Crithmum maritimum

Crithmum maritimum

El Hinojo marino (Crithmum maritimum L.) es una planta herbácea perenne perteneciente a la familia de las umbelíferas nativa de las regiones mediterráneas de Europa. Es la única especie del género Crithmum.

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático hinojo marino pertenece al dominio eucariota, el reino de las plantas, la división Magnoliophyta, clase Magnoliopsida, orden Apiales, la familia Apiaceae y luego al género y la especie C. Crithmum maritimum.

Etimología –
La etimología del nombre no es del todo cierto. En cualquier caso, la mayor parte derivan del Crithmum plazo de krithe griego, a saber: la cebada para la similitud de la fruta para formar y envolver a un grano de cebada, y en todo caso, con este nombre, y esta referencia de la planta se ha extendido por los siglos. El plazo para la especie, maritimum, se refiere evidentemente a su hábitat. Un ‘otro origen del nombre es que se deriva del griego o Krìthmon Krethmon, en alusión a las hojas carnosas, con cortes profundos. En italiano el nombre más común es finocchio marino. Pero también son frecuentes las expresiones muy spaccasassi o frangisasso y cretamo, critamo, critamo marítima, Crite, critmo, si lo prefiere. Es de destacar la Bacicci nombres, mar cristalino y la hierba de San Pedro. El nombre de San Pedro Hierba, más frecuentes en la verdad especies completamente diferentes, se refiere probablemente al hecho de que el santo es el patrono de los pescadores y que estaban usando la planta. De hecho, los herbolarios Renacimiento llamaron Petrus Crescencio.

Distribución geográfica y hábitat –
El Crithmum está muy extendida en las zonas costeras de los países de la costa del sur y oeste del mar Mediterráneo, en América del Norte y el oeste de Asia central. A menudo me encuentro los acantilados e incluso en los muelles. En Italia está muy presente sobre todo en las costas de todas las regiones. No se considera oficialmente planta medicinal y no está sujeto a la protección.
La planta, que forman sus propias asociaciones, la critmeti, que como se ha mencionado es típicamente mediterráneo, a lo largo de las costas es también empuja en el Atlántico, incluso hasta Inglaterra y Escocia. Es el típico ecosistema costero, donde se asocia predominantemente con el Limonium, pero también aparece el Cakile, a veces el Tortuosum Seseli, mientras más alto, ya que atenúan los efectos de las ondas y vapores de agua salobre, aparecerá especie mucho más atractivo como las cinerarias, alhelíes, el Lotus y Centauree.
El Crithmum se comporta como una planta del desierto y es muy resistente a la sal y caliente, incluso si usted vive en el mar. El Crithmum es de hecho una planta totalmente equipado para vivir en un entorno altamente salada, prohibitivo para las especies que no han desarrollado una fuerte cutícula adecuado para defender los jugos internos de la deshidratación, ya que están acostumbrados a hacer las especies típicas desiertos.

Descripción –
El Hinojo marino es una planta halófila, es decir, que viven en el mar, a menudo en las grietas de la roca; es perenne rizomatosa con tallos muy robusto y ramificado, leñosa en la base, con una altura que puede variar de 30 a 60 cm.
Es una planta aromática, perenne, glabra, con un vástago tenaz, legnosetto en la base, con numerosas ramas herbáceas, ascendente, color verde glauco. Hojas carnosas, 1-3 pinnadas, segmentos lanceolados lineal, margen entero, glauco verde a veces más o menos teñidas de rojo, la basal más.
Las flores se agrupan en muy pequeñas umbelas de color blanco a amarillento; florecer a partir de julio a septiembre.
Los frutos son en forma de huevo, formado por dos aquenios. Toda la planta es fuertemente y agradablemente aromático.

Cultivo –
El Hinojo marino es una planta halófila prefiere, como se ha mencionado, los climas templados costeros, ya que crece salvaje en el Mar Negro cerca del mar en toda la cuenca mediterránea, en la costa atlántica europea, en las costas de Irlanda, Escocia y América del Norte . Los mejores espectáculos son las zonas costeras, a pleno sol, la planta es sensible a las bajas temperaturas de invierno, pero es resistente a los vientos de sal. El critmo prefiere suelos arenosos y pedregosos, salados y rocosos, también se puede desarrollar en las playas, en las paredes y en las grietas de los acantilados, huye de las tierras sujetas a la inundación.
Al igual que todas las especies silvestres también es posible su cultivo, tanto para fines personales en los sistemas corporativos.
El marino finocchio se multiplica por semilla o por división de grupos obtenidos a partir de los rizomas, las semillas también se pueden transmitir desde el propio mar. La siembra directa se hace en septiembre en un semillero de calidad bien afinado, se recomienda 30 cm de distancia de siembra es entre el archivo en la fila, con una densidad de 10-11 plantas / m cuadrados. En la primavera obtendrá las plántulas que se dejan desarrollar en el suelo, de lo contrario puede ser cosechado y se plantaron en las grietas de las paredes o en macetas, se recomienda en ambientes fríos inviernos como los plantones se colocan en las zonas reparado. La plantación de grupos obtenidos a partir de los rizomas se produce en primavera.
El critmo se cultiva en jardines o en huertos familiares y en campo lleno de pequeñas superficies de tierra que caen en las zonas costeras. Durante las malas hierbas ciclo de crecimiento son controlados por hacer un poco de deshierbe entre hileras, o la scerbature manual en el caso de las huertas y huertos familiares (absolutamente evitar el uso de herbicidas, gobernar y aún menos sentido para las plantas para reintroducir una ‘la agricultura, que representa un renacimiento de un nuevo modelo de agricultura sostenible). El Marino finocchio no necesita fertilizar durante el verano se lleva a cabo algún riego, aunque esta planta es muy resistente a la sequía, ya que sus hojas están cubiertas externamente por una capa de la cutícula que limita la pérdida de agua por transpiración.
En cuanto a la cosecha, las hojas y los brotes se cosechan entre mayo y antes de la floración, después de esta etapa se vuelven demasiado amarga; por lo general están usando fresco, pero se pueden secar directamente en el vinagre de vino sol o hacerles perder la nota amarga.
Las inflorescencias una umbela se cortan justo antes de la maduración de las semillas, que se consigue mediante la colocación de que se sequen en una bandeja en un ambiente protegido de la luz, seco y con una buena circulación de aire. Después se separan de las semillas que se conservan en recipientes de vidrio.

Costumbres y tradiciones –
La especie es ahora casi desconocido, o por lo menos descuidado, pero el critmo ha hecho en el pasado un amplio uso en la cocina y como una medicina, además de un intenso comercio como planta medicinal, y sin embargo, su colección fue en algunas zonas muy peligrosas. Dioscórides describe la planta y sus propiedades como lo hicieron los autores de diferentes países en diferentes momentos. El critmo siquiera fue mencionada por Shakespeare en El rey Lear: «A medio camino se bloquea uno que recoge el hinojo marino; terrible comercio! «» a mitad de camino (los acantilados blancos de Dover) cae uno que recoge la hierba de San Pedro, trabajo terrible «.
El botánico Inglés William Turner describió como «Creta marina», nombre con el que era conocido por los naturalistas de sus contemporáneos, incluyendo a John Gerard, quien lo llamó «un olor agradable, delicado al paladar, aunque el sabor que muchos consideran salada» .
Otra confirmación de su actual consumo de alimentos proviene de Bromfield, que informa de que el propietario del castillo de agua dulce, en cuyas paredes del Crithmum creció abundantemente, tuvo un alto precio para autorizar la colección. Además de la explotación comercial que había alcanzado una extensión tal que muchos naturalistas que denunciaron la desaparición progresiva de algunas zonas costeras, causada dall’indiscriminata colección hecha por la gente local.
En la época romana, Plinio lo llamó, al igual que sus compatriotas, con el nombre de «Batide» y declaró parte de su acción laxante «Pestandola prima se obtiene una buena preparación para la gota.» La descripción establece que es tan impecable habitual: el critmo, que es muy elogiado por Hipócrates. Es una de esas hierbas silvestres que se comen y esto es sin duda que de acuerdo con la Callimaco se sirve de campesino hecale Teseo. Su aspecto es el jardín dell’Elate’; la espiga es único y un alto de palma; semilla picante, es fragante que el de Libanotide (cachiríes libanotis), redondeado: cuando está seco, se rompe. Internamente contiene un núcleo blanco, que algunos llaman Cacri.
En el siglo pasado, precisamente, la recolección indiscriminada para el comercio de alimentos había causado su desaparición en Liguria, hasta Niza.
Muchos son sus propiedades y posibles aplicaciones, gracias a las diversas y buenas sustancias contenidas en las hojas y frutos, aceites esenciales con vitamina C, yodo para el beta-caroteno, etc:. Aromática, antiscorbutic, apetitoso, diurético, digestivo, carminativo, antiespasmódico, etc. Para sacar el máximo partido de sus cualidades, que se consumieron hojas crudas. Los navegantes aprecia, en particular, sus propiedades antiescorbútico, y por qué se recogió la planta y se venden en bruto en el área mediterránea.
En otros tiempos, se utilizó la planta para obtener soda. Por su aceite esencial se usa incluso en los cosméticos hoy para preparar perfumes, jabones y cremas.
En el pasado critmo, como se ve, se utiliza ampliamente debido a sus propiedades terapéuticas, por el contrario está actualmente poco utilizado y conocido. Esta esencia ayuda a los procesos digestivos, la estimulación de la secreción gástrica y biliar, disminuye la fermentación en el intestino y por lo tanto contribuir a aliviar el dolor, estimula la diuresis, limpia la sangre de toxinas y sustancias de desecho, lleva a cabo una acción vermífugo contra parásitos intestinales y peleas raquitismo.
La presencia de drogas en los principios maritimum Critmum sólo estaba establecida hace muy poco, a pesar de su pertenencia a la familia de las umbelíferas, tendría que darle al menos el estimulante prerrogativas, diurético y apetecible que muchos de sus hermanos.
De hecho, su estrecha relación con una especie definitivamente la medicina como el hinojo, brilla además de la ya mencionada Nacional vulgar bautismo también de la «hinojo marino,» Inglés del alemán «Seefenkel».
El sabor picante, olor ligeramente salado y muy similar a la de hinojo que se aprecian incluso las hojas carnosas hoy en día, tanto en ensaladas como en salsas aromáticas, cocidos en mantequilla como guarnición de carne o conservados en vinagre.
De hecho, es una planta comestible, que va bien con el pescado. En el área de Ancona la planta es conocida con el nombre de hinojo marino y es muy apreciada como guarnición de platos de pescado, para la pasta o incluso pizza o Crescia; Se utilizan las hojas blanqueadas en agua y vinagre (o vino) hasta que cambien de color y luego ponen en aceite. Los problemas relacionados con la recolección de plantas silvestres, protegido por la normativa del Parque Conero, pueden ser fácilmente superados por el cultivo de la planta en maceta o en el jardín.
En Salento es costumbre para preservar hojas crudas pero ligeramente marchitas en escabeche de Marino finocchio: la zona se llama salissia. Gran es maltratada (harina y agua) y se fríe. Se deben utilizar los folletos de sol ya mantener, eliminando el soporte portador. La pancake tiene un sabor que recuerda al vástago de la alcachofa frita.
En Córcega que en lugar de dibujar un aceite esencial.
Dado que este es un umbrellifera debe usar mucha cautela en la colección de evitar la confusión con especies tóxicas, pero es característico para el hábitat de la planta, la apariencia y el comportamiento, por lo que es difícil de confundir con otras especies.

Modo de preparación –
El uso de la cocina era un tiempo critmo frecuente, al menos en muchas comunidades marinas. Las hojas, desde el sabor fuertemente aromático y sabroso del hinojo y apio, ligeramente picante, se emplearon (y así pueden hacerlo incluso hoy en día) en sopas, como los espárragos, cocidos en mantequilla o para preparar salsas o como condimento, que es el uso más frecuente.
Para platos de especias, platos de pescado, especialmente, la planta se recoge en varias zonas costeras de la península, incluyendo Puglia y Cerdeña, pero es utilizado por Turquía a Francia, de España a Inglaterra. En este último país que todavía está siendo recopilada para el comercio, mientras que en varios mercados del sur se conserva en salmuera. Las hojas se pueden comer frescas, de hecho, incluso en ensaladas, con o sin el marinado con vinagre, pero más a menudo se conservan en aceite o vinagre. Preparada de esta manera se consideran producto típico en Leccese (una especie de jardinero, que se añade como un plato de acompañamiento, en rollos o en rellenos). Con las hojas también preparará un vinagre intensamente aromático.
Hoy en día muy pocos los conocedores se utilizan para recoger los brotes jóvenes de la planta de consumir cocida o pepinillo conservado.
En la cocina, las hojas frescas, después del lavado, se pueden preservar la salmuera, al horno con mantequilla, utilizados como guarnición en ensaladas y como condimento para los platos de marisco y carne.
Las semillas se utilizan como especia o para la preparación de decocciones, tinturas y vinos medicinales.
Pero ahora vemos en la práctica algunos preprazioni carácter tradicional.

Misticanza:
Se toman dos puñados de Crithmum tierna picada, lechuga de algunos cespetto, unas hojas de rucoletta, diente de león y la margarita, poner en un bol, sazonar con aceite de oliva, sal y jugo de limón. Ellos decorar los platos con flores de margarita, dientes de león y violetas.

Ensalada de calabacín:
Toman 5 calabacín, lavar, secar, liberarse de los extremos, cortadas en rodajas finas, colocar a sí mismos en un paño de perder el agua de vegetación y luego ponerlos en una ensaladera con un puñado de hojas tajadas Crithmum . Se sazona con medio diente de ajo y una ramita de perejil picado, sal, aceite de oliva virgen extra y zumo de limón. Mezclar y servir.

Crema:
Cocinan 4 patatas, 2 cebollas, una zanahoria, un tallo de apio y un puñado de alubias, previamente remojados. Al cocinar verduras hacia abajo y pasar a través de un tamiz. En el puré obtenido de este modo se combinan 100 g de harina ligeramente tostado en el horno. Se mezcla, se vierte en un molde, se diluyó con agua hirviendo, se deja hervir durante 5 minutos, añadir 2 manciatine picada de Crithmum, que continuar la cocción durante otros 10 minutos, añadir sal y, finalmente, vierta 3 cucharadas de queso rallado, revolver y apagar el fuego. Servir caliente con trocitos de pan tostado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Risotto:
Se encuentra en una sartén con un diente de ajo 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, verter 300 g de arroz, revolver, se une a la mitad de un vaso de vino blanco seco, dejar evaporar y añadir poco a poco a el caldo de verduras. Durante los últimos 5-6 minutos unir a 3 puñados de picadas en trozos comunes Crithmum, mezclas y obtiene siga cocinando. Cuando se apaga el fuego añadir 4 cucharadas de queso gruyere rallado y el perejil picado, mezcla bien todo, se deja reposar durante un minuto y luego servir.

Sopa:
Picar la cebolla y 2 dientes de ajo, se marchitan en la sartén con aceite de oliva virgen 5 cucharadas extra, entonces combinar unos 2 litros de agua, zanahoria medio picado y la mitad de un palo de apio, 3 pomidoro privado la piel exterior y las semillas y cortar en trozos y 200 g de alubias, previamente empapados. Se cocina. Cuando casi cocidos, agregue 2 puñados de licitación Crithmum picadas. Añadir sal y pimienta y servir con queso rallado.

Los huevos revueltos:
Los pone en una sartén Crithmum un puñado de hojas picadas en trozos grandes, una cucharadita de perejil, olor a ajo y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Rápidamente se salta todo, se unen 6 huevos, sal, al gusto, pimienta, revolver y cocinar.

Pastel con borraja:
Se toman 500 gramos de ramas tiernas y hojas jóvenes de Crithmum, es Neptuno, se lavan, cocinan al dente, escurrir y picar. A esta mezcla se combinan 500 gramos de borraja hojas rápidamente escaldadas en agua y picadas, 100 g de queso de oveja fresca en trozos pequeños, 100 g de queso cottage, sal y pimienta. Se necesita la pasta brise, que está hecho en una lámina que cubre el fondo y los bordes de una sartén con mantequilla y espolvoreado con pan rallado, verter la mezcla, lo cubre con una hoja más pequeña y adherirse bien todo alrededor de los márgenes. Se pone en un horno precalentado a 180 ° C durante 45 minutos.

Flan:
Se toman 400 g de ramitas de hojas Crithmum, lavar y cocinar con una cebolla grande y alrededor de 300 g de patatas. Escurrir y se convierten en puré. A esto se suman un vaso de salsa blanca, 5 yemas de huevo, la sal en cantidad suficiente pimienta al gusto. Mezclar bien los ingredientes y luego combinar 5 claras de huevo a punto de nieve. Se vierte la mezcla en un molde engrasado y rociado con migas de pan, cocido en un horno precalentado a 180 ° C durante unos 45 minutos. Servir caliente.

Pickles:
Se toma medio litro de vinagre, la puso en una sartén con 2 dientes, 2 hojas de laurel enteros y una buena rama de tomillo, se hierve la puerta, apaga el fuego, dejar reposar durante unos minutos, se filtra y, aún caliente, se vierte en un recipiente donde hay 300 g de ramas nuevas y tiernas de Crithmum, revolver, tapar y dejar reposar durante 48 horas. Por lo que deja abajo Crithmum, se sazona con sal y aceite de oliva virgen extra.

Salsa:
Se tarda unas ramitas de Crithmum picada, ponemos en un bol con 1 cucharadita de pimienta verde en salmuera, una hoja de salvia, aceite de oliva virgen 4 cucharadas extra y una cucharada de piñones. Se aplasta y reduce todo a la pasta homogénea. Acompaña pescado blanco hervido.

Guido Bissanti

fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. La Farmacia de Salud del Señor, consejos y experiencias con hierbas medicinales, Ennsthaler Editorial
– Pignatti S., 1982. flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (ed), 2005. Una lista comentada de la flora vascular italianos, Palombi Editore.

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