Dukkah

Dukkah

Dukkah es una mezcla seca de especias, hierbas y frutas secas etíopes secas, pero se extiende por todo el noreste de África.

Orígenes e historia –
La palabra dukkah, o también dukka o duqqa, en egipcio significa romper o pisar.
Dukkah es una mezcla seca que salió de las fronteras de Egipto, bastante común en el Medio Oriente y también se ha hecho famosa en otros países como Australia y Nueva Zelanda. Su característica es que contiene muchos frutos secos, como nueces, maní, pistachos, almendras y nueces.
Esta mezcla, en Egipto, fue utilizada tradicionalmente por personas pobres en humildes pitas, pan empapado en aceite, para dar un poco de sustancia y proteína a su dieta. De hecho, en la tradición se solía probarlo sumergiendo el pan árabe primero en aceite de oliva virgen extra y luego en la mezcla.
Hoy, la dukkah también se pone en ensaladas, vegetales cocidos simples, en pasta, carne o pescado, cremas o yogurt para mejorar exponencialmente su sabor.

Descripción –
La dukkah es una mezcla con una consistencia polvorienta mixta y pequeños fragmentos más gruesos, también vinculada al nivel de trituración y de color marrón claro a rojizo.
La composición de esta mezcla es algo variable, pero normalmente gira en torno a los siguientes componentes básicos:
– avellanas o garbanzos u otras frutas secas;
– sésamo
– pimienta;
– cilantro;
– comino;
– sal.
Sin embargo, otros ingredientes pueden estar presentes como el orégano seco, el pimentón dulce y otros.

Principios activos –
Como es evidente, el porcentaje de los diversos componentes de la Dukkah depende mucho de las materias primas iniciales, por lo que no hay una hoja de datos estándar de los valores nutricionales y las sustancias presentes en esta especia.
Esto se debe no tanto a la variabilidad de los componentes, que en dukkah se usan en porcentajes algo estándar, sino a la variedad de los ingredientes y también a la diferencia en las características, a menudo de las especias que lo componen, ya que también provienen de sistemas de cultivo algo diferentes. .
Obviamente para la composición de las especias o componentes individuales, consulte la hoja de datos.

Propiedades y Usos –
Dukkah es una mezcla que generalmente se usa para mojar los trozos de pan árabe ya mojados en aceite que se comen como refrigerio o aperitivo. En lugar de pan, se pueden mojar trozos de sandía en verano.
Al igual que otras mezclas de especias, nació de la necesidad de aumentar tanto el sabor como el valor nutricional de los alimentos, a menudo de los sectores más pobres de la población.
Hoy en día, sin embargo, se usa en ensaladas o en verduras y a menudo se usa para empanar trozos de cordero o pollo, gambas y pescado para formar una corteza crujiente y sabrosa.
La presencia de avellanas o garbanzos u otras frutas secas, ajonjolí, pimiento, cilantro, comino u otros componentes da propiedades terapéuticas particulares para evaluar, de vez en cuando, de acuerdo con la composición real de la mezcla de Dukkah.

Preparaciones –
Para la preparación de la dukkah podemos decir que es bastante fácil ya que sus ingredientes se encuentran en cualquier supermercado; también es lo suficientemente rápido como para prepararlo, ya que tarda unos 3 minutos y, además, se puede usar en muchos platos.
Aquí se presenta una de las preparaciones típicas para la preparación de esta mezcla de especias.
En este caso los ingredientes son:
– 500 g de semillas de sésamo;
– 250 g de semillas de cilantro;
– 120 g de comino picado;
– 125 g de nueces (u otras frutas secas);
– Sal y pimienta.
Sin embargo, recuerde que se pueden agregar innumerables variaciones a esta receta básica, a su gusto.
Para la preparación, proceda de la siguiente manera:
– coloque las semillas y los frutos secos en dos recipientes separados y caliéntelos durante 5-10 minutos en el horno a 250 ° hasta que se coloreen y liberen el aroma picante. Póngalos en un robot con sal y pimienta y opere hasta que estén picados pero no pulverizados. No los pique demasiado, de lo contrario la fruta seca libera el aceite y convierte todo en una pasta. En algunas versiones se agregan: pimentón, semillas de hinojo, pimienta.
Si no tiene nueces, avellanas o cacahuetes, puede reemplazarlos con anacardos, almendras, piñones o pistachos. Las semillas de girasol, calabaza o hinojo son bienvenidas. Incluso las especias permiten todas las variaciones que desee; nada le impide agregar pimienta negra, pimentón picante, cúrcuma o cilantro.
En lo que respecta a la conservación, es evidente que, al no tener un ingrediente húmedo en el que puedan desarrollarse bacterias no deseadas, la mezcla de dukkah resiste hasta 1 mes en un recipiente herméticamente cerrado.
Además, es aconsejable no ir porque los frutos secos pueden ponerse rancios, mientras que las especias y hierbas pierden su aroma.
La mezcla así obtenida puede usarse para empanar carne de cerdo y pescado antes de cocinar a la parrilla para obtener una corteza crujiente y sabrosa. Se puede agregar a los adobos con yogur para la carne. Se puede poner en papas hervidas o untar en ensaladas junto con una pizca de zumaque.
Si desea permanecer en los sabores más nacionales, puede asar las verduras que tiene en casa, agregando un poco de aceite, vinagre, sal y, por encima, una generosa cantidad de dukkah.
La dukkah también se puede insertar en cualquier crema vegetal, por ejemplo, calabaza, espárragos, guisantes o alcachofas; así como en pasta de tomate donde mejora el sabor.

Guido Bissanti

Advertencia: La información que se muestra no es un consejo médico y puede no ser precisa. El contenido es solo para fines ilustrativos y no reemplaza el consejo médico.