Ácido vaccénico
Ácido vaccénico
El Ácido vaccénico, cuyo término en la nomenclatura oficial de la IUPAC es: El ácido 11E-octadecenoico es un ácido graso de 18 carbonos con una fórmula bruta o molecular: C18H34O2.
El ácido vaccénico fue identificado por primera vez por S.H.Bertram en 1928 y fue la primera demostración de la presencia de isómeros trans en las grasas de rumiantes, particularmente en la leche de vaca, de ahí el nombre.
El ácido vaccénico se forma como intermediario durante la biohidrogenación del ácido linoleico a ácido esteárico por Butyrivibrio fibrisolvens y otras bacterias del rumen.
El ácido ruménico, ácido linoleico conjugado cis9 trans11, se obtiene a partir del ácido vaccénico por acción enzimática.
Ácido vaccénico El ácido vaccénico también está presente en forma cis, también conocido por su nombre: ácido asclepico con una temperatura de fusión de unos 15 ° C. En particular, el estereoisómero cis está presente en el cerebro del caballo donde tiene acción hemolítica y en algunos aceites vegetales como la macadamia o el espino amarillo, Hippophae rhamnoides, que pueden contener incluso más del 2%.
A diferencia de la forma cis, el isómero trans, con una temperatura de fusión de aproximadamente 44 ° C, normalmente no está presente en los aceites vegetales.
El ácido vaccénico también se encuentra en la corteza orbitofrontal humana de pacientes con trastorno bipolar y esquizofrenia.
Hasta la fecha, no se ha demostrado en estudios epidemiológicos una asociación aparente entre el ácido vaccénico y las enfermedades cardiovasculares. Por el contrario, el ácido elaídico, el isómero trans industrial del ácido oleico, se ha asociado con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular.
La evidencia limitada de modelos animales y estudios en humanos indica que el ácido vaccénico no tiene un impacto negativo en los biomarcadores cardiovasculares, incluida la proteína C reactiva. En un estudio de 6 semanas entre hombres sanos de mediana edad, los productos lácteos enriquecidos con ácido vaccénico no tuvieron un efecto significativo sobre los factores de riesgo cardiovascular y el perfil de lípidos en sangre.
Los efectos del ácido vaccénico en sí mismo sobre el cáncer tampoco están claros. Los estudios epidemiológicos han arrojado resultados contradictorios. Por ejemplo, algunos estudios han demostrado una asociación directa entre el ácido vaccénico y la reducción del riesgo de cáncer, como el cáncer de mama y de próstata, mientras que otros no han encontrado asociaciones.
La mayoría de los estudios de ácido vaccénico en modelos animales y líneas de células tumorales han mostrado una reducción beneficiosa en el crecimiento celular y / o metabolismo tumoral.
Finalmente, con respecto a la función inmunológica y la inflamación, el ácido vaccénico ha mostrado una acción incierta.
Los ensayos en humanos a corto plazo han demostrado que el ácido vaccénico no parece afectar a los marcadores de inflamación, la función de los fagocitos o los fenotipos de las células inmunes circulantes.
Los datos de algunos estudios en animales a corto plazo indican que el ácido vaccénico puede tener una influencia positiva en la respuesta inmunitaria. Sin embargo, los beneficios para la salud podrían provenir del consumo prolongado de ácido vaccénico. En un estudio de 16 semanas que incluyó modelos de roedores, una dieta enriquecida con ácido vaccénico mejoró significativamente la función inmunológica.
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