Acroleína
Acroleína
Acroleína cuyo término en la nomenclatura oficial de la IUPAC es: 2-propenal y también conocido por los términos de: 2-propen-1-ale, acrilamida o simplemente propenal.
La acroleína es un aldehído que tiene una fórmula bruta o molecular: C3H4O.
Tiene la apariencia de un líquido incoloro o amarillento con un olor característico.
La acroleína se produce por la deshidratación del glicerol, una reacción que ocurre durante la fritura más allá del punto de humo del aceite utilizado.
También es parte de los componentes de la fase gaseosa del humo del cigarrillo, causando daños al cuerpo debido a su acción proflogística irritante.
La acroleína es un metabolito farmacológicamente activo de la quimioterapia con ciclofosfamida.
Esta molécula es un contaminante altamente contaminante y dañino para los humanos; Constituye el 5% de los aldehídos atmosféricos y, más que el formaldehído (50% del total), representa la molécula más peligrosa.
Algunos estudios realizados por Kane Alare en 1978 han demostrado que la acroleína y el formaldehído actúan sinérgicamente como agonistas competitivos, por lo tanto, la producción y la gravedad de las irritaciones en las membranas mucosas debido a la exposición atmosférica se deben principalmente a su concentración (acroleína + formaldehído) en lugar de la presencia total de aldehídos volátiles.
Aunque cuantitativamente menos presente que el formaldehído, la acroleína tiene un potencial irritante significativamente mayor; incluso a bajas concentraciones, causa inflamación de las membranas mucosas conjuntivas de los ojos y las membranas mucosas de las vías respiratorias.
En detalle, la exposición continua a la acroleína determina:
– Empeoramiento de la irritación mucosa;
– Reducción de la frecuencia respiratoria;
– Broncoconstricción inducida por estimulación en el reflejo colinérgico;
– Desequilibrios enzimáticos atribuibles al dolor hepático: aumento de la fosfatasa alcalina + aumento de las transaminasas = aumento de las secreciones de cortisol (retroalimentación pituitaria-adrenal).
En general, por lo tanto, la acroleína es una sustancia tóxica para el hígado e irritante para la mucosa gástrica y los efectos inducidos en la respiración.
En el sector del vino, la acroleína es una degradación por deshidratación de glicerina por bacterias lácticas.
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