Corteno
Corteno
La Corteno es una oveja italiana (Ovis aries Linnaeus, 1758), originaria de la provincia de Brescia, con una aptitud principal para la producción de carne.
Sistemática –
Desde un punto de vista sistemático pertenece a:
dominio eucariota,
Reino Animal,
Phylum Chordata,
clase de mamíferos,
Orden Artiodactyla,
Suborden Ruminantia,
familia de los bóvidos,
subfamilia Caprinae,
Género Ovis,
Especies O. aries,
raza cortena.
Distribución Geográfica y de Área –
La oveja Corteno es una raza ovina autóctona muy extendida en el territorio del municipio de Corteno Golgi (BS) y presente en Val Camonica, en la provincia de Brescia en Lombardía, en el norte de Italia.
Esta oveja toma su nombre del municipio de Corteno Golgi, y también está presente en los municipios vecinos de Edolo, Malonno y Paisco Loveno, todos los cuales forman parte de la Comunidad Montañosa de Valle Camonica.
Orígenes e Historia –
Se desconoce el origen de la raza Corteno, pero probablemente se comparte con otras razas de orejas colgantes de los Alpes como la Bergamasca, la Biellese y la Lamon. El número se estimó en 4000 cabezas en 1983, luego se redujo a alrededor de 1600 en 1995.
En 2006 el número total se estimó en 1500, de los cuales 131 registrados en el libro genealógico. El estado de conservación de la raza fue clasificado como «crítico» por la FAO en 2007. En 2013, el número registrado de la raza era de 295 cabezas.
La oveja Corteno se cría según métodos tradicionales, con estabulación de invierno. Esta raza cumple una función complementaria, pero perfectamente conectada con la cultura y tradición local. En particular, destaca el uso de la carne de cordero y oveja de desecho, con la que se prepara el plato típico local (cus). La conservación de la variabilidad genética es sumamente importante para el manejo de la reproducción.
Es una de las cuarenta y dos razas ovinas indígenas autóctonas con distribución limitada para las cuales la Associazione Nazionale della Pastorizia, la asociación nacional italiana de criadores de ovejas, mantiene un libro genealógico.
Para revivir esta raza, nació la asociación Pecora di Corteno, fundada en Corteno Golgi en la Oficina Municipal, que reúne a criadores, agricultores, aficionados, técnicos del sector, restauradores y procesadores, ciudadanos del Municipio.
El objetivo es proteger este patrimonio de la biodiversidad del Valle de Corteno, también a través de la puesta en valor de CUZ, una especialidad alimentaria a base de carne de ovino corteno.
Morfología –
La oveja Corteno se caracteriza por ser de tamaño mediano con vellón blanco abierto y con lana medio-fina y piel fina y elástica.
La cabeza es corta, con un perfil ligeramente borrego que no se acentúa; las orejas son colgantes de desarrollo medio y siempre está desprovista de cuernos.
El cuello tiene un accesorio corto y compacto.
El tronco es compacto, bastante profundo y de perfil recto; tiene masas musculares bien desarrolladas sobre todo en la zona de los glúteos y hueso ligero.
Las extremidades son correctas y robustas.
Tiene una altura a la cruz de unos 77 cm en los machos y 73 cm en las hembras para un peso de unos 70 kg para los machos y 60 kg para las hembras.
Actitud productiva –
Corteno es una oveja con pocas necesidades dietéticas, lo que le permite explotar pastos pobres.
Los corderos alcanzan un peso de 40 kg a los doce meses. Es un animal poliestral capaz de parir 3 partos en dos años con un gemelar del 50%
Es una raza con una aptitud cárnica preeminente. La producción típica es el cordero (generalmente entero) de más de seis meses de edad, sacrificado a 40-50 kg de peso vivo.
La carne cortena es excepcionalmente grasosa. Se utiliza tradicionalmente, como se mencionó, para producir Cuz, un tipo local de carne en conserva. Las canales enteras de cordero se hierven en un caldero durante cinco o seis horas con sal y un poco de agua; Luego, la carne se coloca en ollas de barro con más sal y se sella con grasa de cordero.
Guido Bissanti
Fuentes-
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Daniele Bigi, Alessio Zanon, 2010. Atlas de razas autóctonas. Bovinos, equinos, ovinos y caprinos, porcinos criados en Italia, Edagricole-New Business Media, Bolonia.