Pleurotus eryngii
Pleurotus eryngii
El cardoncello (Pleurotus eryngii (DC.) Quél., 1872) es un hongo basidiomiceto que pertenece a la familia Pleurotaceae y muy buscada y apreciada por su comestibilidad.
Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático cardoncello pertenece al dominio eucariota, Reino Fungi, División Basidiomycota, Agaricomycetes Clase, Orden Agaricales Familia Pleurotaceae y luego al género Pleurotus y la especie P. Eringi.
Etimología –
El nombre genérico viene del lado griego = Pleurón y unidades organizativas, otos = oído, el oído (el sombrero) al lado del otro, por la forma de Carpoforo. El epíteto de la especie es la origina Latina, Eryngium = cardo de mar, por su hábitat preferido.
Distribución Geográfica y Hábitat –
La fructificación Pleurotus eryngii entre la primavera y el otoño en las raíces muertas de las umbelíferas o cardo; en el extremo norte de la península de Salento se puede encontrar en el campo abierto en terreno rocoso en invierno. Este hongo crece de forma natural en Puglia y Basilicata (se llama cardungìdde en Murgia, en el Valle de Itria y Gargano, el norte de Salento se conoce como cardunceddu) y en Cerdeña, donde se le llama Cardolinu de Petza (seta de la carne), o antunna antunnu eru. En Sicilia (que se encuentra en las colinas del centro de Sicilia, entre las provincias de Caltanissetta, Enna y Palermo) se llama el Eryngii funci Pleurotus de Ferla. Finalmente, en las áreas más al norte de Lazio se les llama ferlenghi.
Descripción –
El Pleurotus eryngii está dotado de un sombrero carnoso y convexo, luego deprimido en el centro con un margen involuto, ligeramente aterciopelado; primero blanquecino y luego pardusco (depende del clima) de 3-10 cm de diámetro. Las lamelas decurrentes en el tallo son blanco-grisáceas, mientras que el tallo de 4-10 x 1-3 cm es firme, central o excéntrico, atenuado en la base; el color es blanquecino con manchas de óxido de ocre. La carne de carbón es blanca, firme y consistente con un olor a masa de pan y un sabor dulce y agradable.
Cultivo –
El Pleurotus eryngii es un hongo de excelente comestibilidad y se presta muy bien para el cultivo; es muy cultivado en Alemania.
Usos y Tradiciones –
El carboncello es uno de los hongos más conocidos y conocidos de la antigüedad. Durante la Edad Media, durante la cual Cardoncello había conocido una fortuna particular, se la consideraba un poderoso afrodisíaco, hasta el punto de ser destacada por el Santo Oficio porque se pensaba que distraía a los fieles de la idea de la penitencia.
Modo de preparación –
El carboncello es un hongo que se puede preparar y almacenar de muchas maneras. Es excelente trifolato, frito o gratinado, gracias a su consistencia que se mantiene firme y compacta incluso cuando está cocida. Cardoncello demuestra ser un ingrediente precioso para la preparación de las más variadas recetas, como risotto, sopas y pasta, sin olvidar que es delicioso incluso cuando se come crudo, servido en carpaccio.
Guido Bissanti
Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. I funghi dal vero, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.
Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimúrgicos están indicados solo con fines informativos y de ninguna manera representan una prescripción médica; por lo tanto, no existe responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimenticios.