Valor nutricional de los nabos
Valor nutricional de los nabos
El nabo (Brassica campestris, variedad cymosa) pertenece a la familia Brassicaceae y es una hortaliza típica de la agricultura italiana, cultivada principalmente en Lazio, Puglia, Calabria, Molise y Campania, donde el 95% de la superficie agrícola dedicada se extiende a esta planta. .
En muchas áreas de cultivo, el nombre «nabo» se reduce al término «nabo», creando así malentendidos con la verdura homónima.
Características –
Las inflorescencias en ciernes se comen de esta planta junto con las hojas más tiernas que las rodean, según recetas que, en general, remiten a la tradición local de las distintas regiones.
Por su característica de vegetar y producir a bajas temperaturas se considera una hortaliza de otoño o invierno, cuyo uso se recomienda por su contenido en sales minerales, vitaminas y factores antioxidantes.
El nabo es muy utilizado y muy extendido en la cocina tradicional del sur, en particular en la de Puglia, Calabria y Campania.
Se come cocinado y es el ingrediente principal de muchos platos típicos de la cocina de Apulia, como la famosa «orecchiette con grelos», «strascinati y cime di rapa», «nabos guisados con guindilla», «habas y nabos». , «hojas de nabo».
Se prefiere el uso de ejemplares jóvenes, de no más de 15 cm, por su sabor menos amargo. En la zona de Mottola (TA), en cambio, se prefiere el uso de ejemplares más adultos, entre 25 y 30 cm, acompañados de una salsa de caracoles terrestres.
Ficha nutricional –
Las hojas de nabo, además de sus características, también son muy apreciadas por su bajo valor calórico, que es de 22 kcal por 100 g. Su composición química promedio es la siguiente:
– 92% de agua;
– 2,9% de proteína;
– 0,3% de lípidos;
– 2% de carbohidratos;
– 2,9% de fibra.
Además, en 100 g de parte comestible hay: 1,5 mg de hierro, 97 mg de calcio, 69 mg de fósforo, 225 µg de vitamina A, 110 mg de vitamina C, así como un alto contenido en polifenoles.
Por tanto, las hojas de nabo son ricas en minerales y vitaminas, en particular A, B2 y C. Estas verduras también son bastante ricas en proteínas.
Propiedad –
Las hojas de nabo son una fuente de minerales, vitaminas y proteínas muy indicadas especialmente después de una fase de convalecencia.
Para asimilar mejor el hierro que contienen las hojas de nabo, conviene consumirlas ligeramente escaldadas en agua con sal y condimentadas con limón.
Las hojas de nabo tienen propiedades desintoxicantes y son bajas en calorías. Su contenido en ácido fólico los convierte en un alimento especialmente útil durante el embarazo. Tienen propiedades antioxidantes notables y ayudan al cuerpo a desintoxicarse y purificarse. También son útiles en caso de astenia.