Anthriscus sylvestris

Anthriscus sylvestris

El perifollo salvaje o perifollo de los prados (Anthriscus sylvestris (L.) Hoffm., 1814) es una especie herbácea perteneciente a la familia Apiaceae.

Sistemático –
Desde un punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, Plantæ Kingdom, Subregion Tracheobionta, Spermatophyta Super Division, Magnoliophyta Division, Magnoliopsida Class, Rosidae Subclass, Apiales Order, Apiaceae Family, Apioeae Subfamily, Apioideae Tribe, Scandiceae Tribe, Scandicinae Subcrib y Scandicinae Subcrib. A. sylvestris.
El término es básico:
– Chaerophyllum sylvestre L.;
los términos son sinónimos:
– Cerefolium sylvaticum Besser;
– Chaerophyllum sylvaticum L.
Además, se reconocen las siguientes subespecies:
– Anthriscus sylvestris subsp. Sylvestris (L.) Hoffm., 1814;
– Anthriscus sylvestris subsp. Mollis (Boiss. & Reut.) Maire, 1940.

Etimología –
El término Anthriscus proviene del anthryscum, una planta silvestre mencionada por Plinio (del griego ἄνθρυσκον ánthryskon antrisco, perifollo).
El epíteto específico sylvestris proviene de sylva selva, madera (forma latina menos correcta para silva): plantas que crecen en el bosque, en lugares silvestres.

Distribución geográfica y hábitat –
El perifollo salvaje es una especie con una amplia distribución eurasiática-templada.
En Italia está presente en todas las regiones del área continental, excepto en Puglia y quizás en Umbría, también es más frecuente en las montañas.
Su hábitat es el de cortar prados y a lo largo de los bordes del bosque en suelos arcillosos bastante profundos y frescos con una distribución entre 0 y 2000 m. s.l.m ..

Descripción –
El perifollo silvestre es una planta herbácea con dimensiones entre 50 y 150 cm.
Tiene una raíz principal con anillos transversales.
El tallo es erecto, cilíndrico, ramificado, hueco, rayado en la base, con pelo reflejado.
Las hojas son 2-3 pinnasette de forma triangular (1-2 x 2-3 dm) con elementos profundamente dentados, la basal asimétrica; hojas de caulina reducidas.
Las flores son diálisis pequeña (3-4 mm), actinomorfos de cinco elementos, pétalos blancos, ovario inferior bi carpellar, reunidos en inflorescencias.
La inflorescencia tiene forma de paraguas con 8-15 radios (4-7 cm), carcasa de 5 partes parcialmente diluida.
El antesis es entre mayo y junio.
Los frutos son esquizocarpos que se dividen en dos aquenios fusiformes de color verde oscuro-marrón, con protuberancias muy finas; Stilopodio presente.

Cultivo –
El perifollo salvaje es una especie sinantrópica, nitrófila común en prados fértiles artificiales, en áreas rudas, borde de bosques, no cultivados, matorrales y setos. También actúa como un hemicryptophyte bienne.
Sin embargo, se puede cultivar a partir de semillas, obviamente eligiendo suelos arcillosos bastante profundos y frescos.

Usos y Tradiciones –
El perifollo salvaje, también conocido por los nombres de Mirride salvatica y Antrisco silvestre, puede confundirse con otras especies, que incluyen:
– Chaerophyllum temulum L. – Anacio que destaca por su tallo con máculas de color púrpura y frutos de 5-7 mm en la base, sin protuberancias y costillas;
– Anthriscus cerefolium (L.) Hoffmn. – Perifollo adventicio o planta cultivada, de menor tamaño, con sombrillas de 1 a 5 rayos densamente pubescentes, sobre nulo y sombrillas con brácteas de 1-4, lanceoladas. Flores con pétalos blancos de 1 mm;
– Conium maculatum L. – Cicuta major planta de ramosa glauca, con un olor desagradable con raíz blanquecina, tallos robustos, huecos, muy ramificados, cubiertos de manchas moradas, numerosas sombrillas de 10 a 20 radios y envoltura de 2-4 brácteas, bordeadas de blanco . Flores blancas con 5 pétalos iguales. Planta venenosa.
El perifollo silvestre es una planta de miel y de escaso valor nutricional para el forraje. También tiene propiedades tónicas, pero se confunde fácilmente con las hemlocks, por lo que se recomienda, especialmente para los menos experimentados, no recolectarlo.
También es una fuente industrial de desoxifodofilotoxina, un compuesto bastante venenoso.

Método de preparación –
La planta, además de tener propiedades tónicas, las hojas y las raíces se pueden usar en la cocina; sin embargo, dadas las consideraciones mencionadas anteriormente y el hecho de que, según algunos autores, toda la planta debe considerarse venenosa o al menos sospechosa, es aconsejable no recolectarla.

Guido Bissanti

Fuentes
– Acta Plantarum – Flora de las Regiones italianas.
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. Salud de la farmacia del Señor, consejos y experiencias con hierbas medicinales, Ennsthaler Editore
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimúrgicos están indicados solo con fines informativos, de ninguna manera representan una prescripción médica; por lo tanto, no se acepta responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimenticios.