Perejil

Perejil

El perejil (Petroselinum crispum (Mill.) Fuss, 1866) es una planta bienal utilizada desde la antigüedad tanto en la cocina, como especia, y para otros usos.

Orígenes e historia –
El perejil era bien conocido por los pueblos antiguos que lo usaban para fines particulares.
Ya en la antigüedad, el perejil era conocido como una planta para aliviar el dolor, especialmente en presencia de dolor de muelas y dolor de cabeza. De hecho, los griegos fueron de los primeros en usarlo para estos fines.
En la antigua Roma, el perejil ya era conocido como una planta aromática. En cambio, otros pueblos creían que era mágico, los etruscos estaban entre ellos.
Hay muchas historias que interesan al perejil. Una de ellas nos lleva muy atrás en el tiempo y se refiere a las antiguas creencias populares que interesaban a los agricultores. Es decir, cuando la planta estaba en el jardín proporcionaba protección contra el mal, pero si se eliminaba o se trasplantaba, el mismo diablo podría tener acceso a la propiedad.
Los griegos adornaban sus cabezas cuando asistían a los banquetes, ya que estaban convencidos de que su aroma daba una nota de alegría y estimulaba el apetito.
Los romanos lo usaban para decorar las tumbas de sus parientes, mientras que los etruscos, como se mencionó, lo consideraban una planta mágica, útil en los ritos propiciatorios o en la farmacopea para preparar ungüentos.
Discoride (siglo I d. C.) atribuyó propiedades medicinales al perejil, ya que estimulaba la diuresis y provocaba la aparición de la menstruación, aliviando también el dolor.
Fue en la Edad Media que, después de perder la asociación simbólica romana con el mundo de los muertos, el perejil ganó un gran reconocimiento popular.
En la antigüedad, especialmente en la Edad Media, también se usaba como emenagogo y aborto, debido al apiolo, un componente principal, que contrae los músculos lisos del intestino, la vejiga y el útero.
Su presencia se hizo habitual en la cocina, de ahí el lema «ser como el perejil» para indicar algo o alguien omnipresente.
Con hojas trituradas o machacadas, se hicieron compresas para aplicar sobre las picaduras de insectos o para medicar los dientes cariados.
El jugo se usó para bloquear el sangrado de la nariz, el tallo se usó para filtros de amor, las raíces eran elementos básicos de los ungüentos, la decocción se tomó como un afrodisíaco.
La última virtud, vinculada no solo a las propiedades de la planta sino también a su rápido poder de regeneración, finalmente encontró la estima oficial de un médico e historiador en el siglo XVII.
Salvatore Massonio apoyó la tesis de que el perejil despertó la excitación erótica en el hombre, ya que en la mujer favoreció el flujo de sangre a los órganos genitales debido a la aparición de la menstruación.
Después de un período de olvido, el uso farmacológico del perejil encontró nuevo crédito a mediados del siglo XIX, cuando algunos investigadores confirmaron sus propiedades emenagógicas. El consumo se generalizó tanto que, además de utilizar la planta oficialmente para provocar el flujo menstrual, se recetó clandestinamente en dosis masivas para promover el aborto.
El perejil cultivado tanto en macetas como en el jardín, aunque sufre el clima cálido, tiene un rápido crecimiento. Si las hojas se marchitan, una vez regadas es posible verlas «levantarse» en unos minutos, y si se cortan las rechazan.
En la cocina contemporánea, el perejil se usa ampliamente para decorar numerosos platos cocinados y crudos, y para condimentar salsas y rellenos.

Descripción –
El perejil es una planta herbácea, que crece cada dos años en áreas templadas y anual en áreas tropicales.
Se caracteriza por una raíz de raíz principal resistente, de color blanco amarillento.
Las hojas son completamente sin pelo y tienen un contorno triangular irregular, pueden ser bipennatosette o tripennatosette.
La inflorescencia es un paraguas que consta de cincuenta flores pequeñas con cinco pétalos blancos, a veces cubiertos de azul violeta o amarillento.
Los frutos son aquenos globulares, ovoides, con 5 costillas distintas, de color gris-marrón o de color claro, con un aroma acentuado y característico.

