Mitmita

Mitmita

Mitmita es una mezcla de especias, en polvo, originaria de Etiopía, que utiliza pimientos de piri piri (también conocidos como demonios africanos) entre los ingredientes básicos.

Orígenes e historia –
Mitmita es una mezcla de especias típicas de la cocina etíope y eritrea. En esta mezcla, el ingrediente más característico son los chiles que, para crear una mitita auténtica, deben ser el piri piri, conocido por varios nombres, incluido el de ojo de pájaro africano.
Es una mezcla algo picante pero perfectamente en línea con la cocina etíope que, en general, no es para paladares delicados.
De hecho, la mezcla de especias de mitmita, de color rojo anaranjado, tiene un aroma cálido y persistente y una especia muy fuerte y picante.
Como de costumbre, el origen de esta mezcla se pierde en la historia de estos pueblos, pero a menudo se combina con la necesidad de preservar ciertos alimentos, pero también de condimentar o «recuperar» los alimentos pobres. Al igual que otras mezclas de especias, esto también, muy probablemente, surge de la necesidad de enriquecer las cocinas populares hechas de alimentos pobres.

Descripción –
Mitmita es una mezcla de especias que se presenta en forma de polvo fino, de color naranja más o menos intenso (también dependiendo de los pimientos y especias utilizados) en general los ingredientes: piri piri (o cayena), comino, cardamomo, pimienta negra, ajo, clavo, canela, jengibre y sal.
Algunos ingredientes pueden variar en esta composición y, de hecho, no existe una receta oficial y unívocamente aceptada.

Principios activos –
En la mezcla Mitmita, los valores nutricionales están vinculados a los porcentajes que se utilizan de los componentes individuales que, como es evidente, depende mucho de las materias primas iniciales, por lo que no hay una hoja de datos estándar de los valores nutricionales y las sustancias presentes en esta especia.
Esto se debe no tanto a la variabilidad de los componentes, que en la mezcla Mitmita se usan en porcentajes algo estándar, sino a la variedad de los ingredientes y también a la diferencia en las características, a menudo de las especias que lo componen, ya que también provienen de sistemas de cultivo diferente.
Obviamente para la composición de las especias individuales, consulte la hoja de datos.

Propiedades y Usos –
Mitmita es una mezcla de especias en polvo, típica de la cocina etíope y eritrea que, como se mencionó, incluye cardamomo, clavo, canela, comino, jengibre y chile africano. Es básicamente la versión picante de Berberè.
Esta mezcla se usa tradicionalmente junto con carne, habas o pan.
Es una especia muy aromática, de color naranja, muy picante.
Entre todas las recetas con las que se prepara la mitmita, la más simple está compuesta de chiles a la vista de los pájaros (chiles de origen africano), clavo, cardamomo y sal. A veces también se agregan canela, comino y jengibre, cebolla, ajo seco y otras variantes.
Entre los usos de esta mezcla, debe recordarse que se usa para condimentar algunos platos crudos, como las habas o simplemente como condimento para el pan de injera, que en Etiopía se usa para llevar comida a la boca. También se usa para marinar trozos de carne de res (kifto) para freír o para hacer un guiso (wat) del cual hay numerosas versiones.
Un tazón pequeño que contiene mitmita siempre está presente en la mesa y reemplaza la sal.
Además, agregar la mitmita a la mezcla bereber forma una nueva mezcla llamada Waze, utilizada para marinar carnes.

Preparaciones –
La Mitmita que es, como se mencionó, el ingrediente fundamental del kifto, un plato a base de carne cruda picada y marinada con ella.
A nivel local también se usa para hacer cubos de carne cruda y sumergirlos en la mezcla de especias antes de llevarlos a la boca.
También puede dar un excelente sabor picante a las brochetas de carne a la parrilla.
Esta mezcla de especias finalmente se puede usar para dar sabor a verduras y platos fritos a base de frijoles y legumbres en general.
Para preparar la mitmita puede elegir, en las proporciones indicadas, los siguientes ingredientes:
– hojuelas de pimiento rojo picante – ½ tazas;
– semillas de comino – 2 cucharas de mesa;
– cardamomo verde – 2 cucharas de mesa;
– granos de pimienta negra – 1 cuchara de mesa;
– pimienta de Jamaica en granos – 1 cuchara de mesa;
– jengibre en polvo – 1 cuchara de mesa;
– ajo en polvo – 2 cucharas de té;
– clavo – 2 cucharas de té;
– sal – 2 cucharas de té;
– canela – 1 pieza
Para la preparación, es necesario moler finamente los dientes, la guindilla, los granos de pimienta, el cardamomo, la pimienta de Jamaica verde, las semillas de comino y el trozo de canela con un pequeño picador.
En este punto, el polvo obtenido debe ser tamizado de tal manera que retenga los granos más grandes que tendrá que moler nuevamente hasta obtener un polvo fino y homogéneo.
Finalmente, agregue la sal, el jengibre y el ajo al polvo obtenido y mezcle.
Una advertencia importante a seguir es ventilar la cocina después de freír, para liberar los vapores picantes desarrollados.

Guido Bissanti

Advertencia: La información que se muestra no es un consejo médico y puede no ser precisa. El contenido es solo para fines ilustrativos y no reemplaza el consejo médico.