, a temperatura ambiente. A los pocos días debe comenzar a desarrollar un primer brote. Cuando la germinación es completa, con un cuchillo estéril y afilado, cortar el rizoma aproximadamente 3 cm de distancia de la yema. De una sola raíz puede obtener más plantas de jengibre, ya que hay brotes presentes!
El jengibre también puede ser cultivada en un florero. Sólo tiene que preparar los grandes contenedores de al menos 40 cm de profundidad y 30 cm. En cada frasco, colocar dos piezas de raíz plantados a una distancia de unos 15 – 20 cm entre sí.
El recipiente debe ser llenado a 50 por ciento con compost maduro y para la otra mitad con una mezcla de arcilla y franco arenoso (consistencia media). Si no está seguro acerca de la calidad del drenaje que ofrece el terreno, predisponer al fondo de la olla unos pocos cm de arcilla expandida: el jengibre no le gusta el agua estancada.
Los brotes de jengibre se deben plantar aproximadamente 5 cm de profundidad con la punta verde apuntando hacia arriba. El riego de la planta de un par de horas antes de la siembra.
Los jarrones con jengibre deben mantenerse en un lugar ligeramente sombreado donde el sol sale filtrada durante las horas más calientes del día. La planta de jengibre comenzará a desarrollarse cuando la temperatura del suelo se estabilizará en constante entonar a 22 – 25 ° C.
El jengibre se debe regar todos los días durante la temporada de crecimiento (hasta que se dará cuenta de hojas verdes en el árbol). A finales del otoño, cuando las hojas comienzan a caer, puede obtener el rizoma. La cosecha rizoma puede ser comido fresco o después del secado.
En promedio, la siembra de la lanza a la primera cosecha gastará alrededor de ocho o nueve meses, dependiendo de las condiciones climáticas estacionales.
A pesar de que el jengibre es una hermosa flor que se abre inmediatamente eliminado porque los nutrientes Resta para el rizoma a estar menos desarrolladas y menos intenso sabor.
Costumbres y tradiciones –
El rizoma de Zingiber officinale contiene los ingredientes activos del aceite esencial de la planta (compuesto principalmente de zingibereno), gingeroles y shogaoli (principios responsables para el sabor acre), resinas y mucílago, y los presentes en un sabor más pronunciado y aroma típico que la ven ampliamente utilizado como una especia, especialmente en forma seca y se pulveriza, o fresco en rodajas finas. La misma son en menor medida también en el contenido de ginger wood, que se utiliza por ejemplo para kebabs, especialmente peces. En la cocina japonesa, el jengibre se sirve normalmente en forma de salmuera (escabeche agria) con sashimi.
El rizoma seco, que generalmente se vende en forma de polvo, se utiliza como una especia en la cocina y en la preparación de licores y refrescos como saborizante. Tiene propiedades estimulantes de digestión (estomacal), estimulantes de la circulación periférica, anti-inflamatorios y antioxidantes, tradicionalmente y se cree que contribuyen a la conservación y la exaltación de los sabores de los alimentos que normalmente se asocia. El rizoma tiene una acción clara anti-náuseas, antiemético (contra los vómitos), antipirético y anti-inflamatorio.
En las diferentes cocinas de Indochina que a menudo también se utiliza en la preparación de sopas y platos con salsas. El rizoma fresco, con ebullición, permite la coagulación de la leche como de otras sustancias de origen animal o vegetal (cuajo) y también se usa ampliamente en la preparación de infusiones de hierbas. Introducir, como se ha mencionado, en la preparación de bebidas no alcohólicas como cerveza de jengibre y cerveza de jengibre y una variedad de chocolate de Modica. El uso del jengibre ( «gengiovo») en la producción de confitería florentina de la Edad Media está atestiguada por la sexta novela del octavo día del Decamerón.
El pan de jengibre (gingerbread en Inglés) es una masa hecha de galletas de jengibre, canela, clavo, nuez moscada, típicos de Inglaterra, Estados Unidos y el norte de Europa, especialmente en Navidad.
El Zingiber tiene officinale varios medicamentos curativos y propiedades terapéuticas, el Zingiber officinale es una planta que se ha utilizado por sí mismo o como parte de los remedios a base de hierbas, y se utiliza desde hace miles de años en la India y también a China como una especia de alimentos, sobre todo en platos con carne como condimento o salsas, cerveza y otras bebidas fermentadas, o jarabes y galletas, y para preparar un curry es especialmente popular en la India.
La forma medicinal jengibre históricamente se ha llamado «Ginger de Jamaica.» El jengibre se ha clasificado como un estimulante y carminativo, y se utiliza con frecuencia para la dispepsia y cólicos. En el pasado, el jengibre se utiliza a menudo para disfrazar el sabor de otras drogas. El jengibre está en la lista de sustancias «generalmente se considera saludable» de la FDA de Estados Unidos, pero tiene inconvenientes cuando se utiliza junto con otros medicamentos. El jengibre no se recomienda para personas que sufren de cálculos biliares porque la planta estimula la liberación de la bilis de la vesícula biliar.
Un uso particular de jengibre es reducir y prevenir parcialmente fenómeno de habituación y la crisis de abstinencia a la morfina.
El jengibre también puede disminuir el dolor causado por la artritis en las articulaciones, aunque los estudios sobre el tema son incompatibles; también puede tener propiedades anticoagulantes, y reducir el colesterol, que pueden hacer que sea útil para el tratamiento de enfermedades del corazón.
Las sustancias contenidas en el jengibre son activos contra una forma de diarrea, que es uno de los principales factores de mortalidad infantil en los países en desarrollo. El zingerona es probablemente el componente activo contra enterotossigenica Escherichia coli, o diarrea sensible en su forma al calor y la inducida por enterotoxinas.
En numerosos estudios, el jengibre es eficaz para el tratamiento de las náuseas causadas por el mareo, el embarazo y la quimioterapia. El anti-náuseas y antivomito efectos de etanol y acetona extractos del rizoma se han demostrado experimentalmente en perros como un remedio a los efectos secundarios del tratamiento con el cisplatino medicamento contra el cáncer.
Los usos que se pueden hacer de jengibre son innumerables, sobre todo en la medicina popular. El té de jengibre es un remedio para los resfriados. Tres o cuatro hojas de albahaca santa, junto con un trozo de jengibre con el estómago vacío, son una cura efectiva para la congestión, la tos y los resfriados. ginger ale y cerveza de jengibre se han recomendado como «calmante para el estómago» por generaciones en los países donde se producen este tipo de bebidas, y el agua de jengibre se utiliza comúnmente para evitar los calambres por calor de los Estados Unidos. El jengibre también se ha utilizado históricamente para tratar la inflamación, según lo confirmado por varios estudios científicos, aunque un caso específico de la artritis mostró que el jengibre no era mejor que un placebo o ibuprofeno. La investigación con ratones sugiere que el jengibre puede ser útil en el tratamiento de la diabetes.
Ginger ya era conocido por Galeno, quien describió la raíz, que calificó de «importado de Barbaria»; en 1500 la Matthioli recomendar medicamentos descritos esto como «loables en los alimentos y comer apósitos costumarsi.»
En la cultura occidental, el polvo de raíz de jengibre seco se puso en cápsulas y se vende en farmacias para uso medicinal.
En Birmania, se hierven con jengibre y un árbol local hecho de jugo de palma edulcorante (Htan Nyat), y se utilizan para prevenir la gripe.
En China, una bebida o refresco hecha de jengibre en rodajas y cocido en agua azucarada, se utiliza como medicina popular para los resfriados.
En la República Democrática del Congo, el jengibre se tritura y se mezcla con la savia del árbol de mango para hacer Tangawisi, que se considera una panacea.
En la India, pasta de jengibre se aplica en las sienes para dar alivio de dolores de cabeza, y es comido por los que sufren de resfriado común. La gente también utiliza el jengibre, además de té, cocina, etc.
En Indonesia, un tipo de jengibre conocido como Jahe se utiliza como una preparación a base de hierbas para reducir la fatiga, disminución de «aire» en la sangre, prevenir y curar el reumatismo y controlar los malos hábitos alimenticios.
En Filipinas se prepara para el desayuno, una bebida de salud tradicional llamado «salabat» hirviendo jengibre picado y la adición de azúcar; Se considera una buena cura para los dolores de garganta.
En los Estados Unidos, el jengibre se utiliza para prevenir el mareo y las náuseas del embarazo.
Las reacciones alérgicas a jengibre generalmente producen erupciones, y aunque se reconoce generalmente como sano, el jengibre puede causar dolor de estómago, hinchazón, producción de gas, especialmente cuando se toma en forma de polvo. El jengibre fresco, si no está bien masticado, puede causar obstrucción intestinal, y los individuos que han experimentado úlceras, inflamación intestinal, u obstrucción intestinal, pueden reaccionar mal a cantidades considerables de jengibre fresco. El jengibre también puede actuar negativamente en las personas sometidas a cálculos biliares. También hay indicios de que el jengibre puede afectar la presión arterial, la coagulación y la frecuencia cardíaca.
