Valor nutricional del repollo
Valor nutricional del repollo
El repollo (Brassica oleracea L., 1753) es una planta perteneciente a la familia Brassicaceae.
Hay muchos cultivares de esta especie que difieren en forma, color y sabor. Por lo general, son hortalizas de invierno cuyas hojas o inflorescencias aún no han alcanzado la madurez. Son ideales para una dieta sana y equilibrada.
Características –
El repollo es una planta bienal que típicamente forma una roseta de hojas durante el primer año de vida. En el segundo año se forma una inflorescencia más o menos alta que lleva numerosas flores amarillas de cuatro pétalos. Además de la nutrición humana, las coles de los distintos cultivares se utilizan como forraje o como planta ornamental.
Esta verdura se utiliza en la cocina para la preparación de sopas, sopas, risottos. Se puede disfrutar crudo en ensaladas o cocido como guarnición. Es excelente hervido en un poco de agua con sal con el agregado de vinagre y servido caliente con mantequilla derretida, pimienta y sal y en otras preparaciones según la variedad.
Ficha nutricional –
El repollo es un alimento rico en vitamina C, ácido fólico, que tienen la capacidad de estimular el sistema inmunológico, además de fibra y potasio. También contiene sustancias como las tiooxazolidonas, con efecto antitiroideo, y el sulforafano, que, combinado con isotiocianatos, se cree que tiene un efecto protector contra los tumores intestinales.
A continuación vemos el contenido medio de una col.
100 g de repollo crudo contienen 19 kcal / 78 kj. Además, en 100 g de producto encontramos:
– Agua 92,20 g;
– Hidratos de carbono disponibles 2,50 g;
– Azúcares 2,50 g;
– Proteína 2,10 g;
– Grasa 0,10 g;
– Fibra total 2,60 g;
– Sodio 23 mg;
– Potasio 260 mg;
– Hierro 1,10 mg;
– Calcio 60 mg;
– Fósforo 29 mg;
– Vitamina B1 0,06 mg;
– Vitamina B 2 0,04 mg;
– Vitamina B3 0,60 mg;
– Vitamina A 19 µg;
– Vitamina C 47 mg.
Propiedad –
Las coles son alimentos muy saciantes y, por tanto, muy útiles en una dieta hipocalórica. Las coles ejercen una preciosa acción desintoxicante para el organismo y son un potente antiinflamatorio y especialmente indicadas en caso de anemia, abscesos, cistitis, úlceras gástricas.
En general, repollo es la verdura anti-frío por excelencia gracias al alto contenido en vitamina C y azufre, que es desinfectante y tonificante para las enfermedades respiratorias. Para mantener inalteradas sus propiedades nutricionales, lo mejor es consumirlo crudo en ensaladas o guisado o al vapor durante no más de veinte minutos. El repollo también es rico en fibra útil para el intestino y contiene un excelente nivel de potasio, calcio y hierro. Las coles son alimentos muy abundantes y bajos en grasas, por lo que son muy útiles en una dieta baja en calorías. Estudios recientes han demostrado su eficacia en la prevención de algunos tipos de cáncer gracias a la presencia de flavonas, glucósidos y sulforanos.