Curcuma longa

Curcuma longa

Curcuma longa, cúrcuma o azafrán llamado simplemente el indie o más raramente la cúrcuma, (Curcuma Longa L., 1753) es una planta herbácea, perenne, rizomatosa de la familia Zingiberaceae nativa al sudeste de Asia y ampliamente utilizado como especia en sus lugares de origen y sobre todo en la cocina india , de Oriente Medio, Tailandia y otras zonas de Asia.

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático de la Curcuma longa pertenece al dominio eucariota, el reino de las plantas, la división Magnoliophyta, clase Liliopsida, Zingiberales orden, familia Zingiberaceae y, a continuación, a la Curcuma género y la especie C. longa.

Etimología –
La cúrcuma El nombre proviene del sánscrito kunkuma pasando por el árabe كركم, Kurkum.
Que acaba de saber que cuando hablamos de la cúrcuma normalmente significa Curcuma longa, aunque hay varias otras especies atribuidas al género botánico Curcuma. En Inglés se le suele llamar la cúrcuma (de ahí el nombre, no está en uso, la cúrcuma). En hindi se llama haldi, bengalí Holud. Por último, el nombre de azafrán se debe al color de especias Indias, que recuerda mucho a azafrán.

Distribución geográfica y hábitat –
Curcuma longa es espontánea en el sur de Asia, desde la India hasta Malasia, en una región de clima tropical, con temperaturas que varían típicamente entre 20 ° C y 35 ° C y con alta precipitación.
La cúrcuma crece en el borde del bosque, o en las orillas de los ríos y se adapta a los ambientes de sequía. Pierde sus hojas y sobrevivir la estación seca attarverso rizomas subterráneos. Algunas especies de Curcuma también producen raíces tuberosas, que actúan como un almacenamiento de alimentos y agua adicional.
Curcuma longa es, en la actualidad se cultiva en muchas áreas tropicales y subtropicales, especialmente en Asia y África.

Descripción –
Curcuma longa es una hierba perenne que puede alcanzar la altura máxima de alrededor de un metro. Tiene hojas grandes, de hasta 20-45 cm, con peciolos alargados.
Las flores se recogen en un pseudo-completa de grandes brácteas verdes en la parte inferior y la parte superior blanco o púrpura inflorescencia vistosa. Las brácteas verdes forman una serie de bolsillos, que albergan grandes flores amarillas (con posibles tonos naranja). Con respecto a la raíz, este es un rizoma grande cilíndrico, ramificado, color amarillo o naranja, altamente aromático, que constituye la parte de mayor interés comercial de la planta.
En cuanto a la mayoría de las plantas utilizadas en la agricultura con el tiempo, se han desarrollado con el tiempo diferentes variedades de esta especie.

Cultivo –
La cúrcuma, que conocemos como especia, se obtiene de la raíz tuberosa de esta planta. La raíz se pulveriza, y aquí el famoso remedio natural y el ingrediente alimentario que todos conocemos.
Para empezar a jugar la cúrcuma tiene que empezar a buscar en las raíces de cúrcuma fresca en tiendas de alimentos saludables. Además, trate de aplicar la cúrcuma para crecer en viveros que se dedican al cuidado de las plantas de forma natural. Alternativamente, se puede ir en busca de una planta de la cúrcuma, que se vende como planta ornamental por sus hermosas flores. En el mejor de los viveros, se puede encontrar el rizoma de cúrcuma es así como una planta.
En cuanto al clima, el ideal para el crecimiento de la cúrcuma debe tener en cuenta que se puede cultivar, con cierto éxito sólo en una región con inviernos muy suaves y sin peligro de heladas. Por esta razón, especialmente en las islas del sur de Italia y sus zonas costeras, y en microclimas particulares, la cúrcuma puede encontrar condiciones interesantes y adecuadas para el cultivo. La cúrcuma vivir bien, sobre todo en su hábitat natural, y en la India, Sri Lanka, Filipinas y Vietnam, por ejemplo. Sin embargo, para uso personal se puede tratar de crecer en macetas para que pueda moverse en lugares protegidos tan pronto a medida que baja la temperatura.
De hecho, cuando las temperaturas caen por debajo de 12 ° C sufre de cúrcuma. Las temperaturas ideales para la cúrcuma son entre 20 y 35 ° C tenetene buena cuenta para elegir el lugar en el que colocar su planta de la cúrcuma y consideró que su clima ideal es cálido y húmedo. Así, durante la primavera y el verano, cuando la planta producirá nuevas hojas y flores, necesitará riego frecuente.
Se puede sembrar el rizoma de la cúrcuma durante todo el año, pero la mejor época es la primavera, por lo que la planta se ha enfrentado a lo largo del verano para desarrollar. Con el invierno acercándose se dará cuenta de que las flores de cúrcuma desaparecerán y las hojas se secarán. Es un proceso completamente natural en el ciclo de vida de la cúrcuma.
Para la recogida de la cúrcuma que esperar el período en el que las hierbas. Así que en el invierno y antes del inicio de la primavera y la formación de nuevos brotes, que se puede cobrar su cúrcuma. El rizoma de cúrcuma se parece externamente raíz de jengibre, pero por dentro tiene un color mucho más vibrante, tendiendo amarillo a naranja.
En cuanto al almacenamiento que debe recoger la raíz de cúrcuma y dejar secar en un lugar seco y ventilado durante aproximadamente un mes. A continuación, puede reducir a polvo con un potente procesador de alimentos. La cúrcuma en polvo se conserva durante mucho tiempo en frascos de vidrio cerrados, que pueden almacenarse lejos de las fuentes de luz y calor, un dispositivo que todavía han de realizar en todas las especias, para que conserven la mayor parte de sus propiedades.
En cuanto al aspecto fitosanitario, por lo general la planta de la cúrcuma no está infestado de parásitos e insectos, por lo que la cúrcuma puede crecer de forma natural. Una ventaja real para tener una alimentación sana y disfrutar de todas sus propiedades beneficiosas. La cúrcuma necesita un suelo rico. Cuando replantadas su planta de la cúrcuma (de acuerdo a su crecimiento), se recomienda añadir un poco de compost ‘a la tierra, como se hace habitualmente con otras plantas en macetas. Regado la frecuencia de cúrcuma (cuando el suelo se volvió seco), pero nunca deje agua en los platillos, para evitar que la raíz se puede descomponer. Las mismas precauciones, pero adaptadas al cultivo en los cultivos de campo abierto se deben tomar en la empresa.

Costumbres y tradiciones –
La India es el mayor productor del mundo de la cúrcuma. En 2008/2009 en la India que han sido convertidos para el cultivo de cúrcuma cerca de 200.000 ha, con una producción de alrededor de 900 000 T. Algunas ciudades indias como Sangli, Maharashtra, o erosionar, Tamil Nadu, compiten por el título de los más grandes centros de la producción mundial; Sin embargo, las estadísticas indican Junta de Especias un fabricante máximo el estado de Andhra Pradesh, India y Europa Central.
Los principales constituyentes de la droga son los curcuminoides (3-5%), es decir, mezclas de derivados de cinnamoilmetano, tales como la curcumina, demetoxi curcumina y la bis-demetossicurcumina (que está contenido sólo en C. longa). Cuantitativamente importante (3-5%) es la fracción volátil, que contiene principalmente los compuestos de terpeno característicos tales como zingibereno, la curcumolo y β-turmerona. Están presentes en el fármaco, pero en cantidades más pequeñas, incluso arabino galactanos ukonano ácidos A, hasta ukonano D.
El nombre de azafrán de la India se refiere al color amarillo, única similitud real entre la cúrcuma y azafrán rizoma de cúrcuma amarillo se obtuvo polvo de cúrcuma, una especia ampliamente utilizado en la cocina de la India y de Asia en general, y una sustancia de color amarillo forjado en el teñido.
Los rizomas se hierven y se secan en el sol o en el horno, y después de que se trituran en un polvo de color amarillo-naranja. Su ingrediente activo es la curcumina, que tiene un terroso, amargo, picante y extremadamente volátil, mientras que el color se conserva en el tiempo.
El polvo de la cúrcuma es uno de los ingredientes de Masala (que coincide aproximadamente con lo que se llama en el curry Oeste), a la que da un color amarillo intenso y característico. Además de muchas otras recetas de la India, la cúrcuma es un ingrediente esencial en muchos platos asiáticos, como el plato de Nepal llamados momos (albóndigas de carne de Nepal) o plato tailandés llamado kaeng tai pla (curry con camarones y pescado).
La cúrcuma, así como aromatizante, es, de hecho, como el azafrán, un colorante de alimentos. Además de muchas recetas, que tiene aplicación en bebidas, productos de panadería, productos lácteos, helados, yogur, galletas, palomitas de maíz, tortas, cereales, salsas, jaleas, etc. Entre los aditivos alimentarios codificadas por la UE, la curcumina, para una variedad de circunstancias, que ocupa el primer lugar: E100.
La cúrcuma se ha conocido desde la antigüedad como un colorante también para tejidos. Desde este punto de vista, sin embargo, es menos valiosa, ya que tiende a decolorarse en el sol.
Un uso muy particular de la cúrcuma como un agente colorante se encuentra en el folklore de algunas regiones de la India, donde se utiliza la cúrcuma para el cuerpo. El caso más conocido es la ceremonia gaee Holud bengalí (o Holud Gaye) durante los preparativos de la boda, donde se utiliza el polvo rojo o naranja oscuro, llamado sindur, derivado de la cúrcuma.
Por lo tanto, la cúrcuma es un excelente colorante natural: siempre en China e India se utiliza para teñir el algodón y seda, y las mujeres indias utilizan como un cosmético para la ocasión de la boda y cumpleaños. ¿Sabías que las túnicas de los monjes budistas se tiñen con la cúrcuma poseer?!
Por último, la medicina tradicional y en cierta medida el atributo moderna a las interesantes propiedades medicinales de la cúrcuma.
De hecho, las propiedades de la cúrcuma se conocen desde hace siglos a las poblaciones asiáticas y durante algún tiempo esta especia también ha atraído la atención del mundo científico. Lo que llamó la atención de los investigadores es la muy baja incidencia de cáncer en la India, el país que tiene el mayor consumo en el mundo de esta especia. Los estudiosos han atribuido a la cúrcuma propiedades antioxidantes. Esta característica se atribuye a la curcumina, la sustancia presente en el interior de la especia y tiene un fuerte poder antioxidante, que bloquea el crecimiento de células tumorales, haciendo que retroceder hasta que mueren. En particular, numerosos estudios han mostrado una fuerte actividad protectora contra los tumores, en particular del tracto digestivo (colon, estómago, intestinos, esófago, etc.). Por otra parte, parece que esta especia tiene efectos positivos en la prevención del cáncer de mama. Además de esta increíble propiedad, la cúrcuma tiene muchas otras ventajas, reconocidos por la comunidad científica: es un excelente anti-inflamatorio, digestivo y el hígado-tonic. Está justo en el hígado que la cúrcuma tiene una fuerte desintoxicante, purificándolo de exceso y los residuos acumulados en el tiempo. Por esta razón, a menudo se hace referencia en el caso de abuso de alcohol o drogas, cirrosis, hepatitis o como digestivo para la digestión lenta, pesadez o trastornos intestinales. Además, debido a sus propiedades anti-inflamatorias altos, la cúrcuma es un remedio popular para la artritis, la artrosis y la inflamación muscular. Pero los beneficios de la cúrcuma no termina ahí. La curcumina tiene propiedades curativas: se aplica en la India el rizoma de la cúrcuma para curar heridas, quemaduras, picaduras de insectos y enfermedades de la piel. También cúrcuma ayuda a eliminar impurezas de la piel, en particular en el acné y piel aceitosa. Según varios estudios, esta especia puede ser considerado como un buen aliado en el fortalecimiento del sistema inmunológico debido a su actividad inmunoestimulante. En el caso de la gripe estacional o enfermedades, por lo tanto, un buen plato con la cúrcuma puede ser de apoyo, o bien, después de un examen médico, es posible evaluar la ingesta de suplementos de esta planta, con ingredientes activos más concentradas y por lo tanto más eficaz. Es importante saber que la cúrcuma siempre debe estar asociado con un aceite vegetal pimienta y en beneficio de la mayoría de sus propiedades.

Modo de preparación –
Veamos algunos consejos sobre cómo utilizar la cúrcuma en la cocina. Una primera cosa simple de hacer es añadir un par de cucharaditas de cúrcuma para la cocción de la pasta o una rociada directamente sobre el condimento. se obtiene la integración sin fisuras entre la cúrcuma y granos tales como lentejas o garbanzos. La mitad de una cucharadita en una taza de té negro le dará un sabor especial Este medio a la bebida. En la medicina oriental, en caso de trastornos intestinales, se funde una cucharada de cúrcuma en un vaso de agua caliente; esto ayudará a digerir mejor y beneficiarse de todas las propiedades de la cúrcuma. También es aconsejable no superar la dosis de dos cucharadas de cúrcuma en polvo a diario, mientras que si se utiliza suplementos que usted debe seguir las instrucciones para su uso en el embalaje. No se debe confundir con curry cúrcuma. El curry es un conjunto de especias incluyendo la cúrcuma es también.
Descubrimos, tales como el sabor cúrcuma y el inconfundible olor, el color del sol, puede enriquecer nuestros platos no sólo el sabor, sino también la salud.
En Italia, el uso de la cúrcuma en la cocina fue presentado hace poco tiempo, mientras que el advenimiento de diferentes tipos de cocina internacional, que ha complementado la dieta mediterránea conocida.
Para aprovechar sus propiedades sugieren consumirla fresca, añadiendo que sólo cuando cocidas o crudas, pero siempre sería un aliado inestimable para nuestra salud incluso en sus otras variantes. La cúrcuma picante y ligeramente amargo hace que sea perfecta en platos salados (sopas, ensaladas, cereales, hamburguesas vegetales, salsas para pasta y platos de carne, sopas acompaña), pero en algunos casos se utiliza en recetas de postres: con frecuencia se explota su poder de coloración, por ejemplo, para dar un matiz más amarillo en cremas y postres, tales como natillas en su versión vegetariana, que con la adición de una pizca de cúrcuma en polvo, sin duda, ser indistinguible de la colega tradicional. Otros hicieron famosa protagonizada por la cúrcuma en la cocina es la leche de oro, una especie de leche con sabor elaborado por maestros de yoga para mantener la salud de las articulaciones en el cuerpo: encontrará la receta al final del artículo. La cuestión clave es asociar la cúrcuma con una grasa (excelente aceite de oliva virgen extra) y con pimienta: hecho de la tubería, su ingrediente activo, maximiza la absorción de nutrientes. Vaya por delante, entonces, pero no se exceda, el «polvo final» clásico antes de servir sus platos. Otra asociación que se recomienda es el que tiene la col y el brócoli, que contienen isoticianato, un componente capaz de aumentar la absorción de la curcumina, el ingrediente activo de la cúrcuma. La cúrcuma es la reina de la cocina Indiana, principalmente como un ingrediente clave del famoso curry, pero por sí mismo se añade a muchos platos. Además de la India, hacer uso de ancho también en Nepal, Tailandia (sobre todo combinándolo con pescado) y China.
Con el fin de no perder el aroma característico, le sugerimos que conserve la cúrcuma en polvo en frascos de vidrio, no transparente, herméticamente sellado y protegido de la luz solar. Para que se enfríe el consejo es para almacenar en el refrigerador, envuelta en una toalla de papel y luego se coloca en una bolsa de plástico: que se mantendrá durante un par de semanas.
Algunas recetas interesantes con cúrcuma:

