Palmaria palmata

Palmaria palmata

La Dulse (palmaria palmata (L.) F. Weber y D. Mohr) es un alga rojo que pertenece a la familia Palmariaceae.

Sistemática –
Desde un punto de vista sistemático al que pertenece:
Dominio de Eukaryota,
Reino plantae,
Sub-reye biliphyta,
División Rhodophyta,
Clase de FlorideOphyceae,
Subclase rodymeniophycidae,
Orden palmariales,
Familia Palmariaceae,
Género palmaria,
Especies de P. palmata,
Los siguientes términos son sinónimos:
– Ceramium palmatum (Linnaeus) Stackhouse, 1797;
– Delesseria palmata (Linnaeus) J.V.Lamouroux, 1813;
– Delesseria sobolifera (M.Vahl) J.V.Lamouroux, 1813;
– Fucus bullatus O.F.Müller, 1777;
– Fucus caprinus (Gunnerus) Vahl, 1794;
– Fucus delicatulus (Gunnerus) Vahl, 1797;
– Fucus dulcis S.G.Gmelin, 1768;
– Fucus foliaceus Ström, 1788;
– Fucus ovinus Gunnerus, 1766;
– Fucus palmatus Linnaeus, 1753;
– Fucus rubens Esper, 1799;
– Fucus rubescens Sommerfelt, 1826;
– Fucus sarniensis Roth, 1806;
– Fucus soboliferus M.Vahl, 1792;
– Halymenia palmata (Linnaeus) C. Agardh, 1817;
– Halymenia sobolifera (M.Vahl) C. Agardh, 1817;
– Palmaria expansa Stackhouse, 1809;
– Palmaria lanceolata Stackhouse, 1809;
– Rhodymenia palmata (Linnaeus) Greville, 1830;
– Rhodymenia sobolifera (M.Vahl) Greville, 1830;
– Sphaerococcus palmatus (Linnaeus) Wahlenberg, 1826;
– Sphaerococcus sarniensis (Roth) C. Agardh, 1817;
– Sphaerococcus soboliferus (M.Vahl) Kützing, 1843;
– Ulva caprina Gunnerus, 1772;
– Ulva delicatula Gunnerus, 1772;
– Ulva palmata (Linnaeus) Withering, 1796;
– Ulva sobolifera (M.Vahl) Lyngbye, 1819.

Etimología –
El término palmaría se refiere a la forma de la postura similar a una palma.
El epíteto específico de Palmata se refiere a Pálma Palma, debido a la forma de las hojas que se asemeja a la palma de la mano.

Distribución geográfica y hábitat –
Palmaria palmata es un alga roja con un área que se incluye entre las costas norte de los océanos atlánticos, especialmente en las costas de Finistère en Brittany, Irlanda, Escocia y Escandinavia, en el Pacífico (Japón), en la Bahía de Fundy y entre Nuevo Brunswick y Maine.

Descripción –
Palmaria palmata es un alga roja que crece en matas y abundantemente en aguas poco profundas a lo largo de las costas rocosas, donde las aguas son bravas.
Es un alga pequeña con un talo de 15 a 30 cm de altura y frondas planas, lisas y blandas, que se abren como los dedos de una mano.
Las frondas crecen adheridas con su cavidad discoide y un tallo corto y discreto, epífitamente al tallo de Laminaria oa las rocas.
Las hojas varían en forma y color, desde un rosa intenso hasta un púrpura rojizo, y tienen una consistencia bastante correosa.
La lámina de la hoja es plana y se expande gradualmente y se divide en grandes segmentos de diferentes tamaños de hasta 50 cm de largo y 3-8 cm de ancho que pueden tener proliferaciones planas en forma de cuña desde el borde.
La lámina consta de una corteza externa de células pequeñas que encierra una médula de células más grandes de hasta 0,35 de espesor.

Cultivo –
Dulse es un alga que se cosecha entre mayo y octubre a mano durante la marea baja, luego se seca al sol y al viento, se selecciona y se envasa para la venta.
Por lo general, dependiendo de su hábitat climático, se puede encontrar de junio a septiembre. Una vez recolectados, los caracoles pequeños, los trozos de concha y otras partículas pequeñas se pueden lavar o sacudir de la planta, que luego se extiende para que se seque. Algunos recolectores pueden enrollarlos en fardos grandes para empaquetarlos más tarde.

