Valor nutricional del lupino
Valor nutricional del lupino
El lupino (Lupinus L., 1753) es un género de plantas de la familia Fabaceae dentro de las cuales recordamos el lupino blanco (Lupinus albus L., 1753), al que se refieren los datos de esta ficha.
Características –
El lupino es una planta originaria del norte de África y de la cuenca mediterránea y se cultiva en diversas regiones del mundo por sus semillas comestibles y sus cualidades como planta forrajera.
Es una planta herbácea anual que puede alcanzar una altura de entre 50 y 150 centímetros. Tiene un tallo erecto y ramificado, hojas palmeadas con folíolos verdes y flores papilionáceas que se desarrollan en espigas terminales. Las flores son blancas con tonos morados o azules. Después de la polinización, se desarrollan vainas que contienen semillas de lupino.
Las semillas de lupino blanco tienen forma redonda y pueden ser de color blanco o amarillo claro. Tienen un alto contenido de proteínas, fibra, almidón, grasas, vitaminas (como la vitamina B y la vitamina E) y minerales (como el calcio, el magnesio y el potasio). Sin embargo, es importante tener en cuenta que las semillas también contienen alcaloides amargos, que deben eliminarse mediante un proceso de desamargado para que sean comestibles.
El lupino blanco se cultiva principalmente por sus semillas, que pueden utilizarse como alimento para animales, como materia prima para la producción de aceite y harina, o como alimento para humanos después de un procesamiento culinario adecuado para reducir el amargor. En algunas culturas, las semillas de lupino también se comen como refrigerio o se utilizan en la preparación de platos tradicionales.
Además de su valor alimenticio, el lupino blanco también tiene beneficios agrícolas. Es una planta leguminosa que tiene la capacidad de fijar el nitrógeno atmosférico en el suelo, enriqueciendo así la tierra con este nutriente esencial. Además, las raíces del lupino blanco ayudan a mejorar la estructura del suelo y previenen la erosión.
Carta nutricional –
A continuación se muestra la ficha nutricional aproximada para 100 gramos de semillas de Lupinus albus:
– Calorías: 371
– Proteína: 36,17 gramos
– Grasa: 8,76 gramos
– Grasas saturadas: 1,04 gramos
– Grasas monoinsaturadas: 1,56 gramos
– Grasas poliinsaturadas: 4,28 gramos
– Carbohidratos: 37,7 gramos
– Fibras: 12,1 gramos
– Azúcares: 1,74 gramos
– Calcio: 97 miligramos
– Hierro: 7,52 miligramos
– Magnesio: 210 miligramos
– Fósforo: 600 miligramos
– Potasio: 1430 miligramos
– Sodio: 8 miligramos
– Cinc: 4,52 miligramos
– Vitamina C: 0 miligramos
– Vitamina B6: 0,48 miligramos
– Vitamina B12: 0 microgramos
– Vitamina A: 0 microgramos
– Vitamina E: 0,08 miligramos.
Es importante tener en cuenta que estos valores pueden variar ligeramente según la variedad específica de Lupinus albus y las condiciones de crecimiento y cultivo.
Propiedad –
Las semillas de lupino como viisto son ricas en proteínas, fibra dietética, grasas saludables, vitaminas y minerales. Son una fuente importante de aminoácidos esenciales, como la lisina, la arginina y el triptófano. También son relativamente bajos en carbohidratos, lo que los hace adecuados para dietas bajas en carbohidratos.
– Fuente de antioxidantes: El lupino contiene compuestos antioxidantes como los polifenoles, que ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y del daño de los radicales libres. Los antioxidantes están asociados con varios beneficios para la salud, incluida la reducción del riesgo de enfermedades crónicas, como enfermedades cardíacas y algunos tipos de cáncer.
– Reducción del colesterol: Las semillas de esta planta contienen fitoesteroles, que son sustancias que pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol LDL (colesterol «malo») en la sangre. Esto puede contribuir a una mejor salud del corazón y una reducción en el riesgo de enfermedad cardiovascular.
– Potencial efecto hipoglucemiante: Algunas investigaciones preliminares sugieren que consumir lupino puede ayudar a controlar los niveles de azúcar en la sangre. Los estudios han destacado un posible efecto hipoglucemiante de las semillas de lupino, que podría atribuirse a su alto contenido de fibra y proteínas.
– Beneficios para la digestión: Las fibras dietéticas presentes en las semillas de lupino pueden promover una buena digestión y promover la regularidad intestinal. Además, el alto contenido de fibra puede contribuir a una sensación de saciedad, lo que podría ser beneficioso para el control del peso.
Es importante tener en cuenta que, como con cualquier alimento, las reacciones individuales pueden variar. Algunas personas pueden ser alérgicas a las semillas de lupino, por lo que se recomienda precaución si es sensible a las legumbres. Antes de realizar cambios significativos en la dieta o introducir nuevos alimentos, siempre es recomendable consultar a un médico.