Diospyros kaki

Diospyros kaki

El caqui o caqui, también conocido como diòspiro o diòspero (Diospyros kaki L.f., 1782) es una especie de árbol frutal de la familia de las Ebenaceae.

Sistemática –
Desde un punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, Kingdom Plantae, Subache, Tracheobionta, Superdivisione Spermatophyta, Magnoliophyta Division, Magnoliopsida Class, Subclass Dilleniidae, Ebenales Order, Ebenaceae Family y, por tanto, al Diospyros Genus y al género D. kaki.

Etimología –
El término Diospyros proviene del griego Διός diós, genitivo de Ζεύς Zeus (Júpiter) y πυρός pyrós, trigo, alimento: alimento de Júpiter (este nombre para los griegos se refiere al loto). El epíteto caqui específico es la abreviatura del nombre japonés original kaki no ki, con el cual la planta fue llamada localmente.

Distribución geográfica y hábitat –
El Diospyros kaki es una planta originaria de China, que luego se extendió a Corea, Japón y otros países. Se introdujo en Italia a fines del siglo pasado y aquí se difundió ampliamente hasta que llegó la mosca que redujo la producción de 3 millones a 50 mil toneladas en la actualidad; las regiones afectadas son Campania, Emilia Romagna y, en menor cantidad, Sicilia, Veneto y Marche. En Europa está particularmente presente también en España.

Descripción –
El caqui es un árbol que puede alcanzar un tamaño considerable y duradero; Podemos distinguir ramas de madera, ramas mixtas y brindilli, con gemas mixtas insertadas en el vértice de la rama. En esta especie hay temas monoicos, dioses e intermedios; por lo tanto podemos encontrar flores hermafroditas, pistilliferi, staminiferi; flores femeninas solitarias, mientras que los hermafroditas también pueden estar en inflorescencias de tres cabezas (donde las dos laterales son masculinas), finalmente las masculinas están en inflorescencias de tres cabezas. La floración se produce en las ramas del año. La fruta es una baya que puede ser con un número máximo de 8 semillas o incluso apirena. Las frutas también se pueden obtener por vía partenocárpica.

Cultivo –
El Diospyros kaki es una especie típica de ambientes templados y cálidos, aunque gracias a sus muchas variedades puede adaptarse a diferentes climas. Sin embargo, no es una planta que sea muy resistente al frío, puede soportar -15 ° C y no puede tolerar las heladas tardías. Se deben evitar las zonas ventosas porque en su presencia las ramas corren con la carga de la fruta. Para la técnica de cultivo puede consultar la presente hoja.

Usos y tradiciones –
El caqui, también llamado manzana del este o loto de Japón, es un símbolo del invierno pero de las características de las frutas de verano: dulzura, jugosidad y color. Su pulpa suave le hizo merecer el nombre científico de «diospiro» que es «alimento de Júpiter o pan de los dioses». La planta originaria de las regiones cálidas de China, donde ya se conocía alrededor del millar de años.
El Diospyros kaki es considerado el árbol de las siete virtudes: vive por mucho tiempo, desde una gran sombra, entre sus ramas no hay nidos, no es atacado por los parásitos (pero esto es menos cierto), sus hojas rojo-amarillas son Decorativo desde el otoño hasta las heladas, la madera de un hermoso fuego, es rica en sustancias que fertilizan el suelo gracias a la abundante caída de follaje.
Las primeras personas en cultivarlo intensivamente fueron los japoneses; para llegar a Europa hay que esperar hasta finales del siglo XVIII, pero al principio se cultiva como planta ornamental. El descubrimiento de su valor como planta frutal es primero en Francia y luego en Italia, y se remonta a mediados de los años 800.
El primer ejemplo de caqui plantado en nuestro país se remonta al año 1870/71 y tiene lugar en el jardín florentino de Boboli. Parece que Giuseppe Verdi, conquistado por la dulzura de sus frutos, fue uno de los más deliciosos admiradores.
El caqui toma su nombre en el lenguaje napolitano de «legnasanta». El origen del nombre radica en el hecho de que, una vez que se abre el fruto, se puede ver una imagen característica de Cristo en la cruz; en Sicilia, por otro lado, la semilla se considera sagrada porque, una vez que está medio abierta, muestra el capullo de la nueva plántula, que se asemeja a una mano blanca-diáfana, considerada la «manuzza» de María o dâ Virgini.
Los frutos del caqui, de color naranja intenso, tienen una pulpa gelatinosa muy dulce, suave y cremosa; Estos son cosechados comercialmente ligeramente verdes y madurados posteriormente; de hecho, es necesario eliminar el sabor astringente típico causado por el alto contenido de taninos de las frutas verdes. Desde un punto de vista nutricional, Diospyros kaki contiene aproximadamente 272 kJ (65 kcal) por 100 g. Consiste en aproximadamente 18% de azúcares, 78.20% de agua, 0.80% de proteínas, 0.40% de grasa, más una buena cantidad de vitaminas de vitamina C y B. También es rico en beta caroteno y potasio; Posee propiedades laxantes y diuréticas.
Las variedades se distinguen no solo por las características vegetativas, sobre todo por su comportamiento después de la polinización. Los cultivares se pueden dividir en dos grupos principales: constantes de fertilización (FQ): frutos que mantienen el mismo color de la pulpa (constantemente transparente) tanto en los fructíferos como en los partenocárpicos; Variables a la fertilización (FV): frutos que modifican las características de la pulpa que es clara y astringente en los frutos partenocárpicos, mientras que se vuelve más o menos oscura y no astringente en los fertilizados.

Modo de preparación –
Los frutos del caqui se consumen frescos y en el nivel adecuado de madurez, tan pronto como el sabor astringente de los taninos desaparece. También son excelentes para mermeladas, jaleas de frutas y pasteles; también son ideales como postres, y si no desea servirlos naturalmente (recuerde que se comen cavando la pulpa con una cucharadita), también puede probarlos enriquecidos con azúcar y champán o licor de maraschino con o sin azúcar (según el gusto) o con la adición de jugo de limon Las variables y los gustos son sin embargo múltiples.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. Health from the Pharmacy of the Lord, Consejos y experiencia con hierbas medicinales, Ennsthaler Publisher
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimenticios están indicados solo con fines informativos y no representan en modo alguno una receta médica; Por lo tanto, no hay responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.