• Quinoa Curcumette y brócoli – Ingredientes (4 personas): 200 gramos de quinoa, brócoli 2, 150 gramos de harina de lentejas, 1 cucharada de cúrcuma, una aspersión de pimienta negro, 1 diente de ajo, 1/2 cebolla grande o 1 pequeño, sal, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Procedimiento: Enjuague la quinoa bien usando un tamiz de malla fina, colocarlo en una olla con agua (1 parte de quinoa, 2 partes de agua y medio), y luego a fuego medio hasta ebullición. Cuando hierva, revuelva rápidamente, cubrir y dejar a fuego durante 10 minutos. A continuación, apague la hornilla, espere otros 10 minutos dejando siempre la tapa, y luego bombardearon la quinua cocida con un tenedor o una cuchara y poner a enfriar. Mientras tanto, precalentar el horno a 200 °, peladas y cortadas en trozos de brócoli, ajo y cebolla, espolvorear con la cúrcuma y pimienta negro y cocer a vapor. Una vez cocida frullateli durante unos minutos (no se exceda de lo contrario el resultado será demasiado líquido), y luego mezclarlos con quinua. Añadir la harina de lentejas, remover y, si es necesario, el otro aggiungetene (máximo 1 cuchara) hasta que la mezcla no será viable con las manos para formar empanadas. Se sazona con sal. Coated la bandeja de goteo cepillado con papel de hornear con las dos cucharadas de aceite de oliva, albóndigas formadas (diámetro de aproximadamente 6 cm, y luego no demasiado pequeño), puré de patatas y simplemente ponerlos sobre suavemente. Hornear durante aproximadamente media hora, convirtiendo a mitad de camino a través de curcumette cocción (teniendo cuidado de no sfaldarle). Servir caliente.
• De oro de leche – Ingredientes para la pasta de la cúrcuma: medio una taza de cúrcuma en polvo, ½ taza de agua, ½ cucharadita de pimienta por la leche de Oro: 1 de pasta de cúrcuma cuchara, 1 taza de leche (vaca o vegetal), 1 cucharadita de aceite de almendras alimento dulce, 1 pizca de pimienta, miel, jarabe de malta o como edulcorante. Procedimiento: Preparar antes de la pasta de la cúrcuma por ebullición el agua, pimienta y especias, revolviendo constantemente hasta espesante. Una vez frío el lugar en el refrigerador hasta por 40 días. Para la leche de oro simplemente mezclar todos los ingredientes de este último, e incluso poner en el fuego si desea una bebida caliente (se recomienda que en esta versión), posiblemente se mezcla para que sea más espumosa. Una última pizca de canela hará que sea aún más fragante!
  Por último, para asegurar que su piel puede beneficiarse de esta raíz, se puede preparar en una mezcla que consiste en un tazón 1 cucharada de cúrcuma en polvo, unas gotas de zumo de limón y un poco de agua hasta que la mezcla esté suave. Extender la mezcla en la cara y dejar actuar durante 10-15 minutos antes de proceder con el enjuague. El color amarillento que libera la cúrcuma en la piel va a desaparecer de forma natural después de dos o tres lavados.
  En un sujeto sano cúrcuma no tiene contraindicaciones particulares. Es recomendable buscar el consejo del médico antes de tomar la cúrcuma si usted sufre de trastornos como la úlcera gástrica, obstrucción de los conductos biliares, ictericia o insuficiencia hepática. cúrcuma dosis excesivas pueden causar náuseas o acidez. También son posibles las interacciones con fármacos hipoglucemiantes, anticoagulantes y inmunosupresora, por lo que aquellos que toman este tipo de medicamentos deben limitar el consumo de esta especia. Por último, no se recomienda durante el embarazo, la lactancia y en niños menores de dos años de edad.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. La Salud de la Farmacia del Señor, consejos y experiencias con hierbas medicinales, Ennsthaler Editorial
– Pignatti S., 1982. flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., G. Abbate, A. Alessandrini, Blasi C. (ed), 2005. Una lista comentada de la flora vascular italianos, Palombi Editore.

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