Pangium edule

Pangium edule

El pangio (Pangium edule Reinw. 1828) es una especie arbórea perteneciente a la familia Flacourtiaceae.

Sistemático –
Desde un punto de vista sistemático pertenece a:
Dominio eucariota,
Reino Plantae,
Subreino Traqueobionta,
Superdivisión de espermatofitos,
División Magnoliophyta,
Clase Magnoliopsida,
Orden Violales,
Familia Flacourtiáceas,
Género Pangio,
Especie P. edule.
Los términos son sinónimos:
– Hydnocarpus edulis (Reinw.) Peterm.;
– Hydnocarpus polyandrus Blanco;
– Pangium ceramense Teijsm. & Binn.;
– Pangium ceramense Teijsm. & Binn. ex Slooten;
– Pangium naumannii Warb.;
– Pangium rumphii Voigt.

Etimología –
El término Pangium proviene de uno de los nombres locales, «pangi», que se utiliza en Malasia.
El epíteto específico comestible proviene del latín «edulis, e», es decir, comestible, en referencia a las semillas.

Distribución geográfica y hábitat –
El Pangium edule es una planta muy extendida en Indonesia y Nueva Guinea y es la única especie conocida del género Pangium.
La planta es originaria de los manglares del sudeste asiático, en una zona que incluye: Filipinas, Indonesia, Malasia, Micronesia (Yap), Papúa Nueva Guinea y Vanuatu.
Su hábitat es el de las selvas tropicales y a lo largo de las orillas de los cursos de agua, desde el nivel del mar, cerca de los manglares, hasta alrededor de 1000 m sobre el nivel del mar.

Descripción –
El Pangium edule es un árbol de hoja perenne que crece hasta unos 40 m de altura, siendo los ejemplares más antiguos de la naturaleza y con un follaje grande, abierto y agrandado que puede alcanzar los 50 metros de diámetro.
El tronco mide hasta 1 m de diámetro; Tiene la corteza de color marrón grisáceo, ligeramente fisurada longitudinalmente.
Las hojas nacen de un pecíolo de 15 cm de largo; se disponen en espiral, cordado-ovadas o subredondas con ápice puntiagudo y margen entero, de 15-40 cm de largo y 10-25 cm de ancho, de color verde intenso brillante.
Es una planta polígamo-dioica, con inflorescencias masculinas y femeninas en individuos diferentes, pero con inflorescencias masculinas que pueden tener una o dos flores hermafroditas.
Las flores masculinas se agrupan en racimos axilares con un cáliz formado por 2-3 sépalos cóncavos, coriáceos y cubiertos de vello rojizo, una corola con 5-7 pétalos oblongo-ovados, de unos 2 cm de largo, de color verdoso y 20- 25 estambres.
Las flores femeninas se sitúan sobre un pedúnculo de 7-8 cm de largo, generalmente solitario, axilar, casi igual que las masculinas, pero con estambres estériles.
Los frutos son cápsulas indehiscentes de forma ovoide a piriforme, de 15-28 cm de largo, recubiertas de un denso pelo castaño que contiene numerosas semillas casi ovoides, de unos 5 cm de largo y 2,5 cm de diámetro, recubiertas por un arilo carnoso de color blanco crema, muy venenoso.

Cultivo –
El Pangium edule es un gran árbol de hoja perenne polivalente que es muy importante en la economía local de los pueblos más tradicionales, aunque menos utilizado en muchas sociedades modernas. Aunque crudas son tóxicas, las semillas de esta planta se recolectan comúnmente en la naturaleza y las poblaciones locales las utilizan como alimento.
El árbol también suele plantarse en las aldeas, mientras que las semillas se venden en los mercados locales.
Es una planta que se puede cultivar exclusivamente en regiones tropicales y subtropicales con altas precipitaciones anuales, requiere pleno sol, excepto en las etapas iniciales de crecimiento cuando es sensible al exceso de luz solar, y suelos drenantes, de ligeramente ácidos a neutros, mantenidos casi constantemente húmedo. En otros lugares se puede cultivar en grandes contenedores, para resguardarse en invernaderos o jardines de invierno especialmente luminosos, con temperaturas mínimas invernales no inferiores a 16 °C y una humedad ambiental elevada.
El uso del árbol con fines alimentarios se ha vuelto menos extendido con el aumento de la disponibilidad de otros alimentos, pero todavía se utiliza como alimento básico en la mayoría de las zonas; es una planta que crece, de forma natural, en los bosques tropicales primarios y secundarios; a menudo en zonas deforestadas, silvestres o semicultivadas; bancos; bosques de teca; tanto en zonas áridas como en lugares temporalmente inundados; en suelo pedregoso o arcilloso; en altitudes de hasta 300 metros pero ocasionalmente hasta 1200 metros.
La planta crece mejor en zonas donde la temperatura media anual está entre 22 y 28 °C, pero puede tolerar entre 18 y 32 °C.
Prefiere una precipitación media anual de entre 2.000 y 5.000 mm, pero puede tolerar entre 1.000 y 8.000 mm.
Desde el punto de vista edafológico prefiere suelos ricos, húmedos, fértiles y una posición a pleno sol.
En Indonesia prefiere suelos ligeramente ácidos y ligeramente sombreados y generalmente prefiere un pH entre 5,5 y 6,5, pero puede tolerar un pH entre 5 y 7.
Las plantas jóvenes crecen rápidamente en sus primeros años, pero pueden tardar entre 10 y 15 años antes de que comiencen a dar frutos.
Las flores son bastante fragantes y se producen poco después de que florece cada nueva hoja. Los frutos se pueden producir de 1 a 4 veces al año.
Las semillas se dispersan fácilmente en agua y tienen una excelente flotabilidad; con frecuencia se los encuentra a la deriva en la playa.
Es una especie predominantemente dioica, por lo que tanto la forma masculina como la femenina deben estar presentes si se necesitan frutos y semillas.
La planta se reproduce por semilla, previamente mantenida en agua tibia durante un día, en suelo orgánico drenante mantenido húmedo a una temperatura de 26-28 °C, con tiempos de germinación de 20-40 días y primera fructificación a partir del décimo año de edad.

