Ernandulcine

Ernandulcine

Ernandulcine, cuyo término en la nomenclatura oficial IPAC es: (6S) -6 – [(2S) -2-hidroxi-6-metilept-5-en-2-il] -3-metilciclohex-2-en-1 -ona es un sesquiterpeno con una fórmula química bruta: C15H24O2.
La Ernandulcine es un compuesto químico intensamente dulce obtenido de la planta Phyla dulcis (Phyla dulcis (Trevir.) Moldenke) de origen mexicano y sudamericano.
La historia de la Ernandulcine está ligada al descubrimiento, en 1570, del médico español Francisco Hernández quien describió una planta extraordinariamente dulce conocida por los aztecas como tzonpelic xihuitl, que significa «hierba dulce». Esta referencia, acompañada de una descripción e ilustración precisas de la planta, llevó a un grupo de farmacognocistos a una sustancia química intensamente dulce y no reconocida previamente en 1985.
Cesar M. Compadre y A. Douglas Kinghorn, de la Universidad de Illinois en Chicago, aislaron e identificaron el compuesto dulce de las hojas y flores de la planta Phyla dulcis en México. Los investigadores observaron la estructura química del aceite incoloro y lo llamaron Ernandulcine en honor a Francisco Hernández.
La Ernandulcine contiene tres grupos que producen el sabor dulce intenso: el grupo carbonilo, el grupo hidroxilo y la cadena lateral hidrófoba.

La Ernandulcine fue el primer sesquiterpeno descubierto con características dulces.
Un grupo de voluntarios probó la Ernandulcine y se determinó que era más de 1.000 veces más dulce que el azúcar. La Ernandulcine también tiene un regusto a menta y no causa caries, lo que la convertiría en una buena sustancia para los productos de higiene bucal.

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