Principios activos –
El perejil debe sus características, tanto alimenticias como terapéuticas, a la composición particular de las sustancias contenidas.
De hecho, esta especia tiene una excelente composición química, que resulta adecuada para diversas circunstancias.
El perejil tiene, de hecho, buenas cantidades de agua, proteínas vegetales, fibra y carbohidratos. También tiene azúcares y grasas, excelente también la presencia de sales minerales que incluyen:
– magnesio, sodio, calcio, zinc, potasio, manganeso, fósforo y no solo.
Esta planta también tiene numerosos aminoácidos y vitaminas.
Recordamos la presencia de vitaminas A, C, E, K y J.
Además, no olvide las vitaminas B, es decir, B1, B2, B3, B5, B6.

Propiedades y Usos –
El perejil usa hojas y tallos, y más raramente la raíz, tanto para consumo fresco como para la preparación de salsas, sopas y pescados.
Es un ingrediente utilizado en muchos platos y en muchas salsas. Se usa, por ejemplo, picado para agregar a ensaladas o salsa de almejas o viceversa con hojas enteras en pescado asado. Tiene un sabor picante y ligeramente amargo que revive el sabor de otras hierbas.
También se usa para uso medicinal.
Para uso externo, se usa el paquete de hojas machacadas que se usa para aliviar las picaduras de insectos, moretones y dolor de muelas. La pulpa de las hojas aplicadas en los senos hace que la leche retroceda.
Para uso interno, el perejil tiene propiedades diuréticas y de sudor, principalmente debido a una sustancia flavónica: el apiósido. En la medicina herbal china también se usa como remedio para la presión arterial alta.
En tiempos pasados ​​también se usaba como emenagogo y aborto. Sin embargo, recuerde que la infusión de perejil puede causar hemorragias internas muy graves que incluso pueden causar la muerte. De hecho, el perejil puede producir un veneno hemolítico, es decir, puede actuar sobre los glóbulos rojos de la sangre, destruyéndolos, por lo que la sangre se coagula y forma una hemorragia interna, que conduce a la muerte.
Además, recuerde que puede desencadenar intolerancias o reacciones alérgicas hacia algunos sujetos hipersensibles a los compuestos de la planta. Los expertos también dicen que las mujeres embarazadas deben relacionarse con las cantidades diarias asimilables, para no incurrir en varios tipos de trastornos. Lo mismo ocurre con las mujeres que están amamantando. Entre los efectos secundarios que pueden surgir (debido al uso excesivo) mencionamos cálculos renales y gota.
Por esta razón, el uso en cantidades masivas no controladas es altamente desaconsejado.
Veamos, sin embargo, en detalle, cuáles son las propiedades y beneficios del perejil:
– diurético De las muchas propiedades terapéuticas que se encuentran en el perejil, su acción diurética se coloca en la parte superior. De hecho, apoya al cuerpo en la expulsión de líquidos y también cuida el tracto urinario, ya que es un buen antiinflamatorio. Debemos agradecer las sales minerales de las cuales, como pudimos ver hace poco tiempo, el perejil es rico en ellas.
– inmunoestimulante; No es nuevo que la planta de perejil pueda brindar apoyo al sistema inmunitario. Solo piense en cuántas vitaminas se incluyen, ejercen una acción antioxidante. Recordamos precisamente A, C y vitamina E. ¿Qué sucede entonces? El cuerpo reacciona mejor contra los ataques de virus y bacterias. No es casualidad que el hombre haya utilizado perejil para estos fines desde la antigüedad.
– mineralización; La planta es un suplemento natural ya que es rica en excelentes sustancias, incluyendo muchas sales minerales. De hecho, su uso puede aliviar el agotamiento, útil si lo usa después de hacer gimnasia o cualquier tipo de actividad física. El té de hierbas de perejil es un excelente aliado a este respecto.
– Radicales libres; Las sustancias con acción antioxidante (como la vitamina A y C, por ejemplo) presentes en el perejil no solo fortalecen el sistema inmunológico, sino que también ofrecen protección contra el ataque de los radicales libres. Estas moléculas son perjudiciales ya que causan el envejecimiento celular y su posible oxidación. Un efecto que conduce a la aparición de enfermedades degenerativas y cardíacas. Es bueno abastecerse de alimentos antioxidantes para proteger el cuerpo y la mente.
– antibacteriano; Las propiedades antibacterianas del perejil son notables y su consumo ayuda al cuerpo a protegerse de forma natural. Esto es precisamente para contrarrestar y prevenir el ataque de bacterias. Este último siempre está al acecho, por eso es necesario estar preparado y poder contar con una dieta sana y equilibrada. La sustancia presente en la planta y que hace posible este efecto es la clorofila.
– halitosis; Existen numerosas plantas presentes en la naturaleza que puedes usar para combatir la halitosis. Entre estos, naturalmente, le recordamos el querido y conocido perejil. Pero no solo es útil contra el mal aliento, también es excelente para la higiene bucal. Es decir, es un desinfectante natural.
– digestivo; Otro efecto que no pasa desapercibido es precisamente facilitar la digestión. Sin embargo, no estamos hablando de la planta de perejil sino de su aceite esencial. Su uso puede estimular la secreción gástrica y, por lo tanto, promover el proceso digestivo.
– Promueve la motilidad intestinal; Un aliado digno de promover la motilidad intestinal es la oleolita de perejil. Por lo tanto, la planta es utilizada por el hombre desde la antigüedad y, como podemos ver, su versatilidad es impresionante. Aquellos que sufren de estreñimiento pueden enriquecer sus platos con perejil para estimular la salida de las heces.

Preparaciones –
Como se mencionó, el uso del perejil en la cocina se remonta a la época de los romanos y los griegos, que también lo usaban como planta medicinal, para tratar la gingivitis y los abscesos.
Veamos en detalle cómo se puede usar el perejil.
El perejil es muy aromático, de hecho es perfecto para condimentar numerosas recetas. Se pueden usar hojas y tallos de perejil: cortados finamente dan sabor a todos los platos, siempre que se usen recién cortados. Cuanto más espere, más se comprometerán las cualidades aromáticas de esta planta. En verduras, carne y pescado, pero también con huevos, champiñones y quesos: hay muchos platos en los que se puede degustar su aroma fresco y persistente. Para saborearlo en el mejor de los casos, recuerde ponerlo cuando esté cocido: el calor destruye los aceites esenciales que liberan un aroma amargo a las preparaciones. En pocas palabras, se utiliza para sazonar la pasta, hasta el pescado.
Puedes probar algunas recetas excelentes como la ensalada de pulpo con perejil y limón. Los huevos de perejil también son muy sabrosos, o la pappardelle con perejil como primer plato. Podríamos continuar indefinidamente ya que, como dijimos anteriormente, la planta es versátil y una de las más populares en la cocina, no es sorprendente que se cultive en todas partes, incluso en los balcones de la casa.
Entre los usos en el campo terapéutico mencionamos:
– Té de hierbas con perejil; el té de hierbas de perejil es fácil de preparar, lleva poco tiempo y como ingredientes principales solo necesitamos la planta en cuestión. Entonces, todo lo que tenemos que hacer es tomar una olla y agregar un poco de agua. En general, para hacer un poco, hay quienes se preparan alrededor de un litro. Pongamos la olla al fuego y enciendamos la llama. Luego ajuste la cocción media. Tan pronto como llegue al punto de ebullición, agregue un puñado de perejil al agua. Debemos tener cuidado de cocinar por otros 10 minutos y solo después de eso, retirar todo de la estufa. Tan pronto como el té de hierbas se haya enfriado, podemos filtrarlo y verterlo en una botella de vidrio. Solo consumimos una taza de té de perejil durante el día. Los beneficios obtenidos son muchos, por ejemplo, es útil para el sistema urinario y es un muy buen diurético. También combate la halitosis, estimula el sistema inmunológico y más.
– aceite de perejil El aceite de perejil es bueno, saludable y muy aromático. También es perfecto para sazonar una infinidad de platos. Su receta es muy simple, aquí lo reportamos aquí. Todo lo que necesitas es un frasco de vidrio, este es el contenedor donde se almacena el aceite de perejil. Por supuesto, el frasco debe esterilizarse antes de su uso. Para la receta de oleolito, todo lo que tenemos que hacer es tomar las hojas de perejil para lavarlas a fondo. Luego tenemos que secarlos meticulosamente y luego ponerlos en nuestro frasco. Una vez hecho esto, agregue el aceite de oliva virgen extra, recordemos que tenemos que cubrirlo bien. Ahora viene la parte más aburrida, la espera. Tenemos que sellar el contenedor y dejar pasar unas 3 semanas. Después de esta larga espera, la oleolita estará lista. Recuerde que debe descansar en un lugar alejado de la luz y las fuentes de calor. Finalmente, filtramos todo bien para eliminar las hojas. Esta vez mantenemos el producto dentro de una botella con un sello hermético.

Guido Bissanti

Advertencia: La información que se muestra no es un consejo médico y puede no ser precisa. El contenido es solo para fines ilustrativos y no reemplaza el consejo médico.