Los principales constituyentes de Zingiber officinale son: aceite esencial y de resina (gingeroles). En particular, nos encontramos con: 60% de almidón; 2,5% -3% de aceite esencial: (. Gestores de olor y así sucesivamente) sesquiterpenics carburos tales zingibereno (60%), beta bisaboleno, ar-curcumeno, zingiberolo; gingeroles (responsables de la fuerte sabor del fármaco); shogaoli (en el fármaco secado); cera, grasa, almidón, azúcar, resina, ácidos orgánicos y 5% de sales minerales
Las actividades principales de la Zingiber officinale son: carminativo, aromático y absorbente, anti-emético, para reducir el colesterol.
El uso terapéutico de Zingiber officinale es especialmente para: trastornos dispépticos y la prevención de la enfermedad de movimiento.
El Zingiber officinale posee una fuerte actividad antioxidante sobre las grasas y otros alimentos, lo que facilita su almacenamiento. La planta se utiliza como saborizante en muchos enjuagues bucales y medicamentos para el cuidado dental.
El jengibre se vende ya sea en forma de polvo que conjunto, que debe rallado en los platos; este último tipo, aunque mantiene mejor las características cualitativas del producto, tiene la desventaja de no permanecen frescos durante mucho tiempo.
La Directiva del Ministerio de Salud (diciembre de 2010), le permite introducir las sustancias en los complementos alimenticios a base de hierbas y extractos de esta planta en particular, cita rizoma, oleum.
Modo de preparación –
El jengibre es una raíz de un millar de propiedades beneficiosas: a partir de la digestión a efectos adelgazantes, una buena circulación de ayuda contra las náuseas. Lo que reconocemos de inmediato esta raíz es su sabor dulce y picante, y en la cocina es muy útil al equilibrio o darle un toque más a los platos. Sin embargo, vemos cómo se puede cocinar y usar el jengibre en la cocina.
Primero empezamos por decir que la mayor parte del tiempo que estará de acuerdo en rejilla: como root se le presta muy bien, y que será mucho más práctico utilizar. Y para el almacenamiento? El jengibre fresco muy duro en la nevera: 2 a 3 semanas si se fija la humedad.
Aquí te damos una idea, más o menos convencional, sobre el uso de jengibre fresco en la cocina.
El jengibre en la masa: no es un sabor italiano a jengibre, pero con pasta es una cura. Tomemos el ejemplo de una receta que combina la clásica linguini con ajo y el chile con una buena dosis de jengibre. Para crear una crema de jengibre sólo para hervir la nata con el jengibre picado y ya está. Sin embargo, el jengibre también es perfecto para en algunas recetas que combinan la raíz al gusto de los erizos de mar.
El sabor fresco de jengibre, combinado con la cal, puede dar un toque veraniego a todos los platos, especialmente la delicada carpaccio de pescado, que necesitan un poco de acidez de conquistar totalmente el paladar. El jengibre se puede utilizar en el carpaccio de Bacalao.
Otra receta es uno que utiliza la calabaza y jengibre. Una yuxtaposición de otoño a tener en cuenta, incluso ahora. Calabaza y jengibre juntos se acoplan uno de los más interesantes de la cocina, es un risotto o una aterciopelada.
Otra receta es utilizar el jengibre fresco en la cocina para hacer una salsa. Sólo finamente rallar el jengibre, añadir un poco de jugo de limón y la salsa de soja y la adición de la mezcla de crema de soja (para un efecto más claro) o leche vegetal. Si lo desea, también puede utilizar directamente la mayonesa sin huevo para una versión ligera de la salsa para usar en ensaladas, pescado, carne o sándwiches.
El jengibre se puede utilizar para preparar la fruta confitada, sin duda una alternativa más saludable a los chocolates o dulces. Pero tenga cuidado con lo que compra en el supermercado: puede estar lleno de azúcares añadidos. Para asegurarse de que es sano y bueno debe hacerlo en casa.
Entre las recetas más populares con jengibre seguramente nos encontramos con las galletas de Navidad. El jengibre fresco, en general, se puede utilizar en muchos dulces y postres.
Siempre con el jengibre se puede preparar de la centrifuga, incluyendo el de las zanahorias, manzanas y jengibre, pero la raíz es ideal para todas las recetas, incluyendo batido.
Aún así, el jengibre en cócteles; cóctel en el verano (o invierno) es simplemente perfecto.
Por último, entre los muchos usos incluyen el té de jengibre. Es una bendición sobre todo después exageró un poco ‘en la mesa: un té de jengibre ayuda a la digestión y es especialmente agradable para degustar caliente. Prepare es fácil: basta con hervir tres piezas de jengibre fresco en una olla y se deja reposar y enfriar un poco’.
Guido Bissanti
fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. La Farmacia de Salud del Señor, consejos y experiencias con hierbas medicinales, Ennsthaler Editorial
– Pignatti S., 1982. flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (ed), 2005. Una lista comentada de la flora vascular italianos, Palombi Editore.
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