Brassica rapa var. nipposinica
Brassica rapa var. nipposinica
Mizuna o Kyona (Brassica rapa L. var. Nipposinica) es una especie herbácea perteneciente a la familia Brassicaceae.
Sistemático –
Desde un punto de vista sistemático, pertenece al Dominio Eukaryota, Reino Plantae, División Magnoliopsida, Orden Capparales, Familia Brassicaceae y, por lo tanto, al Género Brassica, a la Especie B. rapa y a la variedad B. r. nipposinica
El término es sinónimo:
– Brassica rapa var. rosal japonés.
Etimología –
El término Brassica proviene de brassica, el nombre latino del repollo descrito por varios autores, atestiguado en la literatura a partir de Plauto (siglo III-II a. C.). El origen de este nombre es incierto y se remonta a las voces griegas o celtas, sin evidencia totalmente convincente. Varios textos etimológicos se refieren a la palabra Βράσκη braske, de acuerdo con Hesychius utilizado por los itálicos en Magna Grecia para indicar el repollo.
El epíteto específico rapa proviene de rápa o rapum rapa en Columella & al. (del griego ρᾰπυς rápys, asonante con ρα ra, contracción de la raíz de ῥίζα rhiza, y de πούς pous foot).
El nombre japonés de la variedad proviene de Nippon, una transcripción del nombre con el que los japoneses llaman a su nación, y del chino sinicus, de China: japonés o Sinogus, es decir, del Lejano Oriente.
Distribución geográfica y hábitat –
Mizuna es una variedad de nabo, cultivada durante mucho tiempo en Japón y, sin embargo, originaria de una zona entre China y Japón.
Descripción –
Brassica rapa L. var. nipposinica es una variedad de nabo que se caracteriza por la presencia de hojas serradas de color verde oscuro y amarillo, de hasta 35 – 40 cm de largo, con una consistencia suave y ligeramente emplumada.
Cultivo –
Mizuna es una variedad de nabo, anual, que, para el cultivo, requiere suelos bien drenados de textura media con exposición a sombra parcial o, en cualquier caso, no muy soleados.
Sin embargo, es una planta vigorosa, adaptable y fácil de cultivar en la mayoría de los suelos.
La temperatura óptima de germinación es de alrededor de 16 ° C pero, sin embargo, altamente resistente al frío, crece ampliamente en Japón durante los meses de invierno.
Para el cultivo es preferible en hileras a una distancia de 20-25 cm entre una planta y otra.
Usos y Tradiciones –
Mizuna es una planta cultivada en Japón desde la antigüedad.
Las hojas tienen un ligero sabor a mostaza.
El sabor de esta planta se ha descrito como un «sabor picante, delicado, ligeramente picante, ligeramente picante, pero menos que la rúcula».
Sus hojas, que tienen un sabor fresco y crujiente, se pueden usar solas o cocidas con carne. A los japoneses les encanta mantenerlos en salmuera.
Método de preparación –
Mizuna es ampliamente utilizado en la cocina en papas fritas, sopas y con nabemono, también llamado simplemente nabe, que es un término japonés formado por las palabras nabe y mono, y se refiere al estilo de cocina y preparación de un solo plato típico de la cocina japonesa. . Nabemono, en japonés significa: ollas calientes.
Además de ser una ensalada, la mizuna verde se puede cocinar al vapor, hervir, freír o usar para complementar otras verduras mezcladas en ensaladas asiáticas.
Cuando se cocina, se reduce aproximadamente a la mitad de su tamaño, por lo tanto, se necesita una gran cantidad para preparar un plato de vegetales cocidos que contenga solo mizuna. Para su consumo se recomienda seleccionar hojas frescas y crujientes, evitando las ligeramente descoloridas. Estos se mantendrán durante cuatro o cinco días si se envuelven en plástico y se almacenan en el cajón de verduras del refrigerador.
Guido Bissanti
Fuentes
– Acta Plantarum – Flora de las Regiones italianas.
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. Salud de la farmacia del Señor, consejos y experiencias con hierbas medicinales, Ennsthaler Editore
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.
Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimúrgicos están indicados solo con fines informativos, de ninguna manera representan una prescripción médica; por lo tanto, no se acepta responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimenticios.