Valor nutricional de la espelta
Valor nutricional de la espelta
Emmer, también conocido como emmer, espelta media o simplemente espelta, es un cereal, un pariente cercano del trigo. Es una de las tres especies del género Triticum comúnmente llamado espelta.
Este cereal fue uno de los primeros ocho cultivos cultivables.
Características –
La espelta es una especie de cereal perteneciente a la familia Poaceae. Es uno de los primeros granos cultivados por la humanidad y tiene una larga historia de uso en la producción de alimentos. La espelta todavía se cultiva y consume en diferentes partes del mundo, especialmente en algunas regiones de Europa, Medio Oriente y Asia.
La espelta es una planta herbácea alta con tallos rectos y hojas largas. La inflorescencia consiste en espigas de flores compactas dispuestas en ramificaciones terminales.
Los granos de espelta son alargados y ligeramente aplastados, con una forma similar a la del trigo. Están envueltos en una doble cáscara, la cual debe ser removida durante el proceso de elaboración para obtener el grano comestible.
La espelta se consume principalmente como grano entero o molida en harina. Se utiliza para preparar una variedad de platos, incluyendo sopas, ensaladas, panes, pastas y postres. Tiene un sabor ligeramente a nuez y una textura masticable, lo que lo distingue de otros granos como el trigo.
La espelta se considera nutricionalmente densa. Es una buena fuente de proteínas, fibra, vitaminas B y minerales como hierro, magnesio y zinc. También contiene importantes antioxidantes y fitonutrientes.
Debido a su perfil nutricional, la espelta se asocia con varios beneficios para la salud. Su riqueza en fibra puede favorecer la regularidad intestinal y contribuir al control glucémico. Además, la presencia de antioxidantes puede ayudar a contrarrestar el estrés oxidativo en el cuerpo.
La espelta tarda más en cocinarse que otros cereales, como el arroz o el trigo. Antes de cocinar, se recomienda remojar para reducir el tiempo de cocción. Se puede cocinar en agua hirviendo hasta que esté suave pero masticable.
Hay dos tipos principales de espelta: escanda (Triticum dicoccum) y escanda (Triticum monococcum). Einkorn tiene dos formas de casco unido al grano, mientras que Einkorn tiene solo una forma de casco. Ambos tipos se utilizan con fines alimentarios.
Carta nutricional –
La espelta es un cereal milenario; hay dos variedades principales de escanda: einkorn (Triticum dicoccum) y einkorn (Triticum monococcum).
Para una ración de 00 gramos de espelta cocida tienes los siguientes valores nutricionales aproximados:
– Calorías: unas 120 kcal
– Hidratos de carbono: unos 25-30 g
– Fibras: unos 4-5 g
– Azúcares: alrededor de 1 g
– Proteínas: unos 4-5 g
– Grasas: alrededor de 1 g
– Grasas saturadas: menos de 0,5 g
– Sodio: 1-5 mg (cantidad muy baja)
– Complejo vitamínico B: B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B6 (piridoxina), ácido fólico
– Minerales: hierro, magnesio, fósforo, zinc.
Los principales beneficios nutricionales de la espelta son los siguientes:
– Fuente de hidratos de carbono complejos: Aporta energía sostenida gracias al alto contenido en hidratos de carbono complejos y fibra.
– Rico en fibra: La fibra dietética puede ayudar a la digestión, promover la saciedad y contribuir a la regularidad intestinal.
– Proteínas de calidad: Contiene proteínas vegetales que pueden formar parte de una dieta equilibrada, especialmente para quienes siguen una dieta vegetariana o vegana.
– Vitaminas B: Estas vitaminas juegan un papel importante en el metabolismo energético y la salud del sistema nervioso.
– Minerales: Contiene minerales como hierro, magnesio y zinc, que son esenciales para varias funciones corporales, incluida la formación de hemoglobina, la salud ósea y la función inmunológica.
Tenga en cuenta, sin embargo, que los valores exactos pueden variar según el método de cocción y los sistemas de cultivo.
Propiedad –
La espelta es una excelente fuente de nutrientes. Contiene carbohidratos complejos, proteínas, fibra dietética, vitaminas (como el complejo de vitamina B) y minerales (como hierro, magnesio y zinc).
La espelta es rica en proteínas de buena calidad que pueden contribuir a las necesidades proteicas del organismo.
La espelta es una buena fuente de fibra dietética, que puede promover la regularidad intestinal y contribuir a una sensación de saciedad.
Aunque el farro se considera una variedad antigua de trigo y contiene menos gluten que el trigo moderno, no está libre de gluten. Por lo tanto, no es adecuado para personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.
La espelta contiene antioxidantes naturales, como los compuestos fenólicos, que pueden ayudar a proteger las células del estrés oxidativo.
La fibra y los carbohidratos complejos que se encuentran en el farro pueden ayudar a moderar la absorción de azúcar en la sangre, proporcionando un mejor control de los niveles de glucosa.
La espelta puede ser beneficiosa para la salud del corazón debido a su contenido de fibra y nutrientes que pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Gracias a la combinación de proteína y fibra, la espelta puede ayudar a mantener la saciedad por más tiempo, ayudando así a controlar el apetito y el control del peso.
La fibra en la espelta puede beneficiar la salud del tracto digestivo, mejorando la regularidad intestinal y promoviendo una flora intestinal saludable.
La espelta se puede utilizar en muchas preparaciones culinarias, como sopas, ensaladas, pilafs e incluso en versiones de harina para la producción de pan y productos horneados.