Valor nutricional de la coliflor
Valor nutricional de la coliflor
La coliflor (Brassica oleracea L. var. Botrytis) es una variedad de Brassica oleracea y, por tanto, de la familia Brassicaceae.
Características –
La coliflor es una planta que se ha cultivado durante mucho tiempo y a lo largo de los siglos; Se han seleccionado muchas variedades y cultivares. La forma salvaje de la que proceden todos estos tipos, incluida Brassica oleracea L. var. botrytis, es originaria de las costas atlánticas de Europa occidental.
La coliflor es una planta herbácea bienal, que tiene una raíz principal no muy profunda. Sobre el tallo erecto (de 15 a 50 cm de largo) se insertan algunas decenas de hojas acanaladas, de las cuales las más externas son más grandes, de un color verde más o menos intenso que tiende a veces al gris, pruinoso, mientras que las internas son de color amarillento. o verde claro y, a menudo, cubren completamente la parte comestible.
En el segundo año, se forma una inflorescencia, llamada cabeza o bola, que consta de numerosos pedúnculos florales, muy hinchados y con estreñimiento diverso. La inflorescencia del corimbo, que puede adquirir un color variado (blanco, amarillo pajizo, verde, violeta) es la parte comestible de la verdura.
Ficha nutricional –
La coliflor es una planta rica en minerales y vitaminas, en particular vitamina C. También es un alimento antioxidante y antiinflamatorio. Está indicado en caso de diabetes ya que contribuye, con su acción, al control del azúcar en sangre. Algunos estudios científicos recientes también atribuyen propiedades anticancerígenas.
A continuación se muestran las calorías y los valores nutricionales de las coliflores100; g de coliflor hervida contienen 40 kcal / 167 kj. Además, en 100 g de producto encontramos:
– Agua 84,20 g;
– Hidratos de carbono disponibles 4,40 g;
– Azúcares 3,90 g;
– Proteína 5,30 g;
– Grasa 0,30 g;
– Colesterol 0 g;
– Fibra total 2,40 g;
– Vitamina A 60 µg;
– Vitamina C 28 mg.
Propiedad –
Desde el punto de vista nutricional, la coliflor está indicada para combatir patologías intestinales gracias a su reconstrucción vitamínica, efectos remineralizantes y sobre todo para el movimiento intestinal. Entre los minerales más importantes contenidos en las coliflores encontramos: azufre, calcio, fósforo, cobre, yodo, selenio, magnesio.
Las coliflores, durante la cocción, desprenden mal olor debido a la presencia de compuestos a base de azufre que, sin embargo, se liberan durante la cocción. Los sulfuros desaparecen al 90% después de 8 minutos de cocción y se eliminan por completo a los 16 minutos. Las coliflores también contienen sustancias nutritivas muy útiles para nuestro organismo que, sin embargo, se eliminan durante este proceso. Parece que estas sustancias incluso tienen una función de prevención del cáncer. Por eso siempre es bueno cocerlos en la olla a presión, con el fin de reducir tanto el tiempo de cocción como la pérdida de estas sustancias, así como evitar la propagación de malos olores.
Entre las características beneficiosas de las coliflores se encuentra sin duda alguna su propiedad antiinflamatoria. Es por eso que puede aliviar el dolor y las molestias en casos de artritis, enfermedades cardíacas y autoinmunes. No solo eso, según estudios específicos, se ha demostrado que el repollo contiene más hierro por caloría que un bistec. Esto, asociado a que la asimilación del hierro contenido en los alimentos de origen vegetal se ve facilitada por el consumo de alimentos ricos en vitamina C, hace de la col uno de los alimentos más saludables. Además, la col contiene más calcio por caloría que la leche, cuyo calcio nos resulta más complejo de asimilar que el vegetal.
Cabe destacar también que esta verdura contiene grandes cantidades de omega 3, antioxidantes naturales que no solo nos ayudan a mantenernos sanos, sino que ralentizan el envejecimiento celular, haciendo que nuestra piel esté más tonificada y elástica. Una porción de coliflor contiene aproximadamente 120 miligramos de ácidos grasos omega 3 y aproximadamente 92 miligramos de ácidos grasos omega 6. El repollo es una fuente importante de sustancias que son buenas para nuestro sistema inmunológico, ayudándolo a defenderse de enfermedades estacionales, como la fiebre. y resfriados y de ataques de gérmenes y bacterias.
Finalmente, se destaca que esta verdura también es excelente contra la hipertensión y la presión arterial alta gracias a la presencia de ácido glutámico, un aminoácido que ayuda a bajar la presión arterial y, por tanto, protege nuestro cuerpo y nuestro corazón. Precisamente para este órgano, el sulforafano es de gran ayuda, capaz de reactivar NRF2, la proteína encargada de mantener limpios los vasos sanguíneos de acumulaciones de grasa que son la principal causa de enfermedades cardiovasculares como angina, infarto, ictus y, precisamente, arteriosclerosis. .
Cabe destacar que la coliflor centrifugada es un remedio natural válido para los resfriados. Además, las coliflores ayudan a regular los latidos del corazón y mantienen la presión arterial bajo control; estimulan el funcionamiento de la glándula tiroides y son útiles en la nutrición de quienes padecen colitis ulcerosa.