Brassica rapa pekinensis

Brassica rapa pekinensis

La Col china (Brassica rapa subsp. Pekinensis (Lour.) Hanelt) es una especie herbácea perteneciente a la familia Brassicaceae.

Sistemático –
Desde un punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, Kingdom Plantae, Subregion Tracheobionta, Superdivision Spermatophyta, Division Magnoliophyta, Class Magnoliopsida, Subclass Dilleniidae, Order Capparales, Family Brassicaceae y, por lo tanto, al género Brassica, a la especie B. rapa B. y a la especie Subs. . pekinensis

Etimología –
El término Brassica proviene de brassica, el nombre latino del repollo descrito por varios autores, atestiguado en la literatura a partir de Plauto (siglo III-II aC). El origen de este nombre es incierto y se remonta a las voces griegas o celtas, sin evidencia totalmente convincente. Varios textos etimológicos se refieren a la palabra Βράσκη braske, de acuerdo con Hesychius utilizado por los itálicos en Magna Grecia para indicar el repollo.
El epíteto específico rapa proviene de rápa o rapum rapa en Columella & al. (del griego ρᾰπυς rápys, asonante con ρα ra, contracción de la raíz de ῥίζα rhiza, y de πούς pous foot).
El nombre pekinensis se refiere al origen de los alrededores de Beijing, la capital de China.

Distribución geográfica y hábitat –
La Col china es probablemente una especie originaria de China y Asia oriental, tiene más de treinta variedades, pero pocas de estas se conocen en Occidente.
Se cultiva principalmente en esta área.

Descripción –
Brassica rapa subsp. pekinensis es una planta bienal con hojas largas y enteras que forman una cabeza alargada, de color claro, turgente pero no demasiado dura. Su interior, por otro lado, es casi blanco y sus costillas, muy gruesas, son de color blanco plateado.
El paisaje de flores aparece el segundo año y tiene flores amarillas agrupadas en espigas.
Los frutos son siliconas que encierran pequeñas semillas negras esféricas.

Cultivo –
Col china es un vegetal típicamente chino, pero también se cultiva en algunos países europeos, incluida Polonia, aunque no está muy extendido en Italia.
Esta especie se siembra dentro de los primeros días de junio, la siembra posterior se puede realizar hasta agosto y su recolección se lleva a cabo después de unos tres meses.

Usos y Tradiciones –
La Col china, conocida en Occidente durante más de tres siglos, recuerda vagamente la forma de la lechuga romana, su sabor dulce y su forma alargada la diferencian de la col común.
La gran ventaja de Beijing, en comparación con sus pares, es que tiene un sabor dulce y un aroma no invasivo cuando se cocina.
Como todas las Brassicaceae, la col de Beijing es rica en vitamina C (26 mg / 100 g) y calcio (40 mg / 100 g).
100 g de col china proporcionan:
– Energía 16 kcal (68 kJ);
– Carbohidratos 3.2 g;
– Fibras 1,2 g;
– Grasa 0.2 g;
– Proteína 1,2 g;
– Vitamina C 27 mg (33% del requerimiento diario);
– Calcio 77 mg (8%);
– Hierro 0,31 mg (2%);
– Magnesio 13 mg (4%);
– Sodio 9 mg (1%).
La col china tiene numerosas propiedades beneficiosas para la salud.
En particular:
– tiene muy pocas calorías;
– contiene muchos antioxidantes, útiles para combatir los radicales libres y el envejecimiento celular;
– proporciona una buena cantidad de fibra;
– ayuda a mantener bajos los niveles de colesterol LDL «malo»;
– Es una fuente increíble de ácido fólico y vitamina C.
– también suministra una buena cantidad de vitamina K y sales minerales, en particular calcio.
La Col china es ampliamente utilizada en la cocina oriental; En la cultura china es un símbolo de prosperidad.
En la cocina coreana, es el ingrediente principal del baechu kimchi, el tipo más común de kimchi, pero también se usa para rollos de carne o pescado. A menudo se fríe con otros ingredientes, como tofu, champiñones y calabacín.

Método de preparación –
La Col china debe tener tallos compactos, firmes y frescos y no debe tener manchas en los bordes de las hojas. Si las hojas son opacas y húmedas, significará que la col de Beijing está fresca.
Se consume de varias maneras, tanto cocidas (por ejemplo en caldo o guiso) como crudas, o incluso después de la fermentación. También se usa, junto con otros ingredientes, en el relleno de varias preparaciones, como el clásico jiaozi (ravioles al vapor).
Este vegetal debe mantenerse en el refrigerador, en el cajón especial para vegetales, de esta manera se mantendrá durante aproximadamente dos semanas. En cualquier caso, si es posible, se recomienda comerlo tan pronto como se compre, especialmente si se comerá crudo, ya que es más sabroso y crujiente.
Nada le impide consumirlo crudo, en una ensalada, cortada en tiras finas y simplemente sazonada con sal fina, pimienta blanca, aceite de oliva virgen extra y jugo de limón, tal vez para acompañar platos bastante grasos, como una salchicha dorada, a la que proporciona una contraparte digna. .
Al cocinarlo, no hay necesidad de hervirlo. Simplemente saltee en una sartén con ajo y, si lo desea, ají, saltee en aceite, a fuego alto, para que quede crujiente y sabroso, tal vez complementando con hierbas aromáticas de temporada.
La forma de las hojas, más bien alargadas, y su consistencia carnosa, permiten el uso del repollo como un contenedor útil para los rollos, tanto de carne como de pescado.

Guido Bissanti

Fuentes
– Acta Plantarum – Flora de las Regiones italianas.
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. Salud de la farmacia del Señor, consejos y experiencias con hierbas medicinales, Ennsthaler Editore
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Advertencia: Las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimúrgicos están indicados solo con fines informativos, de ninguna manera representan una prescripción médica; por lo tanto, no se acepta responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimenticios.