Cantharellus lutescens
Cantharellus lutescens
El camagroc o rossinyolic, camasec, rebozuelo anaranjado, rebozuelo amarillo, trompeta amarilla, angula de monte, saltsa-perretxiko hori (Cantharellus lutescens (Pers.) Fr., 1821) es una seta perteneciente a la familia Cantharellaceae.
Sistemático –
Desde un punto de vista sistemático pertenece a:
Dominio eucariota,
Reino de los hongos,
Filo Basidiomycota,
Clase Agaricomicetos,
Orden Cantharellales,
Familia Cantharellaceae,
Género Cantharellus,
Especie C. lutescens.
El término es básico:
– Merulius lutescens Persoon, 1801.
Los términos son sinónimos:
– Cantharellus aurora (Batsch) Kuyper;
– Cantharellus xanthopus (Persoon) Duby;
– Craterellus lutescens (Fr.) Fr..
Etimología –
El término Cantharellus es el diminutivo de cántharus, copa, copa y este del griego κάνθᾰρος kántharos copa con dos asas: similar a una copa pequeña, por la forma del carpóforo.
El epíteto específico proviene del término latino “lutescens”, tendiendo al amarillo, me vuelvo amarillo.
Distribución geográfica y hábitat –
El Cantharellus lutescens es un hongo que crece en una vasta área que incluye: centro-norte de Europa, los Alpes, centro-norte de los Apeninos y América del Norte.
Su hábitat característico es el de los bosques de coníferas, donde crece sobre suelos húmedos en grandes grupos. También se encuentra en turberas y hayedos con suelo ácido.
El período de crecimiento va de junio a octubre pero en ocasiones puede retrasar la primera aparición, en ausencia de lluvias frías y de un clima cálido-seco persistente.
Reconocimiento –
El Cantharellus lutescens es un hongo pequeño, con un sombrero de 1,5-6 cm de diámetro, inicialmente convexo, luego umbilicado, fuertemente deprimido, en forma de embudo, hueco en el centro del sombrero y que llega hasta la parte inferior del tallo; el margen es curvado durante mucho tiempo, delgado, irregularmente sinuoso, lobulado, ondulado, a veces erizado.
La superficie de la cutícula es fibrosa, con fibrillas radiales, de color marrón amarillento o marrón rojizo, con un margen más claro.
El himenio está formado por venas bajas con numerosas ramas anastomosadas, arrugadas, a veces casi indistintas, que recorren el tallo; el color es más o menos amarillo oscuro, rojo, rosa o naranja.
El tallo mide 2-6 × 0,4-0,9 cm, irregularmente redondeado, comprimido y surcado longitudinalmente, acampanado en la parte superior y ahusado en la parte inferior, hueco hacia abajo, de color amarillo-rojo, amarillo-naranja, con la base más clara, casi blanquecino.
La carne es pequeña, fibrosa, elástica, tenaz; de color amarillento pálido; Olor afrutado y sabor suave.
El polvo de esporas es de color crema. Las esporas son de forma elipsoidal a ovalada, lisas, gutuladas, de masa blanca, 9,9-11,2 × 5,6-7,7 µm.
Los basidios son fuertemente clavados, tetraspóricos, con uniones en hebilla en la base, 70-84 × 9,8-11,2 µm.
Cultivo –
El Cantharellus lutescens es una seta que no se cultiva.
Costumbres y tradiciones –
El Cantharellus lutescens es una seta conocida con varios nombres comunes, algunos típicamente locales; entre estos recordamos: rebozuelos, pífanos, cantolle (italiano), rebozuelos luminosos, rebozuelos amarillos (francés); camagroc, rossinyolic, camasec, rebozuelo anaranjado, rebozuelo amarillo, trompeta amarilla, engula de monte, saltsaperretxico hori; pie amarillo (inglés).
Una especie similar es el Cantharellus tubaeformis, excelente, comestible, con el que se intercambia frecuentemente. Este último tiene un himenóforo formado por pseudolamelas claramente visibles, de colores parduscos, pardo amarillentos, con el margen decolorándose a ocre, pulpa gris amarillenta con un olor muy diferente, parecido al musgo.
Otras especies con las que se puede confundir son Craterellus melanoxeros, con píleo amarillo verdoso, pseudolamellas más evidentes y que presenta en particular ennegrecimiento de las superficies y la carne. Craterellus ianthinoxanthus, con himenóforo rosa azulado y píleo amarillento, sin ennegrecerse. Finalmente, es decididamente diferente de Craterellus cinereus y Craterellus cornucopioides, con superficies negruzcas de manera difusa y uniforme.
C. lutescens crece en lugares húmedos principalmente en bosques de coníferas, pero tampoco desdeña los latifoliados, los ejemplares más grandes se encuentran en medio de musgo, probablemente por mayor humedad del suelo y menor posibilidad de ser identificado, teniendo así más tiempo de crecer.
Es una excelente seta comestible, tanto seca como fresca como plato único o salsa (tanto blanca como roja) para pasta, risotto, polenta y segundos platos.
Método de preparación –
El Cantharellus lutescens es una excelente seta comestible, aunque de poco rendimiento pero muy buscada por su aroma aromático.
Gracias a su intenso olor aromático-frutal es muy adecuado para la preparación de excelentes tortillas o pasteles de Pascua con mezcla de setas. También apto para compotas o guisos mixtos de setas, pero también se consume solo o en salsas para pasta, risotto, polenta y segundos platos.
Su intenso sabor también se conserva durante el secado y, una vez seco, se puede consumir entero, seco o en polvo, o refrescándolo ligeramente con agua tibia.
Guido Bissanti
Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– GBIF, el Fondo Mundial de Información sobre Biodiversidad.
– Cetto B., 2008. Hongos de la vida, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora d’Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (ed.), 2005. Una lista comentada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.
Fuente de la foto:
– https://observation.org/photos/76315227.jpg
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