Valor nutricional de la guindilla
Valor nutricional de la guindilla
La guindilla es el nombre común de la baya de algunas variedades picantes del género Capsicum y se usa principalmente como condimento.
Características –
La guindilla, aunque procede del mismo género que el pimiento, se diferencia de éste por contener capsaicina, un compuesto químico presente en diferentes concentraciones según la variedad, responsable del picante de la baya. El picante de un pimiento se indica mediante la escala de Scoville, que mide la cantidad de capsaicina contenida (16 unidades de Scoville equivalen a una parte de capsaicina por millón).
Las bayas de guindilla roja se obtienen de diferentes especies que incluyen:
– Capsicum annuum: pimienta de cayena, jalapeño, serrano, tailandés, pimienta de Calabria, pimienta negra (también conocida como violeta de fuego negro);
– Capsicum baccatum: Ají Amarillo y Gota de Limón;
– Capsicum chinense: habanero, carolina reaper, bhut jolokia;
– Capsicum frutescens: el tabasco;
– Capsicum pubescens: el rocoto.
Ficha nutricional –
Los valores nutricionales de las guindilla pueden variar tanto según las diferentes variedades como según los métodos de producción y las condiciones edafoclimáticas donde se cultivan. Por tanto, los siguientes son los valores medios indicativos de este alimento por 100 g de pimiento picante:
– Agua 87,7-88,0 g;
– Hidratos de carbono 8,8-9,5 g;
– Proteínas 1,9-2,0 g;
– Grasas 0,2-0,4 g;
– Valor energético 40 kcal (167 kJ)
En cuanto a minerales tenemos:
– Potasio 1870 mg;
– Sodio 91 mg;
– Zinc 1,02 mg;
– Cobre 0,228 mg;
– Manganeso 0,821 mg;
– Selenio 3,5 µg.
Entre las vitaminas:
– Vitamina C (ácido ascórbico) 31,4 mg 52,3% RDA;
– Tiamina (vitamina B1) 0,081 mg 5,8% RDA;
– Riboflavina (vitamina B2) 1,205 mg 75,3% RDA;
– Niacina (vitamina B3 o PP) 8,669 mg 48,2% CDR;
– Ácido pantoténico (vitamina B5) 0,956 mg 15,9% RDA;
– Piridoxina (Vitamina B6) 0.81 mg 40.5% RDA.
– Folato 51 µg;
– Colina 84,3 mg;
– Vitamina A (RAE) 1324 µg 165,5% RDA;
– Betacaroteno 14844 µg;
– Alfacaroteno 994 µg;
– Criptoxantina 1103 µg;
– Luteína + zeaxantina 5494 µg;
– Vitamina E 3,14 mg 31,4% RDA;
– Vitamina K 108,2 µg 154,6% CDR.
Propiedad –
El ají, por su particular composición, posee importantes propiedades terapéuticas además de alimenticias.
Recordemos que debido al contenido de capsaicina presente en la mayoría de variedades de chile, esta puede adormecer la región de la epidermis donde se deposita, por lo que se aplica localmente sobre la piel para hacer desaparecer el dolor en pacientes con artritis, culebrilla, neuropatía diabética. , mastectomía y dolor de cabeza.
Estudios realizados en 2007 han aislado la molécula QX-314, que tiene la propiedad de atravesar la pared celular de las neuronas receptoras del dolor y desinnervarlas, inhibiendo así totalmente cualquier sensación, sin afectar el funcionamiento de otras neuronas. Por este motivo puede utilizarse como anestésico, estando indicado para afecciones con dolor crónico o para situaciones de dolor agudo (como en las inyecciones epidurales durante un parto difícil).
Algunos estudios han informado que la ingesta regular de ají se asocia con una reducción de la mortalidad.
En general, la guindilla también promueve una buena digestión porque aumenta la producción de saliva y jugos gástricos.
También recordamos que los agricultores de África y el subcontinente indio usan chile para defender sus cultivos de los elefantes. Los chiles se esparcen en cercas y otras estructuras para mantener alejados a los elefantes, ya que tienen una nariz muy sensible que les permite olerlos, alejándolos. Esto minimiza la posibilidad de enfrentamientos peligrosos entre personas y elefantes.
Además, los extractos de ají pueden realizar una excelente acción insecticida y acaricida.
Finalmente, la capsaicina extraída de la guindilla se utiliza en la preparación de un aerosol como arma no letal.