Estragón
Estragón
El estragón o estragón (Artemisia dracunculus, L.) es una especie herbácea perenne, utilizada como especia por sus propiedades aromáticas y picantes.
Orígenes e historia –
El estragón es una planta aromática apreciada por su fuerte aroma a anís y su sabor picante y ligeramente ácido.
Hay dos variedades principales de estragón, la francesa con propiedades aromáticas más pronunciadas y la rusa, menos fragante.
Fue apodado dragunculus (pequeño dragón) quizás porque alguien parecía ver algo del animal mítico en forma de arbusto. Otros suponen que el nombre deriva del hecho de que en la antigüedad se creía que la planta tenía el poder de curar a las personas de las picaduras de animales venenosos. Algunos sostienen que el nombre estragón también puede derivar de la forma de sus raíces. De hecho, de alguna manera se asemejan a una maraña de colas de dragón o, incluso, a las llamas liberadas por ellos.
El estragón es originario de Europa del Este, puede alcanzar un metro de altura y tiene un sabor amargo y picante. En nuestra península crece espontáneamente en lugares soleados caracterizados por suelos fértiles.
No es solo una especia sino también una medicina poderosa. En Francia, gracias a sus propiedades terapéuticas, incluso se le llama el rey de las hierbas.
Debido a su propiedad de restaurar el flujo menstrual, se dice que esta planta ha sido llamada más genéricamente también «artemisa» en honor a Diana Artemide.
El estragón, originario del sur de Rusia y Siberia, fue conocido y apreciado por los árabes que ayudaron a llevarlo al área mediterránea.
Diferentes tesis sobre su difusión en Italia: según una de ellas, el estragón llegó después de las cruzadas, la otra, apoyada por los sieneses, dice que el estragón llegó a la Toscana en 774 después de Carlomagno, donde fue plantado y cultivado en el Jardín de la Abadía de S.Antimo.
Sin embargo, puede ser, gracias a sus propiedades terapéuticas antifermentativas intestinales y digestivas, con el término «dragón, draco, draconio» ya está bien presente en los textos médicos medievales. En cambio, parece que como ingrediente gastronómico fue mencionado por primera vez solo alrededor del siglo XVI por Messisbugo.
Actualmente en Italia, el estragón no se usa ampliamente, incluso si es fresco y picado, es excelente en ensaladas y le da un sabor particular al aceite y al vinagre en el que se macera. Desafortunadamente, la antigua preparación de Siena de una salsa de estragón, ajo y pan rallado empapado en vinagre, hecho para acompañar la carne hervida y el pollo, también está desapareciendo.
En Francia, el estragón es una hierba muy popular, hasta el punto de ser incluido en tortillas o asociado con pollo, sopas, mantequilla con sabor, champiñones y ciertos tipos de mostaza.
Según algunos fitoterapeutas, el estragón es excelente para aquellos que desean limitar la sal en la dieta. Según los expertos, esta hierba también puede reemplazar la pimienta y el vinagre en las ensaladas.
Descripción –
El estragón es una planta herbácea con un tallo que forma arbustos que pueden alcanzar una altura de aproximadamente un metro.
Las flores son pequeñas y de color verde amarillento, reunidas en inflorescencias en forma de panícula.
Las hojas son delgadas, brillantes y de color verde oscuro.
El fruto es de color oscuro y mide 1-2 milímetros de largo.
Las semillas son generalmente estériles.
Principios activos –
El estragón contiene sustancias capaces de aportar algunos beneficios a la salud de nuestro cuerpo, debido a la presencia, entre otras, de vitaminas y minerales contenidos en él.
Para 100 gramos de estragón seco, tenemos en promedio:
– Agua 7,74 g;
– Proteína 22,77 g;
– Carbohidratos g 50,22;
– Fibras 7,4 g;
– Grasa g 7.24;
– Cenizas 12.03 g;
– Omega 3 mg 2955;
– Omega 6 mg 742;
– Calcio 1139 mg;
– Cobre 0.677 mg;
– Hierro 32.30 mg;
– Magnesio 347 mg;
– Manganeso 7,96 mg;
– Fósforo 313 mg;
– Potasio 3020 mg;
– Selenio mcg 4.4;
– Sodio 62 mg;
– Zinc mg 3.90;
– Vitamina A IU 4200;
– Vitamina A, RAE mcg 210;
– B1 mg 0.251;
– B2 mg 1.3;
– B3 mg 8.950;
– B6 mg 2.410;
– Vitamina C 50 mg;
– Folato mcg 274.
La especia también contiene 81 mg / 100 g de fitosteroles. Estos compuestos, según la investigación científica, tienen un papel activo en la reducción del colesterol malo.
Además, 100 gramos de estragón tienen una ingesta de 295 kcal.
Propiedades y Usos –
El estragón o estragón es una hierba aromática, amarga y picante que pertenece a la familia Asteraceae, también conocida como «dragón», «tarfone», «tragone», «serpentaria».
Esta planta se cultiva en Europa occidental por sus usos gastronómicos. Las hojas y las flores se recolectan en los meses más cálidos. Es ampliamente utilizado en la cocina toscana y francesa para dar sabor a pescado, huevos y otros platos. Es uno de los componentes principales de la salsa bernesa que se utiliza para dar sabor a la carne a la parrilla.
El estragón es una planta con propiedades terapéuticas ya conocidas desde la antigüedad, sus beneficios son particularmente útiles para la salud del sistema digestivo, también tiene un efecto analgésico.
En aromaterapia, el aceite esencial de estragón se usa para resolver los problemas de insomnio y nerviosismo. Estas propiedades se deben a la presencia de eugenol y limoneno.
Entre los diversos usos curativos mencionamos:
– Digestivo y Carminativo; Se usa como un sedante suave para tratar el dolor de estómago, para ayudar al proceso digestivo y para eliminar el gas intestinal. Estas propiedades son atribuibles a la presencia de monoterpenos y flavonoides que estimulan la producción de jugos gástricos. Los aceites presentes en la hierba, gracias a la acción de los carotenoides, favorecen el proceso digestivo. Según los estudios, la especia puede ser útil en todas las etapas del proceso digestivo. Desde la secreción de saliva hasta la producción de jugos gástricos hasta el movimiento peristáltico en el intestino. La mayoría de estos beneficios se deben a la presencia de carotenoides. Un estudio irlandés analizó los efectos sobre la digestión de las hierbas que contienen carotenoides. Los resultados confirmaron que estas hierbas favorecen la ingesta de carotenoides bioaccesibles. Esta propiedad mejora la salud del sistema digestivo.
– Úlcera y gastritis; Tiene un buen contenido de nerol, un componente eficaz en el tratamiento de la gastritis. El compuesto es capaz de contrarrestar la bacteria H. pylori y tiene propiedades anti úlcera.
– dolor de muelas; En la tradición popular, sus hojas frescas se han utilizado como remedio casero para tratar el dolor de muelas. El efecto analgésico se debe a los altos niveles de eugenol, un compuesto anestésico presente en la planta. El contenido de cumarina de esta hierba también tiene propiedades analgésicas. Sus raíces aplicadas en dientes doloridos son capaces de calmar el dolor.
– Estimula el apetito; la infusión también se usa para estimular el apetito y, en las mujeres, para promover el flujo menstrual. La infusión se prepara hirviendo por un corto tiempo una cucharada de hojas de estragón seco en el equivalente de una taza de agua.
– purificante; el té de hierbas de estragón se recomienda para combatir los parásitos en el intestino. También tiene propiedades purificantes contra el hígado y los riñones.
– antibacteriano; Existen estudios científicos que demuestran que su aceite esencial puede inhibir el crecimiento bacteriano en los alimentos y desinfectar las heridas. Un estudio realizado en Irán ha demostrado la actividad antibacteriana de la planta contra dos bacterias peligrosas. Uno es Staphylococcus aureus y el otro es Escherichia coli. El estudio no solo mostró que el aceite esencial puede matar bacterias, sino que también es un excelente conservante natural. Un estudio estadounidense ha demostrado que su aceite esencial tiene efectos positivos en el tratamiento de la proliferación bacteriana intestinal excesiva.
– Mal aliento; Gracias a su capacidad para eliminar bacterias, la planta también se puede utilizar para detener problemas de mal aliento.
– Licuar la sangre; El estragol tiene propiedades antiplaquetarias, adelgaza la sangre y promueve la circulación. Los estudios han confirmado que esta característica de la planta es útil para el tratamiento de la trombosis y para la prevención de enfermedades cardiovasculares. No debe ser tomado por quienes toman medicamentos anticoagulantes.
– Glucemia y sensibilidad a la insulina; La insulina es una hormona que ayuda a transportar el azúcar a las células para que pueda usarse como energía. La nutrición y la inflamación pueden conducir a la resistencia a la insulina, con el consiguiente aumento de los niveles de azúcar en la sangre. Un estudio en animales sugiere que el estragón puede mejorar la sensibilidad a la insulina. Los investigadores han descubierto que tomar esta especia puede reducir los niveles de azúcar en la sangre en un 20%. Otro estudio de 2016 de 24 personas encontró los efectos beneficiosos de las especias en los niveles de azúcar en la sangre.
– inflamación; Las citocinas son proteínas que pueden desempeñar un papel activo en los estados inflamatorios. Un estudio en ratones mostró una reducción significativa en las citocinas después de consumir extracto de estragón durante 21 días.
Entre las contraindicaciones, recuerde que a dosis normales, el estragón no tiene contraindicaciones particulares. En algunas personas particularmente sensibles al estragol puede causar irritación de la piel. Tampoco se recomienda para mujeres embarazadas debido a la presencia de tuyona que puede tener efectos abortivos.
Preparaciones –
Gracias a las propiedades aromáticas del estragón, esta planta se utiliza en la cocina para la preparación de platos de carne, pescado, queso y verduras. Su amplio uso se debe a su capacidad para mejorar el sabor de la mayoría de los alimentos. En este sentido, es bueno subrayar el hecho de que el calor del estragón mejora el aroma del estragón.
El estragón fresco tiene un sabor dulce y un aroma intenso similar al anís y el regaliz.
Entre sus usos prácticos, es suficiente masticar hojas frescas para producir un efecto anestésico en las papilas gustativas. Este efecto puede facilitar la ingesta de jarabes o medicamentos con un sabor desagradable.
Por lo general, las hojas se usan a través de una infusión. Las raíces alivian el dolor de garganta y la infusión de hojas estimula el apetito.
Para la preparación del té de hierbas se necesitan 15 gramos de hojas secas y medio litro de agua hirviendo. Las hojas se dejan en infusión en agua hirviendo durante unos 15 minutos. Luego todo se filtra y se beben 2 tazas al día. Uno solo despierto y el otro antes de acostarse por la noche.
Guido Bissanti
Advertencia: La información que se muestra no es un consejo médico y puede no ser precisa. El contenido es solo para fines ilustrativos y no reemplaza el consejo médico.