Agaricus xanthodermus

Agaricus xanthodermus

Agaricus xanthodermus (Agaricus xanthodermus Génev., Bull. (1876) es un champiñón tóxico que pertenece a la familia Agaricaceae.

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, Reino Fungi, División Basidiomycota, Clase Agaricomycetes, Orden Agaricales, Familia Agaricaceae y, por lo tanto, al Género Agaricus y a la Especie A. xanthoderma.
Dentro de esta especie, se reconocen las siguientes subespecies, formas y variedades:
– Agaricus xanthodermus subsp. ammophilus (Menier) J.M. Losa (1969);
– Agaricus xanthodermus subsp. xanthodermus Genev. (1876);
– Agaricus xanthodermus var. antibioticus Cleland y J.R. Harris (1948);
– Agaricus xanthodermus var. croceus Raithelh. (1974);
– Agaricus xanthodermus var. griseus (A. Pearson) Bon y Cappelli (1983), (= Agaricus xanthodermus);
– Agaricus xanthodermus var. lepiotoides Maire (1911), (= Agaricus xanthodermus);
– Agaricus xanthodermus var. meleagrioides (A. Pearson) Bon y Cappelli (1983);
– Agaricus xanthodermus var. obscuratus Maire (1910), (= Agaricus moelleri);
– Agaricus xanthodermus var. pilatianus Bohus (1971);
– Agaricus xanthodermus var. xanthodermus Genev. (1876), (= Agaricus xanthodermus).

Etimología –
El término Agaricus proviene del griego αγαρικόν agaricón agárico, (hongo) del Agari, porque según el médico, farmacéutico y botánico griego Dioscórides procedía de Agarìa, un país de los sármatas.
El epíteto específico xantodermo proviene del griego ξανϑóς xanthós amarillo y de δέρμα dérma skin: de la piel o cutícula amarilla.

Distribución geográfica y hábitat –
Este campo tóxico se puede encontrar en los claros cubiertos de hierba del bosque o en los parques de la ciudad.
Su hábitat es el de un hongo gregario, a veces en hileras, que crece en prados fertilizados, en parajes herbáceos y sin cultivar, en bosques escasos (con cierta preferencia por los frondosos), más frecuente en la llanura que en la montaña.

Reconocimiento –
Agaricus xanthodermus se reconoce por tener un sombrero de 6-12 (14) cm, que en los ejemplares jóvenes a menudo asume una forma trapezoidal o cónica truncada típica, luego estirado-alisado con el desarrollo; la cutícula es lisa o ligeramente sedosa, blanca y se torna de color amarillo brillante cuando se frota o toca.
El himenóforo tiene laminillas estrechas y densas, inicialmente bastante claras, luego gris-rosa, finalmente marrón-negruzco, con un borde pálido por ser estéril; el extremo que mira al tallo está redondeado, para formar una especie de collarium.
El tallo mide 6-10 (12) × 1-2 cm; es esbelta, a menudo ágil, cilíndrica, de base bulbosa, inicialmente llena por dentro, luego concisa, lisa o sedosa por fuera, blanca, teñida de amarillo brillante al tacto, especialmente en la zona basal. Anillo extra ancho, muy grande y membranoso, doble por la presencia de una pequeña barra en la cara inferior que, al romperse, da un aspecto de “rueda dentada”.
La pulpa es blanca excepto en la superficie externa y en la base del tallo que, si se raspa o corta, inmediatamente se torna de color amarillo intenso; También huele a fenol o tinta, con sabor desagradable. Reacción negativa de Shaeffer.

Cultivo –
Agaricus xanthodermus, al ser un hongo tóxico, no se cultiva.

Costumbres y tradiciones –
Este hongo si se ingiere provoca un síndrome gastrointestinal más o menos acentuado.
Las principales características para su identificación son el amarilleo intenso en la base del tallo y el fuerte olor a fenol o tinta; por lo tanto, cuando uno está a punto de recolectar setas del género Agaricus, no debe olvidar verificar la presencia de estos dos personajes. Estos dos personajes se amplifican aún más al cocinar, por lo que conviene prestar atención también en esta fase. Además, todos los Agaricus del grupo Xanthodermatei tienen un perfil de tapa biselado-trapezoidal típico.
Aunque este hongo se puede identificar fácilmente debido a su olor desagradable y a que la pulpa en la base del tallo es de color amarillo pajizo, puede confundirse con especies similares. Además, se conocen más variedades de este Agaricus, diferenciadas principalmente por el color y apariencia de la superficie del sombrero. Agaricus xanthodermus Genevier var. griseus (Pearson) Bon et Cappelli tendría un sombrero grisáceo agrietado, un anillo flocado en la cara inferior, crecería principalmente en un ambiente mediterráneo. Agaricus xanthodermus Genevier var. lepiotoides Maire tendría el sombrero rajado en grandes escamas que recuerdan al de la Macrolepiota; un estudio de 2005 (Kerrigan, R.W. & al.) realizado también teniendo en cuenta la evidencia del ADN mostró que las variedades anteriores no tienen valor taxonómico. Agaricus pilatianus Bohus tiene un casquete hollín y escamoso, base del tallo no bulbosa, olor más pronunciado y coloración amarillenta. Agaricus menieri Bon, también con una base no bulbosa, se distingue por el hábitat exclusivo de las dunas costeras.
Otro posible intercambio fatal es, en ocasiones, con especies mortales del género Amanita.

Método de preparación –
Agaricus xanthodermus es un hongo tóxico que, como se mencionó, causa un síndrome gastrointestinal leve.
La toxicidad de esta especie no es constante, ya que en ocasiones quienes la consumen no acusan problemas gastrointestinales. En cualquier caso, nunca debe recolectarse ni consumirse.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. Setas reales, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Advertencia: Las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimúrgicos están indicados únicamente con fines informativos, no representan de ninguna manera una prescripción médica; por lo tanto, declinamos toda responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.