Costumbres y tradiciones –
Palmaria palmata, entre las algas autóctonas del Atlántico Norte, es la más conocida y apreciada y ha sido consumida durante muchos años por la población del noroeste de Europa.
Su nombre es dulse o dillisk en inglés y creathnach en gaélico irlandés. Se dice que los antiguos guerreros celtas y nórdicos masticaban las algas durante las marchas y que los monjes de Santa Columba las recogían para alimentar a los pobres hace unos 1400 años.
Las poblaciones de Islandia (donde se le conoce como söl) y Alaska también han incluido algas en su dieta durante muchos siglos.
En Irlanda se puede utilizar para hacer «White Soda Bread».
En Ballycastle, Irlanda del Norte, se vende tradicionalmente en la feria Ould Lammas. Es especialmente popular a lo largo de la costa de la Calzada. A lo largo de la costa del Ulster, desde el condado de Down hasta el condado de Donegal, se come seco y crudo como bocadillo.
En el siglo XVII fue utilizado por los marineros ingleses como una especie de tabaco de mascar y se observó que esto ayudaba a disminuir la incidencia del escorbuto frecuente en los marineros británicos menos afectados que otros de diferentes nacionalidades. En el siglo XVIII los inmigrantes escoceses e irlandeses popularizaron las algas en las zonas de las costas de Canadá y Nueva Inglaterra y hasta finales del siglo XIX Palmaria se comercializaba en las carreteras de los puertos de ambos lados del Atlántico pero, como casi Todas las algas en Occidente, su uso ha disminuido, aunque recientemente con el surgimiento de una tendencia hacia una dieta vegetariana o vegana, las industrias de recolección locales han dado un nuevo impulso a su comercio.
Estas algas se pueden encontrar en muchas tiendas de alimentos naturales o mercados de pescado y se pueden pedir directamente a los distribuidores locales. También se utiliza como alimento para animales en algunos países.
Esta alga es una buena fuente de minerales y vitaminas en comparación con otras verduras, contiene todos los oligoelementos que necesita el ser humano y tiene un alto contenido en proteínas.
Palmaria palmata es un alga que tiene un equilibrio ideal de nutrientes, entre ellos la vitamina C, el aminoácido lisina, hierro, potasio, magnesio, fósforo, yodo. Se puede considerar un alga «digestiva» si se toma después de las comidas. La particular combinación de vitaminas, sales minerales y aminoácidos lo convierte en una herramienta ideal contra el estrés. Después del alga Porphyra umbilicalis (nori) es la que tiene mayor contenido proteico. Debido a su alto contenido en solución salina, puede considerarse un «suplemento» natural excelente y eficaz para tomar después de hacer deporte para el reequilibrio hidrosalino.
Desde el punto de vista nutricional, es un alga rica en proteínas, vitaminas A y C, hierro, zinc y calcio. No hay escasez de potasio, sodio y yodo natural.
Es interesante la composición particular de Lisina, que es un aminoácido esencial escasamente presente en formas vegetales. Se utiliza para promover las funciones gástrica y digestiva. En asociación con la vitamina C, puede limitar la proliferación del virus del herpes simple.
Por eso es un excelente complemento alimenticio y es bueno para la tiroides, además de estar indicado en casos de anemia.
100gr de algas contienen: 18% de proteína; potasio 7310 mg (208% QGR); Calcio 560 mg (116% QGR); Magnesio 610 mg (203% QGR); Fósforo 235 mg (54% QGR); Hierro 50 mg (357% QGR); Provitamina B12 0,9 mg (90% QGR); Vitamina C 34,5 mg (57,5% QGR).
Entre las contraindicaciones, sin embargo, debe recordarse que su ingesta debe evitarse durante el embarazo y la lactancia; en caso de alteraciones metabólicas, consulte primero a su médico. La sobredosis también puede causar disfunción tiroidea, temblores, irritabilidad, taquicardia, insomnio e hipertensión arterial.

Método de preparación –
Dulse es un alga suave con un sabor distintivo y decisivo, casi picante. Se utiliza para la preparación de sopas, sopas y condimentos, pero también entrantes, tortillas, quiches, platos de pescado y salsas. Cocido brevemente, combina muy bien con cebollas y es un sabroso acompañamiento de platos de avena o cereales.
Se puede freír rápidamente en una sartén, hornear y cubrir con queso, con salsa o simplemente calentar brevemente en el microondas. Puede usarse en sopas, sándwiches y ensaladas o agregarse a la masa de pan o pizza. Finamente cortado en cubitos, se puede utilizar como potenciador del sabor en platos de carne, como el chile, para reemplazar el glutamato monosódico.
Después de un breve remojo, se puede agregar a las ensaladas. El alga dulce se puede encontrar en tiendas de productos orientales, herbolarios y tiendas de alimentos orgánicos, se comercializa en varias formas: secas, copos, tabletas y polvo.
Es un alga suave con un sabor «picante» muy particular, único en su clase. Su hoja bastante consistente pero muy tierna hace que el alga sea particularmente versátil y apta para mil ocasiones para ser experimentada en innumerables recetas. Las algas Dulse pueden contener pequeñas conchas y, por lo tanto, necesitan una limpieza cuidadosa antes de su uso.
Las algas frescas se pueden consumir directamente de las rocas antes de secarlas al sol.
El secado al sol se consume tal cual o se muele en copos o polvo. Cuando se usa para cocinar, las propiedades de las algas Dulse son similares a las de un potenciador del sabor.

Guido Bissanti

Fuentes
– Acta Plantarum – Flora de las regiones italianas.
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Base de datos útil de plantas tropicales.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (ed.), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Treben M., 2000. Salud de la Farmacia del Señor, Consejos y experiencias con hierbas medicinales, Ennsthaler Editore.

Advertencia: Las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimúrgicos están indicados únicamente con fines informativos, no representan de ninguna manera una prescripción médica; por lo tanto, no se asume ninguna responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.