Costumbres y tradiciones –
El Pangium edule es una planta conocida por varios nombres comunes; entre estos reportamos: fruta del fútbol (inglés); pukung, pakem (Java); buah keluak (Indonesia); kepayang, pangi (Malasia); ariaml (Palauano); ron, suete (Papua Nueva Guinea); peyang, kapayang, kapekong, simuang (Sumatra); nalake, vangge (Vanuatu).
El árbol tarda muchos años en madurar y las semillas por lo que es más común recolectar el fruto de ejemplares silvestres. Además, las semillas son venenosas para los humanos pero para la babirusa forman parte de su dieta.
Las partes comestibles de la planta son una excelente fuente de vitamina C y ricas en hierro.
Las semillas de pangio son un ingrediente muy apreciado en la cocina nonya y euroasiática. Son tóxicos si no se tratan adecuadamente. La cáscara exterior se debe limpiar frotándola vigorosamente, luego dejarla en remojo durante al menos 3 días, cambiando el agua con frecuencia y tirándola al final. El método más sencillo para abrirlos es utilizar un destornillador de mango corto, un martillo y golpear la concha, aunque la tradición dicta el uso de un cuchillo de carnicero. Con unas pinzas extraer la pulpa que no debe estar dura, verde ni tener olor desagradable; para ser utilizado debe ser suave, negro o marrón oscuro y fragante. Los peranakans suelen abrir las semillas, vaciarlas y luego volver a llenar la cáscara. Los chefs euroasiáticos los utilizan de forma natural, dejando que el comensal los abra y los disfrute con el propio plato.
Las hojas, semillas y la mayoría de las demás partes del árbol contienen un alto porcentaje de ginocardina, un glucósido que produce fácilmente la toxina cianuro de hidrógeno. Éste es volátil y, antes del consumo, puede eliminarse de las semillas de diversas formas, como lavado, remojo, tostado o almacenamiento subterráneo. Por lo tanto, la semilla es perfectamente segura para comer hervida o tostada.
Las semillas crudas son especialmente tóxicas para las aves de corral.
Sus semillas, sin embargo, han desempeñado un papel importante en la nutrición de las poblaciones locales y siguen siendo un ingrediente importante de algunos platos característicos, por lo que la especie se ha cultivado a menudo cerca de las aldeas.
El tratamiento para eliminar la sustancia tóxica implica la eliminación de la membrana que rodea la semilla y repetidos lavados y cocciones; una de las más utilizadas consiste en lavados repetidos con agua corriente, ebullición prolongada, fermentación durante 40 días en un hoyo lleno de ceniza y cubierto con tierra y hojas de plátano y posterior cocción adicional, cuya preparación inadecuada puede ser fatal.
Por sus propiedades antisépticas, las hojas y semillas machacadas todavía son utilizadas por algunas poblaciones aisladas para la conservación de carnes y pescados; Las semillas y la corteza se utilizan localmente para aturdir a los peces y capturarlos fácilmente. El aceite obtenido de las semillas, utilizado en el pasado para cocinar y alumbrar, finalmente tiene características prometedoras como biocombustible.
Otros usos incluyen el aceite de semilla, que se utiliza como aclarador y para hacer jabón.
Las conchas se utilizan como sonajeros en máscaras de baile.
El duramen es de color amarillo claro; no está claramente delimitado desde la albura amarillenta hasta anaranjada; Tiene un olor desagradable.
La madera es dura pero no muy duradera y, sin embargo, es una buena fuente de madera para uso local en la construcción de casas tradicionales, herramientas, etc.

Método de preparación –
El Pangium edule es una planta utilizada principalmente con fines alimentarios y medicinales.
Las semillas se utilizan como especia en la cocina indonesia (estofado de ternera cruda).
La fruta fresca y las semillas contienen cianuro de hidrógeno y son mortalmente venenosas si se consumen sin preparación previa. Las semillas primero se hierven y luego se entierran en ceniza, hojas de plátano y tierra durante cuarenta días, durante los cuales cambian de color blanco cremoso a marrón oscuro o negro. El método se basa en el hecho de que el ácido cianhídrico liberado durante la ebullición y la fermentación es soluble en agua y fácilmente lavable.
Los granos se pueden moler para formar una salsa negra espesa llamada rawon. Los platos populares incluyen nasi rawon, estofado de ternera en pasta keluwak, popular en Java Oriental y Central, y sambal rawon, guiso rawon elaborado con carne de res o pollo, también elaborado en Java Oriental. En Java Occidental y Yakarta, el gabus pucung, pez cabeza de serpiente en sopa de fideos pucung, es un plato tradicional popular en la cocina Betawi. El plato Toraja pammarrasan (especia negra con pescado o carne, a veces también con verduras) utiliza polvo de keluwak negro. En Singapur y Malasia, las semillas son más conocidas como ingrediente esencial del ayam (pollo) o del babi (cerdo). Buah keluwak es un pilar de la cocina peranakan. La tribu Dusun de Borneo utiliza este grano machacado como ingrediente principal para preparar un plato típico local llamado bosou, un pescado agrio fermentado.
La gente de la tribu Minahasa en el norte de Sulawesi usa las hojas tiernas como verdura, las corta en rodajas pequeñas y luego las cocina con hierbas y grasa de cerdo o carne dentro de bambú. Muchos vendedores en el mercado tradicional de Tomohon venden las hojas.
Las semillas inmaduras se utilizan para preparar ‘sayor lodeh’, una guarnición picante de Indonesia.
Las semillas maduras se fermentan en hoyos para producir keluwak», que tiene un sabor distintivo ligeramente amargo y se utiliza en la preparación de sopas, guisos y condimentos. Otra fermentación produce «dageh peechong», que es similar a «dageh peechong». keluwak» pero con una consistencia más dulce y resbaladiza.
Un aceite obtenido de la semilla se utiliza a veces con fines culinarios cuando el aceite de coco es escaso y es un aceite de buena calidad. Las toxinas se eliminan calentando el aceite. El aceite tiene un alto contenido de oleína y se vuelve rancio rápidamente.
Los frutos se comen crudos; Tienen una pulpa dulce y aromática y normalmente se consumen cuando la piel está suave al tacto.
En el ámbito medicinal, los glucósidos contenidos en la planta, aunque tóxicos, también tienen diversas aplicaciones en la medicina popular.
En particular, tienen propiedades antisépticas y las semillas frescas trituradas se pueden utilizar para esterilizar heridas.
También se pueden aplicar externamente a modo de cataplasma sobre las espinillas.
Las hojas son antisépticas; se trituran y se utilizan externamente para esterilizar heridas, tratar la piel de parásitos, etc.
Se calientan al fuego y luego se colocan alrededor de la cabeza y se cubren con un paño como remedio contra los piojos.
El jugo de la fruta se aplica tópicamente sobre llagas y cortes.
La corteza triturada de un árbol maduro se cocina en una sopa y luego se da a las madres lactantes. Por lo tanto, se cree que su leche materna ayuda al bebé a ser más fuerte y resistente a las enfermedades.
La corteza interior se calienta sobre una piedra caliente y el vapor producido se utiliza como baño de vapor para aliviar las articulaciones inflamadas y dolorosas.

Guido Bissanti

Fuentes
– Acta Plantarum – Flora de las regiones italianas.
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– GBIF, el Fondo Mundial de Información sobre Biodiversidad.
– Base de datos de plantas tropicales útiles.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (ed.), 2005. Una lista comentada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.
– Pignatti S., 1982. Flora d’Italia, Edagricole, Bolonia.
– Treben M., 2000. Salud en la Farmacia del Señor, Consejos y experiencias con hierbas medicinales, Ennsthaler Editore.

Fuente de la foto:
– https://www.inaturalist.org/observations/63889941

Atención: Las aplicaciones farmacéuticas y usos alimentarios están indicados únicamente con fines informativos, no representan de ninguna manera una prescripción médica; por lo que declinamos cualquier responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.