Persicaria hydropiper

Persicaria hydropiper

El pimiento de agua (Persicaria hydropiper (L.) Delabre 1800) es una especie herbácea perteneciente a la familia Polygonaceae.

Sistemática –
Desde un punto de vista sistemático pertenece a:
Dominio eucariota,
Reino Plantae,
Subarign Tracheobionta,
División Magnoliophyta,
Clase Magnoliopsida,
Subclase Caryophyllidae,
Orden Poligonales,
Familia Polygonaceae,
Género Persicaria,
Especies de P. hydropiper.
Basionimo es el término:
– Polygonum hydropiper L ..
Los términos son sinónimos:
– Persicaria acris Gilib.;
– Persicaria fastigiatoramosa (Makino) Nakai;
– Persicaria glandulosa Nakai y Ohki;
– Persicaria hydropiper (L.) Opiz;
– Persicaria hydropiper (L.) Spach;
– Persicaria maximowiczii (Regel) Nakai;
– Persicaria urens Garsault;
– Persicaria vernalis Nakai;
– Peutalis hydropiper (L.) Raf.;
– Polygonum chloroleucon Gante.;
– Polygonum ciliare Kitt.;
– Polygonum fallacinum Gante.;
– Polygonum fastigiatoramosum Makino;
– Polygonum glandulosum Poir.;
– Polygonum gracile Salisb.;
– Polygonum gramineum Meisn.;
– Polygonum hecasanthum Schur;
– Cuello Polygonum hidropiper.;
– Polygonum koreense Nakai;
– Polygonum maximowiczii Regel;
– Polygonum obtusifolium Schur;
– Polygonum oleraceum Schur;
– Polygonum pallidium Gand.;
– Polygonum podophyllum Gante.;
– Polygonum purpuratum Gante.;
– Polygonum schindleri Danser;
– Polygonum schinzii J.Schust.;
– Polygonum vernale (Nakai) Makino y Nemoto.

Etimología –
El término Persicaria proviene de malus persica, melocotonero: debido a las hojas similares a las del melocotonero de muchas especies de este género.
El epíteto específico hydropiper proviene del prefijo griego ὕδρο- hýdro- relativo al agua y de piper pepper: agua pimienta.

Distribución geográfica y hábitat –
El pimiento de agua es una planta anual con una vasta distribución circumboreal y presente en muchas partes de Europa, en el Mediterráneo, en Asia templada y tropical hasta Australia.
En Italia está presente en casi todas las regiones (está ausente en Puglia y Cerdeña).
Su hábitat es el de zonas con presencia de aguas poco profundas, estanques, acequias, etc. y en lugares húmedos de la tierra ya orillas de ríos, arroyos, valles húmedos, donde en ocasiones crece sumergida y en altitudes desde el nivel del mar hasta unos 1300 m pero pudiendo llegar más lejos como en China, hasta los 3500 metros.

Descripción –
Persicaria hydropiper es una planta herbácea anual, de hasta 70 cm de altura.
Tiene un tallo ascendente erecto o sin pelo y ramificado que a veces se enraiza en los nudos inferiores.
Las hojas, de sabor especiado, son de color verde vivo, lanceoladas u oblongo-lanceoladas, atenuadas en un pecíolo corto, con vainas rojizas provistas de unas largas pestañas.
La inflorescencia es una espiga delgada, suelta y arqueada; las flores son de color blanco verdoso a veces rosadas, axilares a la vaina, en grupos de 1-3, sostenidas por pedicelos más largos que la vaina misma, perianto cubierto de pequeñas puntas glandulares.
La antesis es entre julio y octubre.
El fruto es un diclesio con un perianto de 3-4 mm que encierra el antocarpo (aquenio) de (2,5) 3 – 3,5 mm, trígono o plano por un lado y aquillado-convexo por el otro, puntiagudo, pardusco. .

Cultivo –
Persicaria hydropiper es una planta anual que se cosecha en la naturaleza para uso local como medicina y alimento.
Sin embargo, es una planta que se cultiva en Japón por sus hojas comestibles.
Para su cultivo debe ser en presencia de suelos húmedos o con presencia de aguas poco profundas y crece en la mayoría de suelos siempre que no estén sombreados.
La planta se puede propagar por semilla que se puede sembrar directamente en campo abierto o, previamente, en macetas sumergidas en agua y luego trasplantar.
La germinación es generalmente abundante.

Costumbres y tradiciones –
Persicaria hydropiper es una planta que se ha utilizado tanto con fines alimentarios como medicinales durante mucho tiempo.
Para uso comestible se utilizan tanto las hojas como los tallos crudos o cocidos. Tiene un sabor muy picante, fuerte y picante.
Estas partes también se pueden convertir en un condimento picante.
La semilla se puede comer cruda o cocida. Es bastante pequeño y poco práctico de usar, pero se usa como condimento en lugar de pimienta.
Las semillas germinadas o las plántulas jóvenes se pueden usar como guarnición o agregarse a las ensaladas y se venden comúnmente en los mercados japoneses.
Para uso medicinal, tiene una larga historia en la medicina herbal oriental y occidental. No se usa con mucha frecuencia, y se ve más como un remedio casero especialmente apreciado por sus propiedades astringentes que lo hacen útil en el tratamiento de hemorragias, problemas de piel, diarreas, etc.
Las hojas son antiinflamatorias, astringentes, carminativas, diaforéticas, diuréticas, emenagogas, estimulantes, estomacales, hemostáticas.
Las hojas machacadas o trituradas se utilizan como cataplasma y como remedio para el dolor de muelas.
Toda la planta, sola o mezclada con otras hierbas, se decoca y se usa en el tratamiento de una amplia gama de dolencias que incluyen diarrea, dispepsia, picazón en la piel, menstruación excesiva y hemorroides.
Una cataplasma de la planta se usa en el tratamiento de áreas hinchadas e inflamadas.
En pruebas chinas, la planta ocupó el puesto 20 en una encuesta de 250 posibles fármacos anti-fertilidad.
La semilla es carminativa, diurética y estimulante.
La raíz es amarga, estimulante y tonificante.
Entre otras cosas, de las hojas se obtiene un remedio homeopático que se utiliza en el tratamiento de hemorroides, dolores menstruales y otros trastornos menstruales.
Las hojas contienen rutina, que ayuda a fortalecer los frágiles capilares y, por lo tanto, ayuda a prevenir el sangrado.
Las hojas contienen alrededor del 7.5% de proteínas, 1.9% de grasas, 8% de carbohidratos, 2% de cenizas.
En general, toda la planta tiene varios principios activos. Hay dos sesquiterpenoides bicíclicos, poligodial (tadeonal, un dialdehído insaturado con un esqueleto recto) y warburganal, que le da su sabor picante. Toda la planta contiene rutina, que le da el sabor amargo.
También contiene un aceite esencial (0,5%) compuesto por monoterpenoides y sesquiterpenoides: α-pineno, β-pineno, 1,4-cineol, fencione, α-umuleno, β-cariofileno, trans-β-bergamoteno. Los ácidos carboxílicos (ácidos cinámico, valérico y caproico) y sus ésteres estaban presentes en cantidades traza. Sin embargo, la composición depende en gran medida de factores genéticos y, por tanto, de la variable de las variedades.
Entre otros usos, conviene recordar que de los tallos se obtiene un tinte de oro amarillo.
Además, esta planta produce aceites que provocan irritación cutánea.
La planta contiene muchos ácidos, incluido el ácido fórmico, que la hace desagradable para el ganado. Aunque los animales no lo comen, algunos insectos sí, dando lugar al dicho japonés «Tade kuu mushi mo sukizuki» (蓼 食 う 虫 も 好 き 好 き «Algunos insectos comen agua y pimienta y les gusta»), que puede traducirse como «No se tiene en cuenta el gusto» o «Algunos prefieren las ortigas».
Las hojas se utilizan como veneno para los peces.

Método de preparación –
La pimienta de agua es una planta que se consume en Japón, donde se la conoce como tade (蓼), o más concretamente, yanagi tade (柳 蓼). Las hojas son (de cualquier cultivo) se utilizan como verdura.
La hierba se vende generalmente en los mercados como plántulas. Los brotes rojos jóvenes se conocen como bene-tade (紅 蓼) y se utilizan para decorar sashimi, tempura y sushi. Es popular para cocinar en verano. Las semillas también se pueden agregar al wasabi.
La salsa de agua y pimienta, conocida como tade-zu (蓼 酢), es una salsa hecha tradicionalmente con hojas de agua finamente picadas, remojadas en vinagre y una pequeña cantidad de arroz al vapor. De vez en cuando, se agrega el jugo de un kabosu exprimido. En la cocina japonesa se utiliza tradicionalmente como complemento del pescado de agua dulce a la plancha, pero no del pescado de agua salada.
En China, la pimienta de agua se conoce como liao (辣 蓼) y se usa en la medicina tradicional china.
También en Europa, la pimienta de agua se cultivó y consumió en tiempos de guerra como sustituto de la pimienta.
Para uso medicinal las hojas trituradas o trituradas se utilizan como cataplasma y como remedio para el dolor de muelas.
De toda la planta, sola o mezclada con otras hierbas, se obtienen decocciones que se utilizan en el tratamiento de una amplia gama de dolencias.
De la planta se obtiene una cataplasma que se utiliza en el tratamiento de inflamaciones.

Guido Bissanti

Fuentes
– Acta Plantarum – Flora de las regiones italianas.
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Base de datos útil de plantas tropicales.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (ed.), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Treben M., 2000. Salud de la Farmacia del Señor, Consejos y experiencias con hierbas medicinales, Ennsthaler Editore.
Fuente de la foto:
– https://www.biolib.cz/IMG/GAL/BIG/170985.jpg
– http://tropical.theferns.info/plantimages/P/e/PersicariaHydropiper1.jpg

Advertencia: Las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimúrgicos están indicados únicamente con fines informativos, no representan de ninguna manera una prescripción médica; por lo tanto, no se asume ninguna responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.