Brassica oleracea var. gemmifera

Brassica oleracea var. gemmifera

Las coles de Bruselas o coles (Brassica oleracea var. Gemmifera) son una variedad de Brassica oleracea y, por lo tanto, pertenecen a la familia Brassicaceae.

Sistemático –
Desde un punto de vista sistemático, pertenece al Dominio Eukaryota, Reino Plantae, Subregion Tracheobionta, División Magnoliophyta, Clase Magnoliopsida, Orden Capparales, Familia Brassicaceae y, por lo tanto, al Género Brassica, a la Especie B. oleracea y a la Variedad B. o. Gemmifera.

Etimología –
El término Brassica proviene de brassica, el nombre latino del repollo descrito por varios autores, atestiguado en la literatura a partir de Plauto (siglo III-II aC). El origen de este nombre es incierto y se remonta a las voces griegas o celtas, sin pruebas totalmente convincentes. Varios textos etimológicos se refieren a la palabra Βράσκη braske, de acuerdo con Hesychius utilizado por los itálicos en Magna Grecia para indicar el repollo.
El epíteto oleracea específico proviene de ólus óleris vegetal: se utiliza como vegetal.
El nombre gemmifera proviene de gémma bud, bud y de fero bring: que produce brotes o brotes.

Distribución geográfica y hábitat –
Coles de Bruselas Las coles de Bruselas son una planta de origen del norte de Europa, muy extendida especialmente en los países escandinavos y en Benelux, de hecho, toman su nombre de la capital de Bélgica, donde parece que se ha seleccionado esta curiosa variedad de repollo, que todavía está poco cultivada en Italia.

Descripción –
Brassica oleracea var. Gemmifera es una planta bienal que generalmente forma una roseta de hojas durante el primer año de vida. El segundo año, se forma una inflorescencia más o menos alta que lleva numerosas flores amarillas de cuatro pétalos.
Esta variedad difiere de su género en que las coles de Bruselas desarrollan un tallo de hasta un metro de altura, donde en la base de las células se forman grumos axilares esféricos que son precisamente las coles que luego se recogen y se cocinan. Una planta produce en promedio de 30 a 40 brotes.

Cultivo –
Para su cultivo, esta planta, de origen norteño, ama los climas fríos, con veranos que no son demasiado áridos y calurosos, incluso si no soporta inviernos demasiado duros en Europa, a menudo se cultiva en un invernadero.
En general, la planta de brotes tiene un ciclo de cuatro meses. La colección de coles de Bruselas se escala, se realiza una vez al año y generalmente dura dos semanas. Las variedades tempranas pueden comenzar a dar frutos en agosto, mientras que si toma brotes posteriores, también puede recogerlos en diciembre (las temperaturas lo permiten). Una helada corta mejora el sabor de esta verdura. Las cabezas de las flores se recogen cuando alcanzan al menos tres cm de diámetro, de modo que estén crujientes y tiernas juntas.
Para los detalles de la técnica de cultivo, consulte la siguiente hoja.

Usos y Tradiciones –
Las coles de Bruselas son una verdura muy interesante para cultivar en el jardín, ya que son buenas en producción y tienen un sabor similar al de la tapa pero en una escala miniaturizada, con cabezas de alrededor de tres centímetros de diámetro.
La parte comestible está formada por los brotes axilares de la planta. De forma globular, crecen en la base de las hojas principales y consisten en hojuelas de carey (una que cubre una o dos subyacentes, como las alcachofas). El hábito de esta planta recuerda a la col negra toscana y el cultivo es muy similar.

Método de preparación –
Las coles de Bruselas no se comen crudas, son una excelente guarnición que se puede preparar en una sartén, hervida o al horno gratinada.
Normalmente se comen al vapor y luego se untan con un poco de mantequilla. A veces se agrega limón.

Guido Bissanti

Fuentes
– Acta Plantarum – Flora de las Regiones italianas.
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. Salud de la farmacia del Señor, consejos y experiencias con hierbas medicinales, Ennsthaler Editore
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimúrgicos están indicados solo con fines informativos, de ninguna manera representan una prescripción médica; por lo tanto, no se acepta responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimenticios.