Pimienta
Pimienta
La pimienta de Jamaica es una especia que se obtiene de un árbol de hoja perenne de Mirtaceae (Pimenta dioica (L.) Merr.) Originario de las áreas de Jamaica.
Orígenes e historia –
Pimienta, también conocido con el nombre de pimienta de Jamaica o pimienta de clavel, es una especia obtenida de los frutos secos de la Pimenta dioica.
Pimienta, que es nativo de América Central y el área del Caribe, particularmente Jamaica, donde el cultivo extensivo perfuma el aire durante el período de floración.
Parece que entre los ingredientes utilizados para embalsamar por los mayas también había pimienta de Jamaica.
Fue Cristóbal Colón quien trajo la pimienta de Jamaica a España desde el Caribe pensando que era pimienta; En realidad, las bayas de pimienta de Jamaica se parecen a las grandes bayas de pimienta. De este malentendido se deriva el nombre pimento. Antes de la Segunda Guerra Mundial, la pimienta de Jamaica se usaba bastante, pero durante la guerra se cortaron varios árboles y colapsó la producción; Los árboles silvestres son hoy en día bastante raros. En Europa del Este, sin embargo, todavía se usa ampliamente, por ejemplo en Polonia, donde es una especia que se usa a diario, la fruta se llama «hierba inglesa» y, por lo tanto, no se confunde lingüísticamente con la pimienta negra; el atributo «inglés» tal vez se deriva del hecho de que fue popularizado por los británicos.
Esta especia, como se mencionó, se parece mucho a la de la pimienta, tanto que el término ‘pimiento’ deriva del pimiento español, que se asignó a la baya cuando aterrizó en Europa. Más tarde, el nombre se enriqueció ‘Jamaica’ para distinguir el nuevo producto del anterior.
Las frutas secas, similares a las bolas redondas, se usan ampliamente en la cocina caribeña, donde son apreciadas por su sabor particular (intenso y aromático, no muy picante), que parece una mezcla de diferentes especias. El sabor recuerda a los de canela, pimienta negra, clavo y nuez moscada combinados. Por lo tanto, el aroma compuesto justifica la denominación de ‘todas las especias’ que esta baya recibe en inglés (pimienta de Jamaica) y francés (toute-épice).
La pimienta de Jamaica se usa en el Caribe para recoger la carne a la parrilla; En México las bayas entran en los topos, las famosas salsas de esta nación.
Además de estar presentes en muchas salsas de la cocina mexicana, se utilizan para almacenar alimentos en una especie de salmuera llamada decapado; También es uno de los ingredientes que se pueden encontrar en el curry. También se usa en muchos países del Medio Oriente; Por ejemplo, la cocina palestina utiliza pimienta de Jamaica para dar sabor a muchos de sus platos.
En los Estados Unidos se usa principalmente en postres, pero es uno de los ingredientes principales del chile Cincinnati, también el pastel de calabaza, típico del Día de Acción de Gracias, está aromatizado con pimiento.
En Europa, el uso de esta especia no es muy apreciado. Excepciones inglesas y escandinavas. En Gran Bretaña se usa para muchas recetas, por ejemplo en panqueques. También se usa en criollo: mezcla de pimienta blanca, pimienta negra, pimienta verde, pimienta rosa y pimienta de Jamaica. También se usa para salsas y encurtidos (junto con semillas de mostaza), así como para condimentar dulces tradicionales de Navidad; Los escandinavos lo usan para condimentar smorrenbrod (canapés de pan negro con guarnición, que representan los aperitivos daneses tradicionales) y para condimentar pasteles salados con carne marinada y arenque.
Para encontrar un uso interesante, debe dirigirse al sur a Etiopía, donde se usa pimienta de Jamaica en la rica mezcla conocida como berberé.
En todas partes, dado el sabor particular, el pimiento se presta para dar sabor a pasteles y galletas.
Algunos licores, como Chartreuse, también usan el aroma de pimienta de Jamaica, que también se aprecia en las preparaciones cosméticas y farmacéuticas.
La medicina popular sudamericana utilizaba la pimienta de Jamaica para tratar las dolencias estomacales, y los aztecas también la usaban para dar sabor al chocolate.
Se usó agua de pimienta de Jamaica (Aqua Pimentae) de la Farmacopea Británica para impartir un sabor agradable a los purgantes.
En el siglo XVIII, la pimienta de Jamaica se usaba como desodorante; Por ejemplo, los soldados rusos solían poner algunas bayas de pimienta de Jamaica en sus botas. Contiene eugenol, un agente antimicrobiano. Según la tradición popular, parece que ayuda a la digestión.
Descripción –
La planta de pimienta de Jamaica es una especie arbórea de hoja perenne y longeva, que puede vivir durante 100 años y más. De los frutos secos de esta planta, se obtiene la pimienta de Jamaica, una especia con algunas propiedades beneficiosas.
La planta florece de primavera a verano con pequeñas flores blancas que luego se convierten en bayas. Estos últimos, para la preparación de la pimienta de Jamaica, se recogen cuando todavía están verdes y secos.
Una vez secas, las semillas marrones, similares a los granos de pimienta, se extraen de las bayas de pimiento, que luego se venderán como una especia en forma de trigo o en polvo.
El olor, picante y aromático.
Descripción –
La planta de pimienta de Jamaica es una especie arbórea de hoja perenne y longeva, que puede vivir durante 100 años y más. De los frutos secos de esta planta, se obtiene la pimienta de Jamaica, una especia con algunas propiedades beneficiosas.
La planta florece de primavera a verano con pequeñas flores blancas que luego se convierten en bayas. Estos últimos, para la preparación de la pimienta de Jamaica, se recogen cuando todavía están verdes y secos.
Una vez secas, las semillas marrones, similares a los granos de pimienta, se extraen de las bayas de pimiento, que luego se venderán como una especia en forma de trigo o en polvo.
El olor, picante y aromático al mismo tiempo, recuerda al de la pimienta.
Como su aroma recuerda a otras especias como la canela, el clavo y la nuez moscada. Por esta razón en el idioma inglés se llama allspices.
Ingredientes activos –
La pimienta de Jamaica es una especia rica en sales y vitaminas.
Contiene 8,4% de agua, 21% de fibra dietética, 4,6% de cenizas, 6,1% de proteínas y 8,7% de grasas.
Los minerales contenidos son: calcio, magnesio, potasio, sodio, fósforo, cobre, manganeso, zinc, hierro y selenio.
Vitaminas: vitamina A, vitaminas B1, B2, B3, B6 y vitamina C. Contiene betacaroteno.
En 100 gramos de pimienta de Jamaica también encontramos 61 mg de fitosteroles y contienen 263 kcal.
El aceite esencial se extrae por destilación al vapor de las hojas y las bayas. Los 2 aceites difieren entre sí en color y aroma. Los componentes principales son cariofileno, cineol, eugenol y fellandreno.
La pimienta de Jamaica es particularmente rica en eugenol, un aceite con propiedades digestivas, carminativas, analgésicas y antisépticas, por esta razón es un excelente remedio para el cólico abdominal y la hinchazón, pero también para calmar el dolor de muelas.
Propiedades y Usos –
La pimienta de Jamaica es una especia que, como se mencionó, se produce principalmente en Jamaica, pero otros lugares de producción son Guatemala, Honduras y México.
En México, crece la gran pimienta de Jamaica que, como su nombre lo indica, tiene granos más grandes que los jamaiquinos pero menos valiosos.
Pimenta dioica es también el ingrediente principal del pimiento amargo producido por el famoso barman Dale DeGroff.
Durante años, de hecho, la pimienta de Jamaica ha sido el ingrediente de muchos cócteles y refrescos muy solicitados. Se presta bien a preparaciones a base de ron, tanto blanco como especiado, y está bien acompañado de lima y angostura. En las bebidas no alcohólicas, la pimienta jamaicana se agrega en preparaciones y extractos a base de frutas gracias a su aroma típico que combina el clavo, la nuez moscada y la canela.
Las bayas de esta especia tienen propiedades carminativas, digestivas, antidepresivas y antisépticas. Se utilizan para combatir digestiones difíciles y para contrarrestar las crisis nerviosas.
Para uso externo, la decocción de bayas se usa como antiséptico local, contra el dolor reumático y las infecciones del tracto respiratorio.
La pimienta de Jamaica tiene propiedades digestivas y ayuda a aliviar la hinchazón causada por la formación de gases en el intestino y el estómago. Esto es gracias al buen contenido de eugenol, un ingrediente activo presente en el aceite esencial.
Eugenol también tiene otras propiedades. Es antiséptico, anestésico, desinfectante y antiinflamatorio. En algunos casos, también se usa para tratar el dolor de muelas.
Es un vasodilatador, aumenta el flujo sanguíneo y tiene propiedades de calentamiento. Por esta razón, su aceite esencial a menudo se usa para calentar baños.
Una infusión preparada con sus granos brinda beneficios en caso de infecciones del tracto respiratorio.
Su aceite esencial, como se mencionó, si se aplica localmente tiene propiedades anestésicas. No afecta el sistema nervioso y puede usarse para calmar el dolor de las picaduras de insectos, dolores de cabeza, contusiones, etc.
Estimula el crecimiento y la formación de nuevas células en el cuerpo. También estimula la digestión y la circulación con beneficios generales en los órganos vitales más importantes.
Tiene un buen contenido de compuestos antioxidantes cuya actividad es capaz de contrarrestar los radicales libres. Varios beneficios para la salud. Desde la prevención del envejecimiento prematuro y ciertos tipos de cáncer hasta la prevención de ciertas enfermedades degenerativas.
En sus lugares de origen, siempre se ha utilizado como remedio para la fiebre, los resfriados, la diabetes y los calambres menstruales.
Si se usa en altas concentraciones, puede causar irritación de los musgos y la piel. Por lo tanto, debe usarse en pequeñas dosis de acuerdo con las prescripciones. No recomendado para uso en mujeres embarazadas.
Gracias a sus propiedades ligeramente anestésicas y antiinflamatorias, la pimienta de Jamaica también se usa para tratar las picaduras de insectos.
Preparaciones –
La pimienta de Jamaica, por su olor picante y aromático, se usa en aromaterapia, mientras que en cosméticos se usa para la preparación de perfumes.
Cuando se usa en la cocina, se recomienda comprar granos integrales, ya que conservan sus propiedades aromáticas durante más tiempo.
En Italia, como en Europa, apenas se usa. En cambio, los británicos lo usan solo para preparar un poco de salsa. En los países escandinavos lo usan para dar más sabor a algunos platos como los pasteles salados.
En cambio, como se mencionó, se usa ampliamente en sus áreas de origen, en los países del Caribe, por ejemplo, se usa para cocinar carne a la parrilla.
Guido Bissanti
Advertencia: La información que se muestra no es un consejo médico y puede no ser precisa. El contenido es solo para fines ilustrativos y no reemplaza el consejo médico.