Alazán

Alazán

La Alazán que se obtiene de la planta homónima (Rumex acetosa L.) que es una planta herbácea, perenne, y cuyo nombre más frecuente es el de hierba abrupta.

Orígenes e historia –
La Alazán es una planta muy común en Italia, fácil de encontrar y recolectar.
Esta planta posee propiedades astringentes, diuréticas y refrigerantes, tanto que también se puede usar para preparar una bebida útil para la fiebre.
Debido a estas características, es probable que se haya utilizado desde la antigüedad, incluso si las noticias en este sentido no son muy abundantes.
Sin embargo, la acedera ya era conocida como planta oficial en la antigüedad, tanto que los egipcios y los antiguos romanos la usaban como aderezo para caldos de pollo con tomates y lentejas. Es gracias a Carlomagno que intensificó su cultivo en los jardines de los claustros monásticos y se extendió más. Los médicos medievales lo usaron para tratar la peste y el cólera y también se hicieron intentos para tratar el escorbuto, una condición resultante de la ausencia de vitamina C.
Es una planta muy extendida, especialmente en el norte de Italia.
Si al observar la planta del trébol uno se da cuenta de que los folletos están cerrados nuevamente, significa que la tormenta está cerca.
Sin duda, ya se usaba en la Edad Media, cuando se daba gran importancia a la coloración de los platos y, a menudo, la indicación del color más apropiado también aparece en las recetas. Ocho fueron los colores favoritos. En cuanto a la vegetación, los cocineros se basaron en el uso de hojas de vinagre, perejil y espinacas.
Ampliamente utilizado en la restauración francesa, tanto las hojas se recogen de esta planta, especialmente en la primavera cuando aún son jóvenes y tiernas, como los tallos frescos que se cosechan especialmente entre mayo y junio.

Descripción –
La Alazán es una planta herbácea perenne, equipada con una raíz grande, de la cual, en primavera, se desarrolla un tallo erecto, simple o ligeramente ramificado de color rojizo que puede alcanzar una altura de un metro.
Las hojas son de dos tipos: las basales forman una roseta y tienen un pecíolo largo. La forma es del tipo astatine. Los dispuestos a lo largo del tallo son sésiles y no tienen tallo. Inflorescencia ramificada, con ramas erectas.
Las flores se dividen en masculinas, de color rojizo, dispuestas en paquetes en una pequeña panícula delgada y femeninas. La floración comienza a fines de la primavera y dura todo el verano (junio a agosto).
El fruto es un aquenio cubierto de pétalos persistentes que adquieren un color rojo oxidado.

Ingredientes activos –
La Alazán es una planta que contiene vitamina C, oxalato de hierro, ácido oxálico y hierro.
Entre los ingredientes activos del alazán, encontramos sobre todo vitamina C (80 mg / 100 g, que representa la mitad del requerimiento diario), oxalatos de calcio y potasio, ácido oxálico, tartárico y tánico, antraquinonas, pero también almidón, mucílago y aceites. . El oxalato de calcio es la sustancia que le da ese sabor ácido. También contiene fosfatos.

Propiedades y Usos –
La Alazán es una planta con propiedades diuréticas, refrescantes y antiinflamatorias, rica en oxalatos y antraquinonas. Tiene propiedades emenagógicas y estomacales moderadas.
Planta a evitar para quienes sufren de cálculos, artritis, gota, reumatismo, hiperacidez. En caso de alta ingestión de hojas crudas, se han encontrado intoxicaciones con lesiones renales en niños. Incompatibilidad con aguas minerales y contenedores de cobre.
Frotada sobre la piel, la acedera es un excelente remedio para las burbujas causadas por las ortigas y, a menudo, las dos plantas crecen en los mismos lugares.
Esta planta tiene un sabor agrio y se usa además de ensaladas frescas, espinacas y vegetales cocidos en general. Las hojas se pueden comer frescas en pequeñas cantidades. También se prepara una salsa para acompañar pescado y carne. La variedad hortensis, que es la cultivada, contiene menos oxalatos.
Cuando la planta crece en la primavera, los primeros brotes son excelentes en ensaladas mixtas (pero en este caso use un poco de vinagre y limón porque la planta en sí es bastante ácida) o hervidos y fritos, pero también son excelentes para sopas, sopas y rellenos. Alguien también los usa en lugar de espinacas: en este caso, deben cocinarse al vapor y servirse como guarnición. También se aprecian en tortillas y aún como guarnición para carne y pescado.
Si lo desea, los tallos jóvenes también se pueden cocinar, o se pueden comer crudos en ensaladas mixtas donde agregan ese toque cítrico tan agradable que puede renunciar al uso de vinagre o limón.

Preparaciones –
La Alazán es una planta cuya cosecha debe hacerse en mayo – junio, antes de la floración completa.
Las hojas se comen frescas como una purificación suave, o se usa una infusión de 30 g de raíces por litro de agua. Se usa para tratar el acné, la piel grasa y las picaduras de insectos, usando una decocción de 15 g de hojas frescas por 1 l de agua y bebiendo dos tazas al día, siempre entre comidas. Con las hojas de decocción se prepara una cataplasma, útil para tratar abscesos. Para uso externo, como baño de pies para promover la circulación y la descongestión, se prepara una decocción de 50 g para 2 l de agua y luego se combina con el agua del baño de pies.
En la cocina puedes preparar una salsa con los siguientes ingredientes: 40 gr. de mantequilla y 400 gr. de acedera:
necesita limpiar bien la acedera y, después de secarla, picarla perpendicularmente. Mientras tanto, calentar 40 gr. mantequilla en una sartén; una vez derretido vierta 400 gr. de acedera y sal al gusto. Una vez que el agua de la vegetación se ha evaporado, la salsa está lista. Se utiliza para decorar platos de salmón.
Una elaboración adicional proporciona, siempre en la sartén en la que la mantequilla se ha derretido con la acedera, la adición de crema líquida; agregue sal y pimienta al gusto y reduzca el volumen.
Con esta planta también puedes preparar una crema. Los ingredientes son:
– una cebolla pequeña,
– 400 gramos de acedera,
– medio hectogramo de mantequilla,
– un cuarto de litro de leche,
– un huevo rojo,
– Sal, pimienta y nuez moscada.
Para la preparación, es necesario picar las hojas de acedera y la cebolla tierna y dejar que todo se seque en la mantequilla, luego agregar la leche a ebullición. Filtre todo el contenido de la sartén en un tamiz y luego vuelva a ponerlo al fuego, ajustándolo con sal, pimienta y nuez moscada. Antes de servir, vierta la yema de huevo en ella.
Sin embargo, las recetas basadas en esta planta son innumerables y también dependen mucho de las tradiciones locales.

Guido Bissanti

Advertencia: La información que se muestra no es un consejo médico y puede no ser precisa. El contenido es solo para fines ilustrativos y no reemplaza el consejo médico.