Guirra
Guirra
La raza ovina Guirra es una oveja (Ovis aries Linnaeus, 1758) originaria de España, con una aptitud principal para la producción de carne.
Sistemática –
Desde un punto de vista sistemático pertenece a:
dominio eucariota,
Reino Animal,
Phylum Chordata,
clase de mamíferos,
Orden Artiodactyla,
Suborden Ruminantia,
familia de los bóvidos,
subfamilia Caprinae,
Género Ovis,
Especies O. aries,
Carrera Guirra.
Distribución Geográfica y de Área –
La Guirra es una raza ovina española, muy extendida principalmente en las provincias españolas del litoral mediterráneo (Alicante, Valencia, Castellón de la Plana); sin embargo, a excepción de algunos rebaños en las zonas montañosas, está presente casi exclusivamente en la región agrícola de la Comunidad Valenciana.
Orígenes e Historia –
La oveja guirra es una raza española (también llamada levantina o «sudat») cuyos orígenes exactos aún no se conocen, aunque parece que la raza se desarrolló cruzando otra raza local española, la manchega, con razas norteafricanas de cola fina. Los antepasados de esta raza, provenientes de África, se dice que son las ovejas Bení Ahsen, una raza de la costa atlántica de Marruecos. Su llegada a España se habría visto favorecida por las buenas relaciones comerciales existentes entre el Levante español y la citada zona africana.
La raza Guirra ya está oficialmente protegida en España y se cría no solo para la producción de carne y leche, sino también para su lana.
Es una raza autóctona en peligro de extinción y debe su nombre al color rojo de la piel y el pelaje.
Se cree que sólo hay 5.000 animales repartidos por la Comunidad Valenciana y, en menor medida, por Tarragona. Hoy en día sólo se utilizan todavía tres rebaños para el ordeño, en total unos 500 animales; los demás están destinados únicamente a la producción de carne.
Morfología –
La raza ovina Guirra es una oveja caracterizada por un color marrón rojizo del vellón.
El vellón cubre el cuello, el torso y parte de las patas de la raza Guirra. Su vellón nunca se vuelve denso y se sabe que es bastante grasoso al tacto; además, estas ovejas tienen una pigmentación de color rojo oscuro en la piel.
Su lana se aclara a medida que crecen y se convierten en un vellón mixto de color rojo y crema. Guirra no produce lana densa y se considera bastante grasosa.
Las orejas son de tamaño mediano y sobresalen horizontalmente desde la parte superior de la cabeza. El vellón cubre el tronco, el cuello y parte de las piernas.
Es una raza de tamaño pequeño a mediano, con nariz y frente convexas y un peso promedio de 80 kg para los machos y 55 kg para las hembras.
Es una raza con una vida media de 10-13 años.
Actitud productiva –
La raza ovina Guirra ha sido criada históricamente para la producción de carne, lana y leche; hoy se cría principalmente por su carne.
Es una raza muy resistente y fuerte y adaptable; pueden hacer frente a la mayoría de los climas también caracterizados por altas temperaturas y escasas precipitaciones, lo que hace que la vegetación sea pobre, muy estacional y basada en plantas de baja digestibilidad y bajo valor nutricional.
Su característica es que, al igual que las cabras, pueden alcanzar la comida por la parte superior, utilizando dos patas para equilibrarse.
Alguna vez fue ampliamente utilizado para la producción de leche. Esto se debe a la alta calidad de la leche, excelente para la elaboración de quesos artesanales de alta calidad.
De la leche de la oveja de Guirra se obtiene un queso de leche cruda con coagulación láctica, madurado durante tres meses, de forma cilíndrica y con un peso de unos 2 kg por rueda. La corteza de este queso tiene un color amarillento, con reflejos rojo ocre, debido a la acción de los mohos que actúan en el proceso de envejecimiento. La pasta tiene una consistencia semidura, de color blanco marfil, con ojos muy pequeños, especialmente en verano. Dependiendo de la duración del condimento, puede tener un pequeño círculo más oscuro alrededor de la corteza. El grano es frágil, pero cremoso; la granulosidad es del tipo de harina fina. El aroma es bastante intenso y enfatiza notas animales con referencias a hongos silvestres y humus de bosque. El sabor es muy particular y persistente, se distingue la acidez, el sabor a hongos, animales (lana, cuero) y frutos secos. Nariz intensa y potente, que termina con un picante que crece progresivamente, pero sin llegar a ser agresivo. Este queso se procesa, durante la temporada de producción, como se ha mencionado, con la leche cruda de esta raza.
La lana de Guirra, en cambio, ya considerada de escaso valor por su color rojo, no se considera una fuente de ingresos, sino un gasto para las operaciones de esquila y recolección.
Guido Bissanti
Fuentes-
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Daniele Bigi, Alessio Zanon, 2010. Atlas de razas autóctonas. Bovinos, equinos, ovinos y caprinos, porcinos criados en Italia, Edagricole-New Business Media, Bolonia.