Piemontese

Piemontese

Piemontese es una raza bovina nativa (Bos taurus Linnaeus, 1758) de Piamonte, originalmente con una actitud triple pero hoy criada para la producción de carne.

Sistemático –
Desde un punto de vista sistemático, pertenece al Dominio Eukaryota, Animalia Kingdom, Sub-Kingdom Eumetazoa, Superphylum Deuterostomia, Phylum Chordata, Subphylum Vertebrata, Infraphylum Gnathostomata, Superclass Tetrapoda, Class Mammalia, Subclass Theria, Infraclasse Eutheria, Order, Suborden Ruminantia, Infraorden Sheep, Family Bovidae, Subfamily Bovinae y, por lo tanto, al género Bos, la especie Taurus y el piamontés.

Distribución geográfica y de área –
El piamontés es una raza autóctona del Piamonte que hoy se cría principalmente en las provincias de Asti, Cuneo y Turín.
Además de Piamonte, el piamontés también se cría en otras regiones italianas y en el extranjero.
En Italia, en 2017, fue la tercera raza bovina más criada, después de Friesian y Alpine Brown. Siendo las últimas razas lecheras, el piamontés es, por lo tanto, la raza más criada entre el ganado de carne.
Además, en los años ochenta del siglo XX, en Canadá, a partir del ganado del Piamonte, se obtuvo una raza de ganado local conocida hoy como piamontés norteamericano, cuya mejora genética es manejada por la Asociación canadiense piamontesa / Société Canadienne Piedmontese, y que Más tarde se extendió también a los Estados Unidos de América.
Sin embargo, la raza piamontesa ahora se usa principalmente como una raza especializada de carne con alto rendimiento de sacrificio y altos porcentajes de cortes de primera clase.

Orígenes e historia –
Existen muchas teorías sobre el origen de la raza piamontesa, pero todas coinciden en que es una raza de origen antiguo.
Basado en similitudes morfológicas y evidencia arqueológica, el profesor Silvano Maletto (Universidad de Turín) planteó la hipótesis de uno de los progenitores de la raza piamontesa en un ganado del Pleistoceno del tipo Aurochs.
Posteriormente, en el período comprendido entre el Paleolítico Medio y Alto (hace 25,000-30,000 años), una gran migración de cebú que se originó en el subcontinente indio condujo al cruce de las dos poblaciones.
Los orígenes de las crías piamontesas se remontan a un período comprendido entre finales de 1800 y hoy.
Fue en 1800 que se consolidó la distinción en dos categorías, a saber:
– Colinas ordinarias, destinadas principalmente para su uso en actividades laborales y para la producción de leche para la cría de terneros; se crió en Langhe, en las zonas montañosas de Chieri, Moncalieri, Santena y en la zona de Canavese.
– Elección de liso, con características similares a la anterior. Debido a la calidad de la carne, su cría estaba dirigida a la producción y sacrificio de leche; Está muy extendido especialmente en las llanuras a la derecha del río Po.
Se puede distinguir una tercera categoría: el doble muslo, también llamado grupa de caballo, más frecuentemente Fassone: está equipado con músculos del muslo y glúteos con un perfil hipertrófico marcadamente convexo, que se toma en consideración en particular en los programas de mejora genética de la raza.
Raza con triple aptitud en el origen, con el tiempo que para el trabajo se ha reemplazado gradualmente por la mecanización agrícola, mientras que la de la leche con la introducción en razas de razas especializadas para esta actitud, incluso si el Piemontese, en comparación con otras razas de carne, tiene mayor producción de leche y, a menudo, una vez que se cubren las necesidades del ternero, el agricultor sigue siendo un excedente que generalmente se utiliza para la producción de quesos típicos de la región, como toma, Castelmagno o Raschera.
La historia y las características de la fassona están representadas dentro de la Casa-Museo «Casa della Piemontese» que se encuentra en Carrù, cerca de Anaborapi, la Asociación Nacional de Criadores de Ganado piamontés.
La Asociación Nacional de Criadores de la raza piamontesa (A.Na.Bo.Ra.Pi.) se estableció en 1960 con la tarea de llevar a cabo la mejora genética y el desarrollo de la raza. Esta actividad toma la forma de definir los objetivos de selección, en la gestión del Libro del rebaño, del Centro genético para la Prueba de rendimiento, de las Pruebas de progenie y del Centro de toros donde se produce la semilla de los toros calificados para la inseminación artificial.

Morfología –
El piamontés es una raza bovina reconocida por tener un pelaje gris o pálido de fromentino en los toros, con una marcada acentuación de los pelos negros en la cabeza (especialmente alrededor de las órbitas), en el cuello, en los hombros y en las regiones distales de las extremidades; a veces incluso en las caras laterales del tronco y en las extremidades posteriores con la formación de manchas o parches oscuros; en vacas, el pelaje es en cambio blanco o claro fromentino con tonos hasta gris o Fomentino.
Las crías al nacer tienen el abrigo fromentino cargado.
También tiene pigmentación negra en el hocico, labios, membranas mucosas orales (lengua, paladar y mejillas), pestañas, márgenes de los párpados y la oreja, arco del prepucio, parte inferior del escroto, borla de la cola, abertura anal y labios de la vulva, garras y unghielli.
Los cuernos están presentes, que son negros hasta alrededor de los 20 meses de edad, y que ocurren en adultos amarillentos en la base, más claros en el tercio medio y negros en el ápice. La despigmentación parcial de las partes mencionadas no constituye motivo de descalificación.
Esta raza también tiene una piel suave, elástica y delgada.
Los hombros son compactos, anchos, musculosos, bien adherentes al tronco y en la dirección correcta.
El cuello es ancho, musculoso y con joroba algo pronunciada en el toro, relativamente largo y menos musculoso en las hembras, papada de desarrollo ligero y medio.
La cabeza es expresiva, más corta y más ancha en el toro, más larga y más fina en la vaca, sincipita cubierta por un pequeño mechón, a menudo de un color pálido fromentino, frente plana y ligeramente deprimida entre los arcos orbitales prominentes; oreja de desarrollo medio, ojos grandes con expresión viva (el color del iris es negro); nariz ancha y recta, con fosas nasales anchas, hocico ancho, boca ancha con labios bien pronunciados.
Además, la cruz es ancha y musculosa, unida continuamente al cuello, la espalda es ancha y horizontal, los lomos son musculosos y llenos, el cofre es grande y musculoso, el cofre es profundo, el costado está bien arqueado, largo, profundo, el vientre es ancho y profundo, las caderas están llenas y bastante largas, la cola es larga, con abundante arco, aparece la grupa: en el toro grande y con buen desarrollo muscular, mientras que en la vaca es ancha, larga y musculosa; el muslo aparece en los toros anchos y bien musculados, en las vacas llenas y bien desarrolladas; las nalgas son anchas y de desarrollo muscular acentuado y largas, en los toros, mientras que son anchas y bien descendidas en las vacas.
Las patas delanteras son sólidas, brazo más bien corto, antebrazo largo y musculoso, rodilla gruesa y ancha, espinilla mediana y sólida, nudo fuerte, banda de rodadura corta, garras fuertes y apretadas.
Las extremidades posteriores están bien dirigidas sin tara, pierna musculosa, corvejón ancho y sólido, no recto y no cortado, nudo robusto, banda de rodadura corta, garras fuertes y apretadas.
Características de los appiombi que le dan a este ganado un ritmo regular.
El seno es de conformación regular, con cuartos regulares y pezones bien ordenados, bien vascularizados.
Los testículos se desarrollan armoniosamente y descienden al escroto.
Una característica destacada de esta raza es la hipertrofia muscular o doble crup, debido a una mutación en el gen que codifica la miostatina, una proteína que limita el crecimiento muscular. Se manifiesta por un mayor crecimiento muscular (hombro, grupa y muslo), debido al aumento en el número de fibras y no en su diámetro. La identificación de esta mutación genética está documentada en el Piamonte hacia fines del siglo XIX. Los animales que los transportaron se identificaron de varias maneras: en piamontés con los términos fasson (de ahí el término fassone) o cheussa (del muslo), en italiano con doble grupa o con hiperplasia muscular congénita. Inicialmente, estos especímenes se consideraron patológicos y, por lo tanto, se consideraron con desconfianza, pero más tarde los criadores aprendieron a apreciar sus características zootécnicas positivas y las características organolépticas de los consumidores. Desde los años 70, todos los toros utilizados para la reproducción de la raza piamontesa han sido homocigotos para este personaje, una práctica que casi ha llevado a la fijación del personaje en la raza.
En presencia de algunos defectos como: macroglosia, artrogriposis, despigmentación del pelaje atípico, braquignatismo, prognatismo, criptorquidia y monorquidia, de los cuales solo los tres primeros son objeto de alivio al nacer, exclusión del Libro del rebaño.

Actitud productiva –
La raza piamontesa, que originalmente era una raza de triple aptitud, se usa hoy principalmente para la carne, en particular por la presencia de su hipertrofia muscular del muslo (Fassone o doble muslo) que, como se mencionó, todavía representa un elemento característico del territorio piamontés .
Esta raza tiene buenos aumentos diarios en el peso vivo y una buena adaptación a diversos entornos, incluso en condiciones de alimentación moderadas, así como una buena capacidad de producción de leche para la cría de terneros.
La producción principal es la ternera:
– sacrificados en promedio a los 15-18 meses de edad;
– Masacre fotovoltaica de 500-600 kg;
– excelentes rendimientos para el sacrificio.
La carne de esta raza de ganado es tierna y magra y sin duda de renombre. Se usa tradicionalmente en platos de Langhe, como carne cruda albese, ternera con salsa de atún, carne hervida mixta o carne estofada en Barolo (o en la variante Barbera).
Actualmente la raza bovina piamontesa es reconocida como P.A.T .; El área de producción se extiende a toda la región del Piamonte.

Guido Bissanti

Autoridades-
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Roberto Parigi Bini, 1983. Las razas bovinas, editor de Pàtron, Bolonia.
– Daniele Bigi, Alessio Zanon, 2010. Atlas de razas nativas. Bovinos, equinos, ovinos y caprinos, cerdos criados en Italia, Edagricole-New Business Media, Bolonia.