Garam masala

Garam masala

Garam masala (गरम मसाला en hindi) es una mezcla de especias originarias de un área entre India y Pakistán.

Orígenes e historia –
Garam masala, nacido entre India y Pakistán, se extendió principalmente en el sur de Asia y Oriente Medio.
El origen del nombre, de esta especia típica de la cocina india y paquistaní, deriva de la palabra hindú गरम मसाला, que significa «especia caliente y hirviendo» para enfatizar el sabor fuerte y picante de esta mezcla compuesta, entre otras cosas, también de pimienta. negro, canela, comino y cilantro.
Garam masala es un condimento fuerte con un gran aroma y se usa en casi todas partes en la cocina: desde platos de carne hasta pescado y verduras. Casi siempre se agrega hacia el final de la cocción, para devolver ese impulso al plato, que es su característica principal.
Entre los ingredientes se encuentran: cilantro, pimienta negra, comino, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, maza, mostaza, jengibre y ajo, pimentón, laurel; pero incluso aquí hay varias variaciones, tanto en el porcentaje de especias individuales como en presencia de algunas variaciones.

Descripción –
Garam masala es una mezcla de especias con un aroma intenso y picante.
Es una mezcla de cilantro, pimienta negra, comino, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, maza, mostaza, jengibre y ajo, pimentón, laurel a los que se les puede agregar o variar o, incluso, eliminar, algunos componentes como la nuez nuez moscada y chile.
La mezcla adquiere un aspecto más o menos pulverulento, dependiendo del grado de trituración realizado, y un color que oscila entre el amarillo ocre oscuro y el marrón.

Principios activos –
Como es evidente, el porcentaje de los diversos componentes de garam masala depende en gran medida de las materias primas iniciales, por lo que no hay una forma estándar de los valores nutricionales y las sustancias presentes en esta especia.
Esto se debe no tanto a la variabilidad de los componentes, que se utilizan en porcentajes algo estándar en el garam masala, sino a la variedad de los ingredientes y también a la diferencia en las características, a menudo de las especias que lo componen, ya que también provienen de sistemas de cultivo diferente.
Obviamente para la composición de las especias o componentes individuales, consulte la hoja de datos.

Propiedades y Usos –
Garam Masala, como se mencionó, es una mezcla de especias originarias del norte de India y Punjab. Se ha extendido por todas partes y ha desarrollado varias características y excepciones, en la composición y los aromas que se derivan de acuerdo con el origen regional.
Esta especia picante y picante primero debe tostarse y luego triturarse. Garam masala es un condimento fuerte con un gran aroma y se usa en casi todas partes en la cocina: desde platos de carne hasta pescado y verduras. Casi siempre se agrega hacia el final de la cocción, para devolver ese impulso al plato, que es su característica principal.
Como se dijo, los ingredientes son casi siempre: cilantro, pimienta negra, comino, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, maza, mostaza, jengibre y ajo, pimentón y laurel.
Se prepara tostando, moliendo y mezclando estas especias, pero hay muchas variaciones, tanto tradicionales como comerciales o caseras. Los preparados pueden estar compuestos de ingredientes más o menos costosos, como chiles, ajo, jengibre en polvo, sésamo, semillas de mostaza, hinojo y otros, muy a menudo también tostados. Este detalle, sin embargo, no ayuda a su conservación, por el contrario, tal preparación puede perder su aroma más rápidamente que la doméstica. Las especias enteras, que permanecen frescas por más tiempo, se pueden moler cuando sea necesario con un mortero o cualquier molinillo, incluso eléctrico.

Preparaciones –
Además de curry, Garam Masala se puede encontrar en los supermercados mejor surtidos, pero aún más fácilmente en tiendas de alimentos étnicos y orgánicos. También se encuentra fácilmente en línea. En cualquier caso, esta mezcla de especias también se puede preparar en casa con la ayuda de un mortero o una licuadora, lo cual es ventajoso para asegurarse de usar siempre especias frescas y fragantes, pero también para poder adaptar los ingredientes de la mezcla con varias preparaciones.
Garam masala preparado en casa, por su frescura tiene aromas más fuertes.
Una vez listo, el Garam Masala casero conserva perfectamente su aroma durante 3/4 meses, bien cerrado en un recipiente de vidrio hermético.
El secreto para obtener un excelente garam masala es el tostado de especias que les permite liberar todo su aroma. El resultado final es una mezcla intensa y muy aromática, indispensable para muchos platos indios como el pollo al curry indio y el pollo tandoori.
Garam masala se puede usar durante la cocción, pero, a diferencia de otras especias, a menudo se agrega al final de la cocción, para que el aroma no se disperse. No es picante en su propio sentido del término, sino bastante picante.
Esta mezcla de especias es perfecta en muchos platos. Pruébelo en crepes de tomate vegano con lentejas con garam masala, para dar sabor al pastel de carne vegano de legumbres y verduras, pero también en platos más tradicionalmente étnicos como el estofado indio, el curry de calabaza tailandés o la chana masala de coco. También es excelente para condimentar cremas y salsas, rebozados, salsas y coberturas de pasta.

Guido Bissanti

Advertencia: La información que se muestra no es un consejo médico y puede no ser precisa. El contenido es solo para fines ilustrativos y no reemplaza el consejo médico.