Apium graveolens var. rapaceum

Apium graveolens var. rapaceum

El apio (Apium graveolens L. var. Rapaceum (Miller) DC) es una especie herbácea perteneciente a la familia Apiaceae.

Sistemático –
Desde un punto de vista sistemático, pertenece al Dominio Eukaryota, Reino Plantae, División Magnoliophyta, Clase Magnoliopsida, Orden Apiales, Familia Apiaceae y, por lo tanto, al género Apium, a la especie A. graveolens y a la variedad Rapaceum.

Etimología –
El término Apium proviene de apios, el nombre latino para el apio.
El epíteto específico graveolens proviene de grávis greve, molesto y óleo para exhalar olor: que emite un olor intenso o desagradable.
El nombre de la variedad rapaceum proviene de rápa / rápidaum rapa en Columella & al. (del griego ρᾰπυς rápys, asonante con ρα ra, contracción de la raíz de ῥίζα rhiza y del pie πούς pous), debido a la presencia de una ampliación en la base del tallo similar a la de un nabo.

Distribución geográfica y hábitat –
Celeriac es una planta nacida en la cuenca mediterránea y hoy cultivada, así como en la cuenca mediterránea y en el norte de Europa, en el norte de África, Siberia, el suroeste de Asia y América del Norte.

Descripción –
El apio se caracteriza por la presencia de una gran raíz marrón en el exterior y blanca en el interior, con una forma globular y nudosa y de la que parten pequeñas raíces.
Las hojas, por otro lado, son de color verde oscuro y los tallos son huecos por dentro, de forma similar al apio común y a las flores.

Cultivo –
El apio es un vegetal cultivado en particular en el norte de Italia (también conocido como apio de Verona), mientras que en el sur es poco conocido.
Esta planta tiene un ciclo de dos años y la recolección se lleva a cabo desde finales de agosto y continúa hasta diciembre o, en cualquier caso, hasta que comienzan las primeras heladas.
Para su cultivo necesita más suelos blandos que el apio común.
Para la técnica de cultivo, vea la siguiente hoja.

Usos y Tradiciones –
El apio es una variedad de apio cultivado por su tallo comestible, por el hipocotilo bulboso y por los brotes.
El apio contiene 23 Kcal por 100 g de producto y está compuesto por una cantidad considerable de agua (aproximadamente 88%).
El apio tiene un aroma bastante fuerte, debido a la presencia de un aceite esencial, con una acción diurética y purificante.
Además, la raíz de apio contiene carbohidratos, proteínas, grasas, mucha fibra y una buena cantidad de vitaminas y minerales antioxidantes, como hierro, potasio y manganeso.
El apio tiene propiedades remineralizantes, siendo rico en: selenio, calcio, hierro, fósforo, yodo, magnesio, manganeso, potasio, cobre, sodio.
También contiene vitamina A, vitaminas del complejo B y vitamina C.
Entre sus propiedades, también recordamos la acción tónica, expectorante y digestiva.
Por esta razón, el apio se recomienda para personas con dificultades digestivas, en caso de astenia y después de una recuperación.
Sin embargo, también vale la pena saber que, debido a la presencia de algunas proteínas, el apio es un alimento potencialmente alergénico para las personas sensibles y predispuestas a las alergias alimentarias.
El apio es un vegetal explotado más en el campo culinario que en el terapéutico.
Esta planta encuentra su mayor uso en la cocina en la preparación de ensaladas, por lo tanto, se consume cruda, donde las propiedades de los aceites esenciales de la planta ayudan a limpiar el cuerpo de la escoria al promover la diuresis.

Método de preparación –
Para el uso de este vegetal, se recomienda comprarlo cuando alcance un peso que oscila entre 600 y 700 gramos: esto representa el peso ideal que refleja la calidad del producto.
De hecho, el apio se cosecha cuando su hipocotilo tiene un diámetro de 10 a 14 cm. Sin embargo, una tendencia creciente (especialmente en la cocina sudamericana, especialmente peruana) es usar vegetales inmaduros, apreciados por su intensidad de sabor y ternura en general.
La vida útil del apio es de aproximadamente 6-8 meses si se almacena entre 0 ° C y 5 ° C y no se deja secar. Sin embargo, tiende a pudrirse en el centro si los tallos más delgados que rodean la base quedan unidos. Si el apio no está fresco, su centro está vacío, aunque puede haber una pequeña cavidad medial tan pronto como se cosecha. La frescura de esta verdura también se percibe por el sabor; cuanto más viejo es, más imperceptible es el sabor del apio.
El apio es comestible crudo o cocido y tiene un sabor similar a los tallos de los cultivares de apio comunes. El apio se puede asar, guisar o blanquear y se puede hacer puré. El apio en rodajas se utiliza como ingrediente en sopas, guisos y otros platos salados. Las hojas y los tallos de las verduras son bastante sabrosas, estéticamente delicadas y vibrantes, lo que ha llevado a su uso como guarnición en la refinada cocina contemporánea.
Además de los usos para la preparación de ensaladas, y por lo tanto crudo, también puede representar un acompañamiento saludable si se cocina al horno al gratén, en una sartén con pan rallado o se agrega a sopas y sopas.

Guido Bissanti

Fuentes
– Acta Plantarum – Flora de las Regiones italianas.
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. Salud de la farmacia del Señor, consejos y experiencias con hierbas medicinales, Ennsthaler Editore
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimúrgicos están indicados solo con fines informativos, de ninguna manera representan una prescripción médica; por lo tanto, no se acepta responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